店主のぺろぺろ日記

自宅の近くのよくいくビストロ。
最近は大人気で昼はほとんど入れない状態。

ここ数日食欲がないので思い切ってワインとアラカルトでいってみた。
最初は大のお気に入りの田舎風パテ。これとワインの相性はかなりいい。
聞いてみると豚の腕肉と背脂とばら肉とあとなんか忘れたけど肉だけでも５種類くらいを
混ぜ合わせた力作。ペッパーの辛味も心地よくこれだけでワインがあいてしまうほどのうまさ。

続いては前菜盛り合わせ。和歌山産の鴨肉のロースは燻し加減も絶妙。
つぶ貝のココット焼きもガーリックがしっかり効いて印象に残る味。
蛍烏賊のマリネもパンチのあるビネガー使いが和食との違いを明確にする。

これだけでシェフの技量が充分わかるのだが
メインディッシュ１皿目はオマール海老とホタテのポアレ。
とにかく火の通し方が絶妙。塩加減の強さは好みが分かれるがエッジの効いたソースは
ワインとのマリアージュとともにおフランスのパリ～の本場の味加減にかなり近いと感じる。

そして今日一番のシェフのお勧めの「小鳩のグリエシェフの思いを込めて」

一皿が出来上がるまで３０分以上
何度も火を入れて冷まして・・・
出来上がりはなんとも美しく気高い、まるで芸術作品。
生臭さも全くなくジューシーに火を通した鳩のお腹には新キャベツとフォアグラがたっぷり

ワインを使ったソースにはたぶん肉汁もたっぷりと入っているよう。
このソースもエッジが効いた印象に残る味。
舌の先から脳天にフーと何かが通り抜ける・・・・
自分の体から幽体離脱するのを感じられる・・・・・・・・・・

ここはいつも新しい発見が出来る。
大のお気に入りのお店。

大阪市住吉区帝塚山東１－３－３６カーサ帝塚山地下
姫松駅３分

６６７５－０２１１

あることで落ち込んでいたら友人が激励会をひらいてくれました。
ご存知法善寺の名店正弁丹吾亭。

店の前には織田作之助の碑がある。
お店はキレイで品がありしかも安くて旨い。
親しみやすくしかも上品で理想的・・・
いつも満員。
明治の創業当時、そばに公衆便所があり、小便をためるタンゴが並んでいたので「しょうべんたんご」と呼ばれていたとのこと。

早速テーブルに着き名物の「味噌おでん６００円」を注文。味噌おでんは、上品に炊かれたこんにゃく、大根などの野菜にあわせ味噌をかけたもの。手間ひまかけたまろやかな長年愛された歴史を感じさせる滋味深い味加減。

お造り盛り合わせも秀逸でリーズナブル。刺身のつまなどに熟練の技が垣間見える。
写真の鳥貝の酢味噌和えは新物でばりうま・・・
食欲がなかったがどんどん食べてしまった

地鶏の塩焼きもジューシで最高。思いっきり食べて
これで一人５０００円くらい。

地方の人を連れてくるのにぴったりの風情豊かなお店でした

大阪府大阪市中央区道頓堀1-7-12
06-6211-3208

難波でうなぎはいつもここ

目の前で焼いているのを横目で見ながら２階でいつもいただきます。
私はいつもまむし特１０００円と肝吸い２００円に決めてます。この"まむし"を庶民に普及させたのが『千日前　いづもや』といわれてます。むかし高級だった鰻料理を安く庶民に提供しようと、初代が道頓堀の相合橋で"十銭まむし"の店を開いたのがはじまりと店のかたが言ってました。
今も大阪風「腹開き・地焼き」にこだわる鰻の名店です。「蒸し」を入れない「地焼き」によって調理された鰻は、香りがよく身にうまみがぎゅっと閉じこめらています。
蒸せば柔らかいのですが旨みが消えてしまいます。
私は東京で鰻はいただかないというこだわりを持っています。

タレは、醤油と味醂、溜醤油、ざらめで作ったもの。しっかりとした味ながら、甘すぎずしつこくならない匙加減が絶妙です。ご飯にまぶした鰻は、ほどよく蒸らされた状態になり身はふっくらと柔らかいです。
当然のことながら蓋を開けると鰻は出てきません・・

　極上の庶民の味わいです。日本酒との相性も抜群でいつもビールを注文してしまいます

小部屋もあるので打ち合わせにもぴったりです。
昔から続く前金製はご愛嬌・・・
個人的な好みは持ち帰って冷たくなったのも味わい深くかなりおいしいです。

近鉄電車に乗るときに持ち込みます。
おためしあれ・・

洋食が続くが今日は西天満アメリカ領事館裏のグリルモリタへ。

約50年使われているデミグラスソースのシチューが名物で、牛タンの柔らかい部分だけが入ったタンシチュー、神戸牛の三枚バラをトロトロ煮込んだビーフシチューなどが有名。
ほとんど接待需要の客層。

予約をして店に入るとフランス料理店のような内装と雰囲気にびっくり。
卓にかかる真っ白なテーブルクロスと、温かみのあるモスグリーンの絨毯が目を引く。メニューの説明をしてくれる女性スタッフの口調も穏やかで、耳に心地いい。

前から狙っていた土曜日限定の御得なコースを注文。
私の一押しの蟹クリームコロッケ。このコロッケにはいつもびっくりしてしまう。
ナイフを入れるとコロッケの形はなくなってしまいそうなほど、中がとろとろ。
固体か液体か微妙なラインのクリーム、でも口に入れるとクリームの味の中
にタラバガニと明確にわかる風味が生きている。
このコロッケはどうやってつくって加熱するのか・・・・・
考えると眠れなくなりそう

続いて名物のタンシチュウ。シチューを看板メニューに掲げているだけあって、その味わいは実に豊か。ビーフシチューは、お肉はトロトロで芳醇なコク、デミグラスソースの濃厚な味わいが際立つ一品。だが不思議なことに、舌触りが思いのほか滑らかで喉越しもいい。
好みを言えば少し焦げた甘さを抑えた加減が老舗の味・・悪く言えばビターな感じ。
これは隠し味にはワインでなく、日本酒やたまり醤油を使っていると聞く。この隠し味はかなり強烈なので誰でもわかる。

ランチのハーフセット３，２００円。単品では、オムライスの１，８００円シチュー単品３，６００円、夜のシチューコース８，０００円、ステーキコース１３，００円。、など、洋食屋さんとしては破格の料金体系は心臓が弱い方は要注意（笑）
　

グリルモリタ
住所 大阪府大阪市北区西天満2－9－3　西天満大治ロイヤービルB1
電話 06-6364-8886

久しぶりのアップ・・・
社業が忙しくてサボってしまいました。すいません・・・・

日本橋にある老舗の洋食屋さん。
難波に出るとたまにいく。店頭は昔ながらのサンプルケース。
店に入るとコックが６人いつも忙しそうに動いている。
眼光するどい初老のおやじが店主とお見受けする。

デミグラスソースはあっさりとした甘みがある大衆系。
しかし美味しい。

今日は一口ビフカツを注文する。
少し固めの肉だが噛めば噛むほど味が出るイチボ糸と推測。
ボリュームも満点。辛子を少しつけると食が進む。
衣は熱々でふわふわでパリパリ（これは食べないとわからない）

付け合せの野菜も冷たくしゃきしゃきしている
いつも満足度は高い。
店員さんのサービスもフレンドリー

定番のランチなら色々な味が少しずつ味わえてお得。季節限定カキフライは絶品！
その他、大きな海老フライなどもあって、毎回何を食べようか迷うお店です。（笑）
何度か通ってお試しあれ。

周りの人が注文するのを聞いていると、Aランチ、盛り合せ、エビフライなどに人気があるようです。
大阪市中央区日本橋２－５－９ 06-6631-7530
グランド花月の近く　
第２・４月曜　
11:30～20:00