店主のぺろぺろ日記

先日ランチで訪れた西成区役所横のRevoに再訪する。
今回は時間をとって気合を入れての訪問。

最初に前菜で岩がきのポン酢。かなり上質であることは見ただけでわかる。
ビールと共に次の出来上がりを待つ。

まずは名物の「黒毛和牛塩タタキ（バラ）」（１９８０円）。塩加減がビールとぴったり。
もっと赤身かと思ったがかなりのサシにびっくり。次回はヘレ肉のシャトーブリアンでもタタキが出来るとのことで楽しみとする。
続いては「黒毛和牛スジのポテトコロッケ」（５００円）スジ肉のコリコリしたのがジャガイモの甘味と
ソースの旨さとが絶妙のバランス。
続いて名物の塩とんかつ。生肉に塩を刷り込んでいるので（多分・・）少しからいとかんじる人もいるかもしれないが水分が抜けて旨みが濃くなっているのは確実・・豚肉の甘味もしっかりと感じられる。
普通にソースの代わりに塩を掛けてるだけと思っていたが。。
これまたビールが進む。まさに「ぐぅ～」と思わず叫ぶ・・

つづいて先日感動した「黒毛和牛１００％のミンチカツ」（６５０円）
塩のみで食べるミンチカツとデミグラスソースで食べるミンチカツが一つずつ。
ゴリゴリした肉の食感とたまねぎの甘味とが渾然一体となり
またカツの揚がり方もカルビーのポテロングよりパリパリで思わず陶酔してしまう。

このあたりでおなかがいっぱいになってきたが
続いて海老クリームコロッケを所望する。ここの店主のクリーム使いには定評があると聞いた。
大きな海老がごろごろ入り、いただいた麦焼酎ともぴったりのマリアージュ。

その次は「黒毛和牛ロースのサービスステーキ」（１９８０円）
丁寧な仕事のせいかかなり柔らかで味もコクも深く和牛を食べてるって感じが口の中に広がる
体から黒い毛が生えてしまいそうなくらいいただく。
締めは毛がにのパスタ１８００円。大きな毛がにが半分入ってかに味噌満タン

ソースは超濃厚なカニのエキスが出まくっていて
クリームとカニが混ざり合ってパスタと絡み・・・こんな旨いパスタは初めて食った。
どうすればこんなにカニになるのかが不思議
フランスパンを注文して激ウマカニクリームソースを付けて食べる。４枚くらい一気に食べてしまう。
お皿がピカピカになるまでキレイにいただきました。

気がつけば２時間食べまくり。
帰ってみると服は油の匂いしまくり。
体全体がとんかつになった感じ・・
体重も朝から２キロ増えていた
夜中にミンチカツのげっぷをした。一口で２度美味しいとはこのことだろう・・・・・

一度行ってみて。（予約してね・・）
たぶん脳の中枢神経がやられて「ギャル曽根」状態になっちゃうよ。

いろんな方から紹介いただいていた黒毛和牛にこだわる洋食店
西成消防署の真裏にあり天下茶屋駅下車1分。
8年位前からあるが黒毛和牛にこだわったのは最近らしい。
それ以来昼夜共に大繁盛。少し価格は高いかと思ったが内容と比べると絶対にお得。

塩とんかつが有名らしい
少し早めのランチタイムとする。
とんかつは次回においといて日本一旨いとうわさされる黒毛和牛ミンチカツ1000円とマルシン（肉の部位の名前）ビフカツ1800円をいただく。
ミンチカツは塩（たぶん岩塩）がかけられたミンチカツ一つとデミグラスソースがかかったのが二つにレタスとキャベツとトマト添え。

まず塩がかけられたミンチカツを頂く。
ナイフを入れると肉汁があふれ出しミディアムレアな状態の肉のうまみが咥内にいっぱいとなる。
たぶん手切りしているであろうミンチの荒さはボロボロと崩れるくらいで半生状態
肉の旨みがダイレクト爆弾。やられたって感じ
想定していた以上の内容でかなり感動しました・・

黒毛和牛のカツは赤身であるがとてもやわらかく、肉のうまみが大変美味しく
感じられた一言で言うと「やわらかうま～」って感じ・・
デミグラスソースも個人的に好みの味。塩ミンチカツと共に最強のビールのあて

夜のメニューもかなりある
再度訪問を誓う

住所　大阪市西成区岸里１－３－２１
ＴＥＬ　06-6652-9536
営業時間　１２：００－１４：３０　１７：００－２３：００　月曜定休

昭和町に有る4ヶ月先まで予約の取れない・・とされる串揚げ店。
好みのものを好きなだけ注文できリーズナブルなのが魅力
難を言えばおいしすぎて途中で中枢神経が壊れてしまい際限なく注文してしまうこと

キャンセルが出たという知らせに突入。
この季節ならではのメニューがうれしい

ソラマメに超太いアスパラ、内臓の苦味がビールにぴったりの稚鮎。
脂のよく乗ったサーモンはタルタルソースで。富山産の白海老は食感も香ばしく
下味のついた筍は水分が抜けて揚げ物にぴったり

蛍烏賊はおいしすぎて写真を撮るのを忘れる

パン粉は生パン粉とブレンドパン粉をあわせ粉には秘伝の調味料が入っているらしい
（私的にはこれはビールであるとみたが・・）
脂はヘッドと植物油と少しのごま油らしい

そのほかにも車えび、牡蠣、牛肉、豚肉、レンコン、醤油で食べる餅、チーズ、味のつけられた牛蒡
肉で巻いたシメジ、豆腐、これも下味のついたこんにゃく、山芋、銀杏5本、
たこ、烏賊など大食い大会のようになってしまった・・・

カウンター15席は普通は2ヶ月、土日は半年の予約まち。しかしお店の方は気さくでリーズナブルと
串カツの王道をしっかり守っている・・
BGMのジャズもかなりいいよ

http://homepage2.nifty.com/gogendaiki/
大阪市阿倍野区昭和町１－９－２１
℡：０６－６６２９－４５７６
地下鉄御堂筋線「昭和町」駅１番出口すぐ

明石の魚の棚商店街にある明石焼き店。
７店舗くらいこの商店街の中に玉子焼き（明石焼き店）があるが粉の味加減や柔らかさ出汁の塩分など
微妙にそれぞれ特色がある。その中で友人に紹介いただいたこの店は絶妙なバランスで
まるでマシュマロを食べているよう・・
脂っぽくなくとても上品なお味。三つ葉を入れた出汁も少し薄いかなという感じで
私好み。１人前１５個で６００円。アナゴとたこの入ったミックスが名物で１０００円
地元の人はソースを付けてそれを又出汁に漬けて食べるといっていました
休みの日は行列必至。

兵庫県明石市本町1-1-11魚の棚商店街内
電話：078-914-5103
営業：10：00～19：00
定休：無休　

鳴門大橋を渡ってすぐにある料理旅館。
出張で徳島に行ったので楽しみにして潜入。

２週間前に近くを通ったときにあたりをつけておいた。
とれたての新鮮な魚介料理が自慢の家庭的な宿。
自家製カキ筏のカキ料理と天然の地魚料理の漁師料理
料理は５０００円でお任せ。ご主人は漁師もしており釣ってきた魚をすぐに料理。
ちなみに顔は阪神の金本兄貴にそっくり

前菜はたこ酢味噌和え（最高！）と赤足海老の塩焼き、鯛の子ともずく酢。これでまずはビンビール１本
鳴門ならではの前菜にいきなり満足。

続いてはこの時期お約束のタイの姿造り。身はあめ色、しっかりと皮と身の間に脂も乗って
養殖の鯛にあるような臭みはまったくなくクリアーで澄んだ滋味深さは鳴門の鯛ならでは。
一緒についてあるヒラメと烏賊も新鮮そのもの。

続いては特大ヒラメの唐揚げ塩加減もちょうどよく付け合せの鳴門金時も口直しにぴったり

そして鯛のカルパッチョが唐突に出てきて（しかし旨いので全然問題ない）荒炊きの登場。
薄めの味加減だが天然鯛のため素材の味がよく目玉も顔もゼラチンたっぷりで
両手をべたべたにしながら焼酎と共にむしゃぶりついてしまった。それぞれの部位で異なる味を思いっきり楽しみ鯛の腸や肝も全部入ったスペシャルな荒炊きはたぶん今まで食べたものでナンバーワン
特に巨大な白子と眞子を口に入れるとクリーミーあんどシコシコで悶絶してしまうくらいの旨さであった。

「あー食った」と思っていると本日のメインディッシュである宝楽焼きの登場。
鯛に牡蠣にサザエの登場。すべて素材のだけ味で若干の塩を加えているだけというのにびっくり。
普通は酒を入れたりするのだが元から臭みがないために不要らしい。

いただいた身はシコシコ、ふっくら、口の中でふんわり溶けてしまいそうな鯛の身はカスタードクリームのような舌触り・・これには本当に参った
醤油や漬けだれ、レモンなどまったく不要。
こんな旨いもの久しぶりに食った・・・・

民宿鳴門
http://www.narutocci.or.jp/syukuhaku/minnaruto.html

私どもが経営する枚岡公園のグリーンガーデンひらおかという施設（これも弊社が運営管理しているのですが）にあるじゃぱにーずかふぇ和公はこの時期界隈では「桜かふぇ」といわれる・・
桜の時期の土日は超満員でお客様にご迷惑を掛けてしまうくらいの忙しさになってしまう。
カフェの庭で咲き乱れる桜のなかでいただくオーガニックコーヒーは格別・・・

昨日は夕方から貸切パーティーで結婚披露宴パーティでした。
天候もよくイギリス人の新婦のお母さんは９１歳で先週初めて日本に来たらしいです。
パーティーの前に新婦が長年習っている居合いの演舞があり
桜吹雪の中映画のワンシーンを見ているようでした。そのあとはキーボードを持ち込んで音楽演奏会がありざっくばらんでかつ厳粛なパーティーとなり皆様に喜んでいただきました。

湯藤シェフも料理に気合が入りローストビーフジャポネーズソースや手作りバタークリームケーキなど
イギリスを意識した献立はお客様に大喜びいただきました。
引き出物は桜の花を練りこんだ手作り桜クッキー。これもみんなで詰め合わせました。

ドッグメニューも始めました。
ワンちゃん大喜びです

じゃぱにーずかふぇ和公
http://www.cafe-wako.jp/

知人との会食会。
この店はまったくのノーマークだった・・・
大阪美術倶楽部の横のフレンチレストラン。オーナシェフ 澤柳茂さんの２号店でシェフとマダムは
こちらで腕を振るっている。内装も落ち着いた雰囲気で大阪らしくない品のよさとサービスの切れ味が
すばらしい。まるで東京に来ているみたいだべさ・・
シェフは伝説のホテルプラザで22年間勤務後、1999年7月にに念願の仏料理店を大阪の箕面で開業されたらしい。（HPより抜粋）

その内容とは
最初のアミューズは（写真忘れた・・）シャンパングラスに入った羊ミルクのムースが登場
羊ミルクのムースの上にゆりねがのっていて、オリーブオイルがかかっている。
牛乳とは一味違うミルクで、オリーブオイルの塩気とマッチ。ゆりねの食感で、メリハリが効いています。
同伴者は「味がしない・・」といってましたが

最初のオードブルは乾燥たまねぎ（これがバリうま）に隠れてしまっているが
魚介類のいろいろ少しすっぱいジュレのソースで蟹やウニや蛍いか、その真ん中に温泉卵
がはいって野菜もかなりうまくすばらしい内容・・

２番目のオードブルは絶妙に火を通した（限りなくレア）オマールに巨大なタイラギ貝のマリネ
ホワイトアスパラガスのソテーが下敷きになってカップにあるのはホワイトアスパラガスの一口スープ
これはかなりの感動ものだった。そのあとのスープはインカの目覚め（北海道のジャガイモ）とフレッシュフォアグラのソテー付。あっさりしていてコクがありマイルドなのに刺激的って感じかな。幸せ・・・

メインは５種類くらいから選べるようになっていて肉が食べたかったので
シャラン産の鴨肉のローストをいただく鴨はブロックで登場し胡麻のソースとの相性もばっちり
ソースはどれも繊細で芸術的。店名の「皿の上の音楽」そのまま
野菜使いもすばらしく徹底的に旬を追いかけ素材の特徴を引き出しているのはさすが

デザートは８種類くらいから選べたのでマダム一押しの
ほうじ茶のパフェをいただく
小豆やいろんな豆が入っていてほうじ茶のアイスはこれだけで３つ食べたくなるできばえ

最後にコーヒーと一緒に出てきたのはマカロンとクグロフ
ここのクグロフはすばらしい今までの中で一番うまい。

美味しい料理と親切なサービスと楽しい会話・・
個室でワイワイ楽しく食べるとあっという間に３時間・・

おごってくれた○○社長ありがとうございました。
近いうちに又行きたい店のひとつです

ＬＡ　ＰＰＥＴＩＴ　ＬＥＡＵ　Ａ　ＬＡ　ＢＯＵＣＨＥ
大阪市中央区今橋2-1-10
ダイセンビル1F
TEL：06-6208-1808

11：30～14：00
17：30～20：30
定休日/月曜日