店主のぺろぺろ日記:フレール・ド・シャンソニエ

このブログは出掛けた先で美味しかったお店など、不定期で更新していきます。

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フレール・ド・シャンソニエ

2007年04月28日

堺の百舌鳥にある住宅街の敷地400坪の一軒家風の郊外型レストラン。
お客も多いしスタッフも多く、店全体に活気が感じられる。もちろん、お食事の美味しさは、各種グルメ雑誌でも定評。５年以上前に出来たのにいつも満席状態が続く繁盛店。
１階はカフェとベーカリが会ってカジュアルな感じ。
もちろん価格はリーズナブル。

今日はパーティープランや価格帯などを盗みにひっそりと潜入・・
２階はメインダイニングになっていてテラスがあったり個室もあったりで
なかなかゴージャスな雰囲気。

ディナーは２５００円から１００００円まで
今日はプチコース３５００円にトライする
アミューズ（小前菜）は飯だこのブルギニオン。しっかりと卵の入った蛸にしっかりとブルギニオンソースが絡まり火の入れ方も絶妙。
ビールがいきなり進む進む。途中で焼きたてパンをどんどんサーブしてくれる。
このたことパンで終わってもいいくらい
たこ→パン→ビールの取り合わせが決まりすぎ・・・

前菜は山羊のチーズをオーブンで焼いたものはカリッとチーズが焼けていて
それにアンティーブとリンゴのサラダをあわせたもの。
なんともいえないコクがアメリカ産のシャルドネワインとぴったりのマリアージュ。
これもワイン→フランスパン→チーズ→ワインと息もつけない取り合わせ・・
１週間えさを与えてもらっていない犬になった気分

スープは新玉ねぎのポタージュ。
えんどう豆のスープにしようか迷ったがとても美味しくて納得
ほっこりとした舌さわりは次の料理に続くプレリュードか

メインディッシュは迷わず沖縄産あぐー豚ロース肉のグリエ　プティポワフランセーズ添え　ソースペリグーを注文（５つぐらいのメニュから好きなものを選べるシステムは嫌いなものを食べなくてもいいのでとてもうれしい）最近よく聞くアグー豚は普通の豚の数倍の大きさで脂の質がよく
旨みも充分乗った個人的にはとても好きな豚肉
これをトリフの赤ワインソースでいただくと痺れてしまう。

ソースペリグーは牛肉のステーキにもあうし
割とすぐにできるのでアウトドアにいったときにさっとこさえると
いきなりバーベキューがフレンチに様変わり。自己流ですが作り方は

マデラ酒１００ｃｃを鍋に入れ、火にかけてアルコール分を飛ばして、半分くらいになるまで煮詰めます。
（これは常備しておいてもいいと思います）煮詰まったら、フォン・ド・ボー４００ｃｃ（インスタントでも結構いい味出るよ）と無塩バター３０ｇ（これ必須、なめらかになります）を足します。　塩・胡椒で味を調えて、刻んだトリュフとトリュフにいっしょに入っているジュース(トリフモリソー１００ｇくらいを購入してください）を加えます。火は１分くらいで止めます。短すぎると馴染みませんが、火の入れすぎには注意（香りが飛んでしまう）あっという間にレストランの味が出来上がり。

肉をぺろっと完食したので追加料金で活オマール海老のグリルソースアメリケーヌを
かなり上質のオマールで臭み全くなし。
シコシコ、ムニュニュニュのプリプリであっという間に平らげる
やっぱいい店は何を食べてもうまいわと思いながら
給しのサービスも秀逸。料理の知識、ワインの知識もすばらしくお客様に対して親切、丁寧。

デザートも５種類くらいからチョイス。
お約束のティラミスとコーヒで大満足。

料理の提供スピードも申し分なし、早くもなく遅くもなく、結構にぎわっているのに、
各テーブルでお客は良い感じで料理を楽しんでいる。
オオバコなのにきめの細かいサービスと料理内容に降参。

久しぶりにここまでほめたので食事割引券送ってきてちょ

大阪府堺市百舌鳥陵南町3-413
TEL 072-276-1888

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