店主のぺろぺろ日記

友人に「ダブダブいこか！」と誘われて淀屋橋のニューハマヤに。
大阪・本町界隈に自社ビル３店舗を構える知るヒトぞ知る有名店

ここはいつ行っても不思議な店である。昼食時はいつも行列。
ここには、メニューはただひとつ。「焼肉定食」

ここは店の名前はみんな「ダブダブ」と覚えてます。

７０歳くらいの主人の前に大きな鉄板、目の前やや左に山のように
積まれた（ホント山になっている・・）
なんか分からん肉の細切れの焼肉を従え、
中央の鉄板に次々と玉子を割っていき
（この割り方がハンパやない。タマゴに怨みでもあるかのように
次から次へと割ります。）

それをバターで味付けして半熟の状態にしたものを焼肉
にのせて供してくれます。これの呼び方が焼肉通常、
玉子通常が「シングル」。焼肉通常、玉子2倍が「ダブル」。
焼肉2倍、玉子2倍がこの店の愛称「ダブダブ」です。
ごはんは、お櫃入りのがお代わり自由。味噌汁と福神漬けつき。

隣の客は肉のたれで３杯目のご飯を食べていた・・

味はかなりしょっぱく、すっぱくよく分からん味
ご飯が進む事・・

客はおっさんばっかり・・

場所は日商岩井ビルのすぐ近所で、福仙楼という中華料理屋の隣。
詳しくはこちら　http://www.geocities.co.jp/Foodpia-Olive/9108/newhamaya.htm

西成の飛田ロータリーの前の板前焼肉を標榜する店
入り口に肉の小売もしており迫力満点
意外と店は広く２階には宴会の出来る座敷がある

若いスタッフも７人くらいいて感じがよくきびきびと動き回っている
メニューを見ると知らない肉ばかり・・・
内ヒラ、外ヒラ（ももの赤身らしい）ミノサンド（これは結構あるね）
カッパ、かいのみ、まるしん、らむしん、まるちゃん、ねじ、ひぐち・・・
別の世界に来たよう・・・・・

片っ端から注文する。
個人的なおすすめメニューは特上ヒレ・特上ハラミ。
感想はとにかく安い。安いと言っても、カルビ一人前４８０円
の店のレベルではなく、通常２５００円から４０００円程の品物
が９８０円で食べられる大変お得な安さ。

それぞれの肉はかなり分厚く普通の切り身の３倍くらい
しかし食べやすくするために隠し包丁を入れたり
肉によってつけだれを変えたりという工夫には脱帽。
さすが板前焼肉・・・

よく「食べる」人でも３５００円前後で特上クラスの肉が腹いっぱい
食べられると言ってました。また、ホルモン関係の肉も新鮮そのもので、
テッチャン、マルチョウなどは油の臭みなどいささかも感じさせず、
ただただ美味いの一言でした。

なかなかディープな場所ですがわざわざ行く価値あり・・
住所：大阪市西成区天下茶屋東1-23-18
＊隣に一時預かり駐車場有　１時間２００円　泊まり８００円
　　（この駐車場にもサプライズ・・）
電話：06-6659-8618
休み：月曜
営業時間：17:00～24:00（23:30ＬＯ）
商品：佐賀牛特選サーロインステーキ 3130円（税込）
　　　特上ロース 1030円（税込）
　　　特上イチボ 1030円（税込）
　　　特上ネジ 710円（税込）
　　　特上ヒグチ 1030円（税込）
　　　特上バラ 920円（税込）

翌日はその足でシンガポールへ直行。
いろんなシーフード料理店が集まるイーストコーストパークウェイで
海鮮中華をいただく。写真はこの店の名物のチリクラブ。

大きなスリランカ産のクラブを甘辛いチリソースで炒めている。
ソースを揚げパンにつけていただきのも美味。
あとはミル貝の塩炒めとトウミョウの塩炒めと海老のガーリック炒め

ここは大衆店なので驚くほど安い
又超人気店で予約したほうが良いかも
やっぱり海老、蟹はおいしいね

6442-3435

マレーシアではマレー料理と別に伝統地域料理がある
「ニョニャ」とはマレー生まれの中国女性の事でスパイスや
ココナッツミルクを使ってマレー風にアレンジしたもので
17世紀にマレー半島に移り住んだ中国人が考案したらしい
つまり材料はマレーシアで調理法は中華ってことのよう

ホテルエクアトリアルにある専門店にてフルコースを食す
・塩漬け野菜と鴨のスープ
・ニョニャ風クレープ春巻きとスパイス入り魚のすり身焼き
・鶏肉と卵のスパイス煮込み
・ニョニャ風野菜炒め・・・これは湯葉が入っていた
・蒸し白身魚と茄子のペッパーソース煮
・海老バーベキュー（写真）・・・これは焼いた海老にプラムのソース
　がかかっていて超甘いなんとも不思議な味・・
・マンゴー入りチリソース
　チリソースだけが小皿に入って熟していないマンゴーがはいっている
・ご飯・・たぶんご飯にチリを掛けて食べるような感じ
・ココナッツミルクと黒砂糖のシロップのかき氷

全体的にはあっさりとした感じ
古き時代に思いをはせながらいただく
マレー料理とどう違うのか分からなかったが
現地では明確に分かれているよう
この地も食文化があるのね

マレー料理の店
全般的にスパイスを多用。スパイスの辛さとココナッツミルクの甘さが
絡んだ複雑な味。イスラム教の影響で豚、牛よりも鶏や魚が多い
チリ・パディというマレーシア版醤油が定番調味料
砂糖入りの醤油に刻んだ唐辛子が入って酢を少し入れましたって感じ

食事は最初に牛のテールスープが出て
そのあと主菜の盛り合わせ（写真）
サユールゴレンというマレーシア版野菜炒め。
塩胡椒で味付けで実にシンプル
テロンサンバルという茄子炒めは油で揚げた茄子に
サンバルというスパイスを絡めたもので激辛

アヤムゴレンという唐揚げは香辛料で味付けした激辛チキン
真ん中はミーゴレンという定番の焼きそば。
少し甘い

あとは海老の炭焼きで現地の手で食べるのが伝統作法らしい
インド人もいるが彼らはご飯を団子にして
それを主菜の汁をつけて口に投げ込む・・
かなり変わった食べ方・・世界は広いね

ディナーブッフェ＆ショウがついて1500円くらいの予算

03-2161-0122

クアラルンプール市街地のシーフード中華レストラン
巨大な水槽の中から魚を選んで調理法を指定
国内産のロブスターよりオーストラリア産のほうが
人気のよう。早速黒胡椒炒めを注文（写真）
マレーシアは黒胡椒が名産でニンニクと黒豆ソースの隠し味も
最高の出来。プリプリの身と甘辛いソースの相性はぴったり。
こんなうまい海老料理食べた事ない・・・
これで価格は日本の3分の1
しこたま白ワインもいただく

ちょうど上海蟹も見つけたのですかさず注文
ミソと卵が特別甘くこんな上海蟹は日本でもなかなかありつけない
黒酢に生姜をたっぷり入れて食べるともう死んでもいいという気分
あとハタの蒸し煮も脂はたっぷり身はほろほろ、皮はちゅるちゅる
コラーゲンたっぷり。

しばらく蟹と海老はいらないね・・

今日からマレーシアに研修旅行にいく
夜中到着後まずはクアラルンプール市内の屋台街へ
マレーシアの屋台はアジアの中でも衛生状態が比較的良いといわれている

中心部ブキ・ビンタン通りから一本裏筋がジャンアロー（アロー通り）
２００ｍほどの通りの両側に無数の屋台が立ち並ぶ
その様子は日本のビアガーデンのよう

オープンエアーのテーブル席でマレーシアの風を感じながら
ロースとダック、バクテーという肉の内臓を漢方入り醤油ベーススープ煮込み
イカンバールというマレー風焼き魚、アッサムプローンという
海老の甘辛炒め（写真）定番のマレー風焼き鳥のサテ
深夜２時までこれらをタイガービールで流し込みながら
阪神タイガースの日本シリーズの結果を心配する・・

ほとんどの屋台が英語ＯＫ
今回の旅行も食べ過ぎの予感・・・

今日は個人的なお客さんがこられ弊店の茶室でおもてなし
総料理長が全精力を手向けた会席コース。
来週に全国の料理長が集まる調理師会の試食会の試作もかねる。

食前酒　自家製紀州南高梅酒　

先付け　水菜はりはり　牛ロース　針柚子（口の中でとろける味わいでした）

前菜　　松茸おひたし　合鴨ロース煮　柿香煎和え　子持ち鮎甘露煮
　　　　かりかりパン枡盛栗煎餅（フランスパンをくりぬいて酒盗をぬりこむ）
　　　　しめじ赤土焼き　守口大根小倉煮　銀杏　南京カステラ

向付　　平目昆布〆　鯛松皮　甲いか焼き霜　縞鯵昆布〆　本山葵

炊合わせ　米茄子煮揚げ　穴子うま煮　海老芋　紅葉麩　菊菜　フカヒレ餡

合肴　　あけび宿借り焼き（写真）・・ほろ苦くて赤ワインとぴったりのマリアージュ
　　　　芥子ヤーコン・・これも珍味、当店料理長の創作
　　　　かりかりパン二見焼き　もみじおろし

台の物　甘鯛雲丹焼き　味噌グラタン　菊蕪

盛籠　　パパイヤクリームコロッケ　トルティーヤ2種

酢肴　　蟹手まり　蟹豆腐　マンゴー酢

留椀代わり　松茸土瓶蒸し　鴨団子　鱧

飯　　　しめじご飯

香の物　季節物三種

水菓子　チェリモア

すごい献立でした。かなりマニアックというか玄人好み
なんとこれが7000円
多分他店では15000円以上の価値あり。

当店も捨てたもんじゃないと再認識（笑）

国道13号線播磨町交差点南１００Ｍの中華レストラン
看板には上海料理と謳っている
写真はサービス定食800円
マーボ豆腐とスープ、唐揚げと蒸し鶏
平凡な印象。
カジュアルな感じの店なのに壁にフカヒレ煮込み6000円とか
熊の手煮込み6万円とか貼っている不思議な店
こういうのを食べたい方にはいいかも・・
ご主人と奥さんで営業

住吉区万代３－２－２
４７０１－５７００

大国町の木津市場にある鰻店。
鰻の卸もしているのでコストパフォーマンスは最高。
店の横で大量に炭で焼いている。
皮はぱりぱりで身はしっとり、ふっくら。
大きな切り身が2つ入ってなんと1000円。
本当に美味しいよ
店が狭いのがたまにきず・・
日曜休み、14時終了

チェーン展開しているラーメン店のアメリカ村店
新商品のカレーラーメン温玉入り７２０円
麺は柔らかくスープもぬるい・・
ピリピリとした感じはするが味も平凡・・残念！

堀江にあるレストラン。北堀江の松屋を東すぐ
げんこつのようなハンバーグが有名
歌手のコブクロがよく来るらしい。
今日はエビフライ。１０００円
大きな海老が２本にマヨネーズ味のスパゲティーと野菜がいっぱい
卵が入ったタルタルソースで食す。
あとご飯と味噌汁でおなかいっぱい。
ここの大将は何度か行くと客の顔を覚えていて。
「前はハンバーグやったから今日はとんかつにしとき」とか言われる
何を食べてもボリュームいっぱい

住之江公園駅付近の回転すし
高級な設えで職人が２人カウンターの中で握る。
写真は秋の特別献立「おめかし大海老」５２０円
大きな海老の握りにグレープフルーツとキャビア、生ウニ、タルタルソースの３種類のトッピング。実にユニーク。蒸し穴子の握りも秀逸

宮崎のホテルにて会食
美味しそうな地鶏のモモ焼きに見えたが
食べると身がべチャべチャする。

炭の香りだけするがブロイラーのような感じ・・
やっぱパーティー料理ってこんなのなのね・・

宮崎県のフェニックスカントリークラブにてゴルフ旅行
昼食はレストランお勧めの宮崎牛をふんだんに使った「牛丼」

タイガーウッズが大好物で毎年来日のときに楽しみにしているらしい。

とにかく肉がよくパサツキ感はまったくなし。
適度な脂肪と甘めのたれとトロトロの卵がベストマッチ
牛丼の見本のような牛丼でした。

なんと価格は1980円。浮世離れ・・
吉●家の5杯分・・・・・驚きのプライス・・

香川県高松卸売市場横にある食堂。今回の出張はここの視察が目的。
朝獲れの魚介を使った料理がセルフでリーズナブルな値段で楽しめる。

香川県魚市場と地元の漁師さん、いただきさん（漁師の奥さん）
たちがタイアップして漁師料理を提供する。
数十種類のメニューを目当てに毎日平均300人が訪れるらしい。
開店してから１１ヶ月、この店は地域の人気店の地位を完全に確保
（既に９万人の人が訪れている！）この数字は驚き

店は完全なプレハブ作り。店内頭上に船が浮かぶ。奥の座席の方には大漁旗がどか～んとディスプレイ。厨房内は若い方から年寄りまでそれぞれの持ち場を
必死でこなす。約12名くらい。

料理は７～８割が旬の魚を使用、人気の漁師汁200円をはじめ、
刺身・てんぷら・焼物など約６０種類。値段はその日の水揚げ量によって
変動するものの、目当ての料理を自らチョイスできるセルフシステムが魅力。

土日しか味わえない限定メニューに、漁師丼650円・たこ飯・まぐろ丼
・ジャンボえびフライ1200円がある。

食堂の親父さんによると「魚は夜よりは昼、昼よりは朝」ということで
鮮度抜群の刺身類が売りのようだ。

早速　たこのてんぷら、烏賊のてんぷら、たいらぎ貝のフライ。平目の刺身、烏賊の刺身、トラフグの刺身、飯だこのたき物、小鯛の塩焼き、たこ飯、漁師汁とビールを平らげる。本当は陳列してるおかずすべて制覇したいところだが断念・・・

おかずは1皿100円の酢の物から高いもので刺身500円まで
営業は昼のみ
香川県侮れず・・・・・・・・・

高松市茜町4-41
TEL/FAX:087-835-4336
営業時間 11:00-14:00 定休日 毎週水曜
駐車場 50台
席数 120席

香川県屋島にあるうどん店。江戸時代末期に建てられた民家を移築復元した店が
緑の中に溶け込む。藁葺き屋根や太い梁など古民家ならではのたたずまい。

土日は30分待ちが普通の有名店。
食券を買って店内に入ると約200席の大型店

うどんの献立は、釜揚げ、ざる、生醤油のみ。
もちもちした歯ごたえの麺とイリコの香りがきいたつけダシは好相性。
大きなたらいに釜あげうどんが10玉分入った『家族うどん』2300円は一番の名物。
早速これを注文（写真）

薬味はシンプルにネギとショウガ。だしを入れる器も、
「わらや」と書かれた特製品。
自分で生姜をすって葱をたっぷり入れて早速食す。
いくらでも食べられる・・・（驚）

このサイズの大型店でこれだけのクオリティーを保てること自体が
感心・・・さすが老舗。

高松市屋島中町９１
０８７－８４３－３１１５
１０～１８：３０
定休日なし
琴電屋島駅から徒歩５分
駐車場あり

宮崎市内の老舗の鳥のもも焼き店

この店はもも焼の元祖と言われる店。
通りからかなり奥まった場所にある。　
串に刺さった焼鳥を想像して待っていると、まず出てくるのは、
塩のかかった胡瓜のスティック。焼鳥にこんなものが付くのかと思っていると、
その後に出てくる焼き鳥がすごい。

使い古したステンレス製の皿に乗ってくるのは、骨付きの鶏モモ１本。
短冊状に包丁が入っている。包丁を入れた後、丸ごと炭火で焼いたもの。
炭に落ちた脂が焼けて煤となったもが表面に付着していて、見てくれは非常に悪い。
脂でギトギトしている。

キュウリのスティックと一緒に出てきた小さなフォークを、短冊の部分にぶっさし、
足の部分を押さえて、骨から引きちぎって口に運ぶ。　

これがむちゃうま。使っている鶏は、日向の地鶏。味付けは塩のみ。
骨に近い部分は、完全に火が通っているわけではなく一部レア。皮も付いたまま。

　肉の部分は、噛みごたえはあるが、さくっと切れる感じ。
奥歯で噛みしめると肉汁が大量に出てくる。
皮の部分は、ブロイラーの２倍以上の厚み。アゴが疲れる。
でも、噛めば噛むほど味が出てくる。そして、黄色い脂肪の部分がいい。
全く臭みがない。抵抗なく食べられる。最後には骨をしゃぶる状態になってしまった。

　野蛮といったら失礼になるが、そんな食い物。
でも素材の味が主張するいい食べ物です。「美味しい」ではなくて、
「うまい」と言う表現があうもの。

　そしてもも焼きには、スープがついて来ます。これは、トリガラのスープ。味付けは塩と胡椒のみ。表面には脂の膜が張っていました。

　この後、とりのたたきともつ焼きと手羽(写真）を頼んだ。
たたきは、皮付きのもも肉の皮の部分だけに火をいれたもの、
肉の部分は生。ショウガを入れた酢醤油で食べる。

これは、さっぱりしてて、鶏の生肉の味を堪能できる。
モツ焼は、たれで焼いてある。ピーマンと長ネギのぶつ切りが同じたれで
焼いてついてくる。これは、柔らかく、一番上品だった。

前日までに予約すれば、宮崎牛のコースが食べられるらしい。

市内で聞けば誰でも分かるらしい・・それくらい有名

その日の晩は市内の繁華街にて夕食
江戸銀という寿司屋にいく
地物のおつくりと寿司を適当につまむ。

最後の締めは宮崎名物のレタス巻き。１０５０円
宮崎県が発祥の地らしく作曲家の平尾まさあき氏が野菜嫌いで
何とかその寿司店のおやじが彼に野菜を食べてもらおうと思って
発案したらしい・・・（ガイドブックの受け売りですが）

でも味はいたって平凡・・

宮崎県の真ん中辺りにある新富町の航空自衛隊新田原（にゅうたばら）基地に見学
昼食は食堂で名物の空軍カレー
辛口がお勧めといわれ迷わず選択

少しピリッとして味も深くかなりいける・・
１日１８００食作っているらしい

ハムサラダと牛乳もついて栄養満点。

なんばから　なんばウォ－クを　日本橋に向かって坂町に入ったところの
くわ焼き屋。なかはカウンターをぐるっと囲む様に20人程と　
壁際の少しのテ－ブル席。キャリア12年目の店のおばちゃんが
「ちょっと詰めて」と無理矢理丸いすを間に入れれば、
30人位がいつの間にか座っている不思議な空間だ。

カウンタ－の鉄板で　いつも指揮をしているのが　ひげのおじさん。
彼ももう25年くらいここで勤めている。過去に記憶あり・・・
このおじさんが　串刺しにした素材を、後の焼き物係りの
おじさんが鉄板と「くわ」で挟んで焼いてくれる

　肉、魚介類　野菜など　素材そのものメニュ－はどれも一本150円程度で
思いっきり飲んで食べて3000円くらい。とにかくうまくて安い　

ここの一番人気メニュ－でおすすめは豚ぺい焼き　一本２１０
豚肉に　卵を　巻いたもの・・・・(写真）

カウンタ－の中でこれを作る様子を見たら皆注文してしまう。
鉄板の上に卵を長く薄焼きにして串焼きで焼けた豚肉を巻いていく。

ふんわりした卵の触感は絶品の味。他にもあなご一本の丸焼き
手羽先ぎょうざなどおいしいメニュ－がいっぱい・・・

軽くおいしく飲むにはピッタリの店です。
大阪市中央区千日前1-8-3
■TEL
06-6211-4704

■総席数
30席

定休日　木曜日