店主のぺろぺろ日記:bistro epis

このブログは出掛けた先で美味しかったお店など、不定期で更新していきます。

<<桜花｜トップ｜まさる>>

bistro epis

2009年03月05日

最近は口コミで予約も取れない私の大好きな
コストパフォーマンス世界一の帝塚山のビストロ。弊社調理師の研修会のため貸切予約。
ワインと料理のマリアージュを学ぶという趣旨のため何もかも完全お任せ。。。

ビールで乾杯の後早速のアミューズ登場は
ホロホロと柔らかいホタテのプリンの上に軽くソテーしたホタテと自家製のスモークサーモンとキャビア
ソースは菜の花を塩ゆでして潰したものでこれだけで参ったと言ってしまう旨さ。。

最初の前菜はパートフィロ包みで中はイワシとイタヤ貝、ホタルイカそれらをアンチョビバターでいためて包んで揚げたもの。。海鮮春巻きのようだけど一口食べると口の中が鰯の香りでいっぱいになって
漁港に来た錯覚に襲われてしまう。。弊社和食調理師も黙って食べてしまう。。
ワインは名前は忘れたけどソービニオンブランのサンバンサン（ワインの神様）。樽の香りも私好み。
さっぱりしてるんだけど濃厚でグラスの中で味が変化する
この料理と一緒にいただくとプロバンスの風が頭の中を吹き抜ける。

そして次の前菜が豚足にトリフとフォアグラを入れて網脂で包んで焼いた
シェフ渾身の逸品。。こんな料理がこの店の持ち味でぱっと見はソーセージのようなんだけど
ナイフを入れるととろとろの豚足がほんでこれにトリフの香りとフォアグラの
脂のダブルパンチ。。ソースも赤ワインのバリバリの正統派。
ボルドーのスペリウル産のシャトーサンクリッド　スペシャルキュベ。。。
しっかり系でワインを含んでこの豚足料理を食べると・・・

気絶しそうになった。。。

別の食べ物を食べているよう。。

これぞマリアージュ。。

店主天才。。。

この店の特色は近頃もてはやされている軽いめのの料理やソースじゃなくて、私好みのしっかり・どっしりした味付けで、しっかりフレンチ流なソースで火も充分に通すといった感じでがすばらしい。
盛り付けもきれい。。。浮ついたところやけれんがなく正統派フレンチの技法で素晴らしい逸品が
ビストロの値段で出てくる不思議な店。。。

シェフはソムリエの資格も持っていて、ワインも本格フレンチを楽しむに相応しいものは取ろ揃えてます。

出てきた人参スープはスープの皿まできちんと温められている、なんともたおやかなブイヨンで
クミンの香りものどを通って10秒後に感じられる。。
本当に何もかも一つ一つ、丁寧に作ってるのが感じられる

最初のメインはいとよりのソテーで白ワインのソースとオマールエビのソースのミックス。
しっかりとした火入れとマイクタイソン並みのパンチのあるソースは先ほどの白ワインにぴったり。。
魚料理でこんなに腕力を感じさせる料理も珍しい。。

羊のソテーは絶妙の火入れ。。
ロゼピンクのオーストラリア産の羊のやわらかいこと。。
臭みまったくないし、ワインとの相性も素晴らしすぎる。。
付け合わせのトマトのファルシもすごくいい

デセールは自家製バニラアイスと抹茶プリンを小豆やいろんなものが入ったオランデーズソースらしきもの（もうこの時点で酔っぱらってます）

やっぱ美味しすぎ。。。

あんまり書くと予約が取れなくなっちゃう。。。

Bistrot Epice

TEL 06-6675-0211

大阪府大阪市住吉区帝塚山東1-3-36 カーサ帝塚山B1F

11:30?14:00
17:30?22:00

定休日月曜日

トラックバック

↑このページのトップへ戻る