店主のぺろぺろ日記

友人に招待いただき京都にミニトリップ。お気に入りの割烹千ひろ。
祇園の商店街からすこし入った京都らしい構えのお店は、一階にカウンター八席。
しみひとつない白木のカウンターは毎日毎日、手を抜かず隅々まできちんと磨いていることに驚く。
そうでなければこの美しさは保てないであろう。店内は無駄な装飾は一切なく清潔、清廉そのもので凛とした空気が店内に満ちている。能舞台を思わせる。ご主人の「まいどおーきに↴」というあいさつの後早速スタート

先付けはガラスの器に入ったもので海老にアナゴにオクラにみょうがその他いろいろ炊き合わせたものに出汁をゼリーにしたもの。。美味しくて美しすぎて怖いくらい。。

続いての酒肴5種類はまず茶豆を炊いたもの。しっかりと炊きこんでいるらしく指示どうりにスプーンで口いっぱいに頬張る。。
独特の癖も少なく茶豆の香りが儚く立ち、薄皮はすべて剥いてあるので口の中でほどける。
このふんわりとした舌触りと口のなかでのほどけ感はさすがプロ。隣の大きな鱧の肝の煮付け、さんまの生姜煮は両方ともしっかり味はつけられているが限りなくはかない素材の味が前に立っている。生姜の味はしなくて香りだけが立ち上る。その向こうは鱧の子を塩をしたもの。黄金色に輝く細かな粒の集合体。生なんだけど全く臭みもない。。。最初は何を食べているか全くわかんなかった。。「これ実は鱧の子なんですよ」とご主人ニヤリとして説明。微細な粒は塩味と酒の香り。。日本酒に切り替えてこの肴をひたすら堪能する。その横が万願寺トウガラシと松茸の軸の和えもの。。

この酒肴全部が本当にうまいと言ってたらすかさず刺身の登場。。あまりに旨そうだったので写真を最初に取り忘れる。。大きく失念。
白アマダイのお腹のところを5切れ。特別に入荷したらしい。それに叩いた山の芋を添えてわさび醤油かこの店独特の塩昆布でいただく。。かなり大きなサイズだろうかすごい脂の乗りで生まれて初めてこんなアマダイをいただく。
ひたすら白身なのに口の中でとろける。。塩昆布がその脂を中和。。山芋もねっとりさっぱりすっきりでなんともすごいマリアージュ。。。

ほんで調理場の裏からずーと「とんとんとんとん」と包丁の音が5分ほど鳴り響き出てきたものがアンティークのバカラの器に入った「鯵の叩きなめろう風」徳島のめっくり鯵というもので脂の乗りが素晴らしい。生姜、ミョウガ、ねぎと合わせてなんとも言えない風味。

メインイベントの煮物椀はざくろの蒔絵のお椀に松茸と鱧。。。吉兆グループの鰹が効きまくったグルタミン酸攻撃的な出汁と対局の泉の水をいただいているようなはかなさを感じる加減はご主人がお客に出すまで何度も調整。。このだしを頂きに今日はやって来たというとご主人大喜び。。個人的には日本で一番うまい煮物椀だと思う。
松茸ももちろん国産。。大きな口でかぶりついて脂の乗り切った鱧とともにいただくと本当に目が落ちそうになった。。。

続いて出た焼きものは琵琶湖のマスで名前は忘れたけど希少なものらしい。これもアホほど脂がのって
見た目の鮭のような感じとは全く味が違う。メタボはどこの世界でもいること実感。付け合わせのプルーんの梅酒漬けもおみごと

豆腐に湯葉をかけたものなんだけど大豆のたれのようであっさりしているんだけど濃厚って感じ。。
これまた日本酒が進む・・・

松茸のフライが登場最初は椎茸かと思う大きさだが。。天ぷらよりフライのほうがおいしいのね。。多分
がぶりとほおばると松茸のエキスがドバー。。まさにこんな感じ。。付け合わせのトウモロコシの天ぷらも甘アマ。。。

お約束の鮎は琵琶湖産で最近巷の料理屋ではやりの真っ黒焦げに焼いたものではなく
しっかりと遠い火で丁寧に焼かれたもの。もちろん頭からがぶりといただく。お皿は笹の染付がしてありこの料理のためだけの皿であることがわかる・・・

続いていきなり焼きナスが出てくる。家庭料理のようだがまず姿が違う。粒の残ったごまだれも秀逸。このような普通な料理も格段にうまい。夏の間はいつも出てくるらしい。多分焼き方が繊細で皮の取り方に旨さの秘訣があるとみた。

食事はアユご飯と冷汁。。。丁寧に小骨も取られた鮎は風味満点
昼にどんぶりいっぱいこの御飯をいただきたいと思った。。

デザートはお約束のフルーツジュース。オレンジとリンゴのミックスらしい。。
これもスーと食道から胃に流れる。。

京都らしく洗練されたたおやかな料理にいつも感動する。静かな空間に時間がゆっくりと流れる。
素直に慎重に出てくる料理を凝視しないと見失うほどの、清廉さ・はかなさをも感じられ、カウンターをはさんで会話もしながら楽しくいただくことができるしかし料理を出すタイミングや加減はとてつもなく繊細で価格以上の価値は間違いなくある。

ちょっとした酒肴や炊き合わせたものもとびきり美味しく、あまり手をかけずそのまま出される。奇をてらったところは微塵もなく、素材とその素材に対するほんの少しの足し算で成り立っている。いや究極の引き算で成り立っている料理かもしれない。限りなくシンプルに華美な盛りつけや調理を排除した洗練という言葉がピタリと当てはまる内容。ここは満足感だけではなく心もいやしてくれる料理店。。

帰りは店主が表まで見送ってくれる。有名店に胡坐をかかずこれぞ一流を感じて帰阪する。。

「割烹 千ひろ」
京都市東山区祇園町北側279-8
電話：075-561-6790　定休日：日曜日
営業時間：12:00～13:00　18:00～20:30

ほとんど毎日訪れる会社の近くのうどん店
オープンして数か月。メニューもいろいろ変わってお客さんも常連さんができて
繁盛しかけている。

お気に入りのお店が繁盛するのはとてもうれしい。
いろんなうどんの粉を試行錯誤しながら日替わりで変えている。

「僕はうどんに命をかけているんです」という店主の言葉にウソはない
24時間寝ている時もうどんのことを考えている。サカナ君ならずうどん君ここにありと言えよう。。

注文を聞いてからゆがきだしてそれも限りなく打ちたてを・・・
15分くらいうどん一杯食べるのに待つこともある。しかしこれがいい・・・
エッジが効いていて固いだけでなくてこしがあってしかもびよーんと伸びる感じもある。
食べにくいと感じる人もいるかと思うがこれは好きずき。私は大好き。。。

唐辛子やお茶、器、店内の坪庭、すべてが店主の美意識にある。。
この感性がもちろんうどんにもいきている。。
店内カウンターのみそのうち行列ができて食べられなくなること必至

ピカイチ、一押しのアボガドのぶっかけうどん。
生のアボガド約半分を砕いてぶっかけちくわの天ぷらともよく合う・・
添えられたレモンとワサビ、のりとの相性の良さは当然。これは間違いなくうどん界の金メダル。

釜揚げうどん。しょうがの香りとつけだれとうどんこのハーモニーの素晴らしさ。。。
これぞベストオブうどん。。

カレーうどんは出汁が少し薄いかなと思うがかなり上品に作られて
うどんの味が引き立つ内容。

ほんで肉のぶっかけ。。疲れた時はこれでスタミナの補充

少し肌寒い時は卵あんかけ。。。ビューティフル！

火曜日定休
四つ橋線玉出駅東１００M
近くに格安のコインパーキングあるよ

最近洋食ならココって感じの西成の黒毛和牛洋食。
塩とんかつも有名でランチタイムは超満員。和牛に命をかけている感じだが
ソース類や細かな仕事も素晴らしい。

ひとりでサクッと食べようと思ったが厚岸産カキフライ1900円がメニューにあり早速所望

夏のカキなんだけどしっかりと肥えていてカキ自身は小ぶりだけどかなり味も深くてジューシー・・
カキのスープをフライにしたような感じ
一気に1900円分食べてしまった。。。

隣の席の海老フライがとてもうまそうだったので一口カツと一緒に盛り合わせてもらう
このカツがバリウマ。。ふんわりアンドじゅーしーアンド肉の甘みドバーって感じかな
海老フライは冷凍だが天然ものらしく1100円での販売はかなり良心的

子供のころから海老フライが大好きでこんな大きなものを見るととてもうれしくなる

お腹がはちきれそうになりながら「ビヴァ～海老フライ～」と即興で海老フライの歌を作って
ご機嫌で職場に帰る

大阪市西成区岸里１－３－２１　
06-6652-9536 定休月曜

ず～と前から友人に勧められていた中華料理店。
グルメブログ等に関西中華料理の雄とも紹介される。
ここで中華を食べたら中華料理に対する印象が変わる。などなど
いろいろと絶賛の声を聞く。しかし今までいけなかったのは全く予約が取れない。
毎月1日の朝から11時までの電話予約でその月の予約が埋まってしまう。コネも効かない
その日はかけてもかけても話し中。11時ころには「今月の予約は終了いたしました」
とのテープアナウンス。「アホか！」と電話に向かって文句をいう。
嵐のコンサートチケットをチケットぴあで申し込みするような感じ。。

と言いながら本日こっそりと潜入。（笑）
カウンターのみの12席のお店は眼光するどい若い店主一人で切り盛りする。

最初はアサヒのプレミアムとともに出てきた前菜。
「茶豆の紹興酒漬け」「クラゲの酢の物」一見普通な感じだが
そこらの中華料理店とは全く違う。多分スパイスや調味料のせいだろう・・
豆は八角の香りが、クラゲはみょうがの千切りが忍ばせてある。

続いての油でしっかりと揚げたナスに干しエビとねぎをかけたものもビールにばっちり。
するめいかの肝ソースは活けのイカをレアにボイルして肝ソースとオイルで和えたもの香菜
と生姜の香りがよくイカもぷりぷりで素材感重視の仕上がり。盛りつけは五輪を意識したと言っていた。
少しはシャレがわかるのか・・

湯気の立った蒸籠から出てきたスープは小ぶりの冬瓜を器に見立てたもの。
中身は白木耳、金花ハム、豚すね肉、干し貝柱、干しつぶ貝、ハスの実、クコの実。
味わいは・・・淡白。。濁りのないスープは塩分がほとんど感じられない。
食材の滋味が溶けて喉から胃にすとんと落ちるような・・まるで泉の水のような。。
冬瓜の中身をほじくりながらどんどん食べてしまう。
たぶん仏跳牆をイメージしたスープだろうと推測するがより進化し和食の吸い物のような味の加減には
ほんまびっくりした・・・素材に自信がなければできない調味・・
これだけで今日来た価値があった。

いやー参ったと言っていたらばかでかい牡蠣をさっとスープでボイルして水分をぬぐって
万願寺トウガラシとブラウンマッシュルームと一緒に炒める
先に牡蠣だけをじっくりと慎重に火を入れる様は中華料理で見たことない
三重の岩ガキは味が深く絶妙な火入れで味や食感が部所によって異なり
調味料の中華醤油がまた香ばしく一口かぶりついたらめまいがしてしまう。
こんな旨い牡蠣料理は頭をくらくらと麻痺させる。。

救急車を呼ぼうと思ったが（笑）同伴者と共に紹興酒を注文お任せで3種類を飲み比べる作戦にする。
1つ目は純8年600円。もちろん甕出しでかなり濃厚。この料理にぴったりこん。

次にいかにも新鮮という空芯菜を山ほど用意して包丁の腹で叩いて茎を柔らかくして
おもむろに鍋に入れてスープを入れてここまでは普通のいためものだが（でも仕事が早い・・）
ここで淡路産の赤雲丹登場。新鮮なので背中を向けて盛りつけてある。淡路島でひと箱食べて４０００円だった記憶あり。これを箱ごとぶち込んで（箱はもちろん炒めません）さっさと炒めて出来上がり。

不味いわけがない・・・どう考えても・・・

ここでお酒を純15年1000円にする。
この酒がこの値段とは安すぎるのもええ加減にせいというくらいの価値あり。

ほんで出てきたのは牛テールの土鍋煮込み。
香辛料使いが凄すぎ・・たぶん中華を超えている。。
肉はホロホロと崩れ。ゼラチンがじゅるじゅると溶け。スパイスによる強烈に濃いい味加減と
棒湯葉の淡白さが絶妙。。
お酒は陳の8年に変える。口の中でいつまでも肉の味が残る
よく見たらタイの香辛料のコブミカンを発見。。

牛テールは赤ワインで煮込んだり醤油だれで炊いたりいろいろ作ったり
食べたりしたけどこれは初めての味付けでした。
正面からガツンと殴られた感じがした。
この味は旨いとかまずいとかいう範疇の中にはない。
目をつむると頭の中にシルクロードが浮かび上がった。
次の瞬間に神が降りてくる。この料理は人がどうのこうの言うレヴェルのものではない。。
そういえばシェフの風貌がイエスキリストに見えなくもない

客席が満席になってきているのに
シェフ全くばたばたとあわてない。順番にお客を待たすことなく順番に手際よく料理を作って
ちゃんと説明して、適当に洗いものをしながらお酒を入れたり勘定したりと・・
動きに全く無駄がない。これぞ一流の職人のあかし。
若い時に習っていたお茶の先生が「道は道なり手は手なり」とよく言っていた。
物事をするのに一番最短距離の動きで仕事をしている。

一つの料理を作るのに調味料の分量など一発で決まる
ちゃんと味のチェックもする。調味料の置き場所や皿の置き場所も計算しつくされている。
冷蔵庫から出したものはちゃんと元の場所に直す。
実に動きも機能的。。

最後の締めは五目ソバ。汁は入っていない。この味もかなり個性的。
本当に食べたことのない味付け。
豚のコマ切れがごろごろ入っているがあまり主張しない。
たぶん脂抜きが完璧。
ベースは塩だれなんだろうけどいろんな香りがして
たとえは悪いけどシンナー吸ってふらふらになるようなそんな美臭がする。
どうやって作るのか全く分からん。今までこんなことは初めて。
スパイス使いが絶妙と推察する。

デザートは杏仁豆腐。もちろんふわふわ・・・
牛乳多めプリン系。味加減はあくまで軽く。まるで雲を食べているよう。
ソースはスイカを潰したジュレ。その上は健康食品で話題のバジルシード。

なかなか最後まで完璧にひとりでやりよる・・

この店ホントすごい。。

値段はホテルの３分の１

関西に新しい風を起こしているこの店は完全に神戸を超えている。
予約なかなかできないことだけが玉にきず。。

大阪市中央区安土町1-4-5
06-6263-5190

今旬の中華料理店。というよりシンガポール料理。難波マルイの裏の路地にある
年の召されたシンガポーリアンのオーナーと若い日本人の奥さんが２人でやっている。
シンガポールから連れてきた料理歴２２年のローストの達人のシェフが作るロースト形の料理が秀逸。

最初は看板料理の海南チキンライス７８０円。海南鶏飯と書いて、ハイナンチキンライスと読むらしい。南海とちゃうで。（笑）見ただけで新鮮とわかる艶っぽい蒸し鶏が登場。チリソース・ジンジャーソースも添えられている。このままでもOK。脂質が上等。鶏肉ふわふわ皮もつるつる。一緒のご飯はタイ米をチキンスープと生姜で炊いたもの。ごわごわした感じもなくかなりいける。このライスは芳香（バンダンリーフ）の香りもよくたぶん上質のジャスミンライスを使用していると思う。

大海老のブラックペッパーソースはしっかりとした味付けの黒豆ソースにピリッと来る黒コショウ
大きなエビはもちろんプリプル。

ビールはもちろんタイガービール。次に頼んだ春巻き４８０円。は具もたっぷり春雨もいっぱい
味付けもどんぴしゃ。次は一番食べたかった「皮つき豚肉のシューヨ」１０５０円。見てのとおり皮付きの３枚肉をこんな風に仕上げるかという究極のロースト料理。外は、サクサクッ。お肉は、ジューシー
ビールに相性抜群。これぞ釜焼き職人の熟練技！　日本ではたぶん食べれなかった。

本でお待ちかねの北京ダック。この店では肉も一緒にいただく
花巻パンに包んでいただくとみその甘みと生野菜の辛味。皮はもちろんパリパリで肉汁ドバーって感じ
１６００円だったっけ。とにかく大阪で一番安く北京ダックを食べれる店と確信。

ほんで青梗菜の塩炒めと締めにハスの葉でつつんだおこわ９８０円。ふわふわして滋味深くて、ハスの香りがして、味付けした豚がまた美味くてもう参った・・・

あと焼きそばとかハニーチャーシューとかシンガポールカレーとか食べてないものいっぱい残し、後ろ髪をひかれながら帰る。帰り店主に挨拶してお別れ

この店はかなりはまります絶対。席数少ないため要予約やね・・

大阪市中央区難波3-7-3 電話：06-6643-5788
営業時間：11時半～14時半、17時半～22時半　定休日：火曜

今日と北野天満宮の横にある花街上七軒の花柳界が夏だけ運営するビアガーデン。。。
友人に誘っていただきいざ参上。。

普段は歌舞練場なのだが日本庭園を見ながら舞妓、芸子さんとお酒を頂けるという趣向
つまみも京都らしい辛子豆腐。。。豆腐の中に海苔に包まれた辛子が入っている。
もちろん辛子の苦みは全くない。。。たぶん灰か何かで灰汁をぬいているのだろう。。。。
ビールはもちろん最高にうまい

私のこの表情を見てこの店の素晴らしさが想像できるであろう。。
帰りに現金でお金払っている人が全くいなかった。。。。
紹介者に請求書が回ってくるのかな？？

http://www.maiko3.com/beagarden.html

天神橋五丁目のうらどおりのかまぼこ専門店。揚げたてのかまぼことビールを友人と楽しむ。
店はまんまかまぼこ屋。

ビールをいただいて最初は生姜天ともやし天（各２００円）。ふわふわでしこしこで熱くて・・・「なんでこんなにうまいねん！」というのが第一声。。かまぼこの概念変わっちゃう。。。

ばくだんはまさに爆弾で中にウズラの卵とキャベツが入ってそれをナイフとフォークでいただくという趣向

これほんまに旨い。。。５０個くらい食べれそう。。。

ほんでお勧めの半熟卵をまるごと魚肉で包んで揚げたものをピリ辛のネギと一緒にいただく。
これは反則技。。。レッドカードもの。。卵の甘みとねぎのさっぱり感。味の変化が強烈。。。揚げたての魚肉は当然旨すぎ。。。

季節物の鱧天（６００円）はふわふわでプリプリ。はもの滋味も感じられ梅肉との取り合わせも最高。。

このほかにも餃子天、コーン天、ホタテ天、アナゴ天、何を食べても旨すぎる。。
価格は超リーズナブル。。

大阪市北区天神橋５－１－５
090-4275-4351

定休日：月曜日

毎度おなじみの長居の焼き肉道場。
最高においしいのにあんまり雑誌とかに見かけない。
ここの肉を食べるとよそではもう無理・・とよくいわれる。

ダイエット中だがここに来たら覚悟をきめて顔から脂がしみだすくらい食べてしまう。
お約束のたん刺しは超薄切りで舌の上に置くとす～と溶けて来よる・・
調味料は塩とコショウと特製のスパイスにレモン。この黄金比率で最初のビールが最高にうまい。。

そのあともお勧めの三角バラ、にんにくオイル焼き、さがり塩焼き、上ハラミなどを薄切りの塩焼きで
ホルモンもアカセン、上ミノ、てっちゃん、ゲタカルビ・・・最後は最近とりこになっている上ロース薄切り。
これは本当にすごい写真はいまいちだけど最高のロース肉を塩やコショウやヤンニンジャンやいろんなられに漬けこんでレモンの搾り汁をかけて店主自ら鉄板でささっつと焼いてくれる。
甘くて辛くて酸っぱくて、コクがあって延髄がマヒするような味付け。。それでいて肉がいいから舌の上でとろけよる・・・。たれの味が強いので肉の脂もあんまり気にならない。。。いやこの脂も味のうちになっているような気もする。
これを白いご飯に載せていただくと究極の焼肉丼。。。。ほんまに究極一回食すべし

http://r.gnavi.co.jp/c243600/

今住之江で一番うまいと思う和食店
北加賀屋のパチンコ屋の裏にありながら店主の腕は超一流
イケメン店主の畑中氏のつくる料理は最高の食材をつかい細やかで見た目も麗しく「ほんまにうまいな～」とつい言ってしまう。器や茶道にも造詣が深く出汁を一口いただけば降参してしまう。
ほんで一人で切り盛りしているので勘定はは下町価格・・

つくり盛り合わせの主役は「ベラ」。磯臭いかなと思ったが全く・・・
こりこりして滋味深く包丁の冴えも抜群。この盛りつけはまさに料亭仕事・・・

続いててんぷら盛り合わせは鱧やクルマエビ、野菜など食べ応え十分。普通のものがかなり美味しい。

はもの炙り焼きをいただいてきんきのカマ焼きをいただく。脂のりのりでばかうま。一瞬でなくなってしまう。

賀茂ナスのあげたもののうえに牛肉ステーキ　上には白髪ねぎとしょうゆベースのソース。
まず肉が違う。いちぼ肉でかみごたえがあり肉を食べてるぞとわかる。脂肪だらけの牛肉に辟易していたのでかなり嬉しい。この肉だけ２０枚くらい食べたかった。。
盛り付けも素晴らしい。この人ホントに天才。一度行ってみて！

四つ橋線北加賀屋駅4番出口徒歩3分。
６６８１－５５４５　

西天満のアメリカ領事館のうらにある和食とおでんの店
カウンター席とテーブル２つの小さな店だがおでんの鍋を見ただけでこの店の実力は一瞬にしてわかる
全く濁りのない出汁で炊かれたおでんはもう和食の炊き合わせのよう
まずは定番の大根・・・

バリうま・・とにかく出汁がすばらしい
若いご主人はかなり研究熱心、何を食べてもかなり旨い。写真の鱧チリは半分はボイル、半分は皮を炙っていただく。両方とも水に落として冷やさないために水っぽくなく、特に炙りははもの脂を感じることが出来。骨切りもかなり細かい。天才・・・・

おでんは何を食べてもうまい
お勧めのイカ団子はぷりぷりのもちもち
いいものを使っていることよくわかる

おでん以外の料理もワンランク上
工夫もあってちょっと一杯飲みながらいいものをという時に最適・・

大阪市北区西天満2-10-9 宝ビル１階　定休日 土曜日・日曜日

若い時（今も若いが）から料理を作るのが大好きだった。昔は社長兼料理長だったので
いっぱい勉強もしいっぱい失敗もした。。数年前から調理場に立たなくなったので
もっぱら自宅で料理を作る。ちょっとした工夫でかなり美味しくなったり調味料を自分で作ることで
目先が変わったりする。短時間かつ残りものでおいしいものを作ることに全精力を傾ける・・・

少しだけ披露しちゃいます

「ビシソワーズ」
①ジャガイモ（メークイン）５個くらい　玉ねぎ１つを薄切りにしてひたひたの水と固形スープ２個、砂糖小さじ１　ローリエを入れて強火で煮る。
②柔らかくなったら荒熱を取って豆乳５カップをいれてミキサーにかける（あまりつぶしすぎないようにね）
③生クリーム１カップ　塩こしょうで味をつけて冷凍庫にGO!（凍らせないでね）
仕上げは刻みパセリ。食欲なくてもごくごくいけるよ

①スープが冷える間にパエリア鍋（なければすき焼きなべでもいいよん）にオリーブオイルをたっぷり３００CCくらいいれてイカや海老や玉ねぎスライスや冷蔵庫で余った野菜を炒めてトマトピューレ１００ｇを混ぜ込みながら５分くらい火にかける
②にんにく１塊（皮をむかずに丸ごと）、洗い米３カップ、パセリ２枝、水７カップ、塩少々、ローリエ１枚
サフラン（粉）小さじ２　これらをいれて１０分間強火にかける。
③あさりを入れて１５分（炊きすぎないようにネ）はまぐり、ムール貝だとリッチ！
④火を止めて紙やアルミ箔でふたをして１０分蒸らす。
⑤鍋のままレモンを添えてテーブルに。冷凍庫や冷蔵庫の残り物何でも入れちゃおう

ワインはアルザスのピノ・オーセロワプラン。イチジクの香りが心地よい。
辛すぎないのがうれしい

パエリアを作りながら同時ににんにく風味チキン。
①サラダ油１２０ｃｃを入れた鍋に鳥のもも肉１キロくらい約１０分くらい強火攻撃（皮を下にしてパリっとさせてね）途中でひっくり返してね
②にんにく１塊りを皮をむいて半分にして包丁の腹で叩いてつぶす
塩とコショウで味をつけてかき混ぜながら１０分間弱火にかける
③シェリー酒（へレス）５０ｃｃをいれて１０分間煮る
そのままお皿にGO!シンプルなのにバリウマ！気分はマドリッドの田舎のレストラン。