店主のぺろぺろ日記

大阪の木津市場にある老舗のうどん店で「大和」という店がある。最近市場が新しくなったのと共にリニューアルされたが大はやりで相席になってばかりでかなり窮屈。
実は３０年前からよくその店には通っていた。。。（当時は父に連れられ仕入れについていってました）

その当時からてんぷらカレーはボリューム質ともパンチがあり市場の中の料理店ならではの素材の良さに感動してました。高いのでたまにしか食べれなかったがごちそうだった。

その店の名物で最近ブログによくのっている「肉巻き」がある。普通に肉の入った卵焼きなのだがこれが悶絶するくらい旨い。。。

今日はこの肉巻きを食べたくなって後輩と木津市場のお店ではなく創業者のお父ちゃんとお母ちゃんのやっている日本橋にある（高島屋別館の前）難波亭本店のほうに赴く。とにかく良くしゃべるおかんが「久しぶりようおこし↗」と変なイントネーションであいさつされ、どうもどうもと言いながら早速の「肉巻き」を所望する。

あっという間に出てきた卵焼きは超巨大。Ａ５のバイブルサイズくらい。厚みもたっぷりで店主の上田氏は「木津の息子の店のは全然だめ」「一瞬で焼くのがコツや」「ワシが焼いたら卵のふくらみが違う」わかるか。と解説の応酬・・・息子の店はせまいし肉巻き注文してもワシとこがつけてるサービスの大豆とかつけよらん・・とか・・

うなずきながら食べながらで忙しい。。

別添えの葱を自分でかけていただくとビジュアルも美しい。卵は強火で瞬時で焼かれているためふわふわで肉はもちろん和牛。にくにくした感じが甘い出汁にぴったり。また中に入っている肉の量が半端やない・・・。。
「日本橋で肉攻撃やんけ～」とかいいながら唐辛子を所望するとサービスでキムチをつけてくれた。

韓国産らしく、私は普段食べる習慣はないのだが酸っぱくなさそうなので卵に載せていただくとこれまた絶品・・味が締まってご飯が進むこと・・・親父にんやりする

途中でミニうどんもついてお腹満腹。ただしこの肉巻きはメニューにないので直接所望してください。
他に何を食べても旨いよ。。

カレーうどんお勧めです。。

高校生の頃、学校をさぼって天王寺のあべの銀座からジャズ喫茶の４分休符の前を通り
坂をずっと下って、飛田新地に初めて足を踏み入れた時は本当にドキドキしたものである。

その飛田新地を抜けて堺筋の南の終点あたり、スーパー玉出の真ん前に「伊吹」はある。

創業は、昭和9年（と店内に書いてあった）外観はごく普通の喫茶店。
店内にも路面電車が走っていた頃の写真が飾られていた。
しかしながらこの店は知る人ぞ知る大阪コーヒーの発祥の地らしい。
千日前のアホほど濃い珈琲と蜂蜜をかけるホットケーキで有名な丸福珈琲店は
この伊吹の創設者の長女が出した支店らしい。

なんかの雑誌にも出てたけど、この店は日本一道路から奥行きが極端に狭い店で有名らしい。
ちょうど隣の新聞読んでるおっさんと肩が触れ合う距離である。

小さなテーブルと丸い椅子が造り付けられた電車みたいな感じの店内は広い所で幅１メートル
奥に行くほど狭く（５０センチくらい）太った人は奥に入り込むと出れなくなるのではと心配する。

私は掟破りだが店の前にいつも車をとめる。
駐禁のおっさんが来ても歩道でコーヒーを飲んでいるような距離なので座りながら大声で
「ちょっと待ってよ。すぐ動かすね。」と対応ができる。

一人でゆっくりコーヒーを飲みたいときにわざわざ車をコインパーキングに入れるのも邪魔くさいし
ファミレスは物足りないししかも一人で入りにくい。そこでちょっと遠回りしてでもこの店に来てしまう。
（実は近くにコインパーキングもあります）

名物の飲み物にトーストが付くモーニングタイムには、この狭い店が満席になる。
御堂筋線に負けないラッシュを体験するのもよし。

　
いつものように早速コーヒーを注文。。自家焙煎のコーヒーは見た目も真っ黒な液体。
しかしながら見た目と違い苦味も少なくコクがある。

はっきり言って美味い。皿にはミルクと角砂糖が添えられている。
京都三条の名店イノダ珈琲は最初から砂糖もミルクも適当に入っていて、
お仕着せさが気になるがこの店は好みで調整できるのがうれしい。

私はこの店ではコーヒー（あえて珈琲と表記しない）一杯飲むのに１５分はかかる。
それくらいコクがあり深い味すぎる。焙煎もこだわっていると言っていた。
そのコーヒーの最後の一口を残して冷ましてから頂くのが私流。。

独特のフレーバーが飲み終えてから３０分は続く。。鼻の下に珈琲豆ぶら下げてる感じかな・・
お客さんもいろんな方が出入りしていて見ているだけでも面白い。。（見すぎに注意・・・）

ひとりでいつもこの店でスポーツ新聞をスミからスミまで見て
目の覚めるコーヒーをゆっくりといただくと本当にリフレッシュできる。

話のタネにもなるんで一度行って見てちょ。コーヒー一杯３７０円・・

大阪市西成区太子

私が子供のころからあったミナミの名店。
私が調理師をしていた頃このお店の料理長が前菜造りの名人で
いっぱい著書を出しておられた。料理が上手なのはもちろんだが前菜はそのお店の
会席コースで一番最初に出てくるものなので料理の印象がそれで決まってしまう。
言い換えれば会席のコースの看板みたいなものなのでそこに精神を集中して
手間を精いっぱいかけて作らなければならない・・・というようなことをおっしゃっていたことを
思い出す。その当時でもかなりご高齢で私が見たこともないような技術を持っておられ
なんとも細かな手仕事をされていたという記憶がある。
そんな古い時代にもこの鳥よし鍋があり多くの千切りにされた野菜と細かく切られた
豚肉と鶏肉を灰汁の出ないコクのある出汁で煮込みコショウをかけていただくという趣向。
旨い不味いを超越した年期を感じる料理でしかもヘルシーさも満点で財布にも優しい
非の打ちどころのない素晴らしい名品である。

仲居さんが丁寧に作ってくれるし最後のうどんもあっさりしているのでぺろっといってしまう。
安くてボリュームがあって美味しくて大阪の和食店の見本のような店。
ディスイズ大阪和食レストラン！見習いたいものである。

社員旅行でいざ北京に。
この景気の悪い時に豪勢だなと周りからよく言われるが、GW明けのお安いお得なツアーを利用しての正社員４５名の研修旅行。個人的に北京ダック大好きで前から行きたかった北京ダックで超有名な全聚徳へ。銀座や上海でも展開し北京ダックでは世界で一番有名な老舗らしい。。そして驚くことにこの店は1864年創業で明治維新前夜に勝海舟が江戸城明け渡しをしている頃から中国ではアヒルを焼いていたということにびっくり。

各ある店舗の中で案内されたこの支店はコストパフォーマンスもさながら個室も美しく担当係のサービスも十分で申し分ないものでした。前菜は「YAN水鴨肝 （アヒルの肝臓の前菜） 」と言われるもの。全くフォアグラをいただいているような感じで塩加減もちょうどよくビールがどんどん進む。体に悪い食べもんやなーと言いながら完食。

続いては鴨骨湯（ダックスープ）登場。 ダックを骨ごと鍋に入れ、半日ほど煮込んだスープで骨の成分 が完全に溶けだしているらしく体にかなり良さそう。白濁していて博多でいただいた水炊きのスープ状態。かなり体によさそう。味付けは塩だけでかなりさっぱりしている。
続いては麻辣鴨膀SI （アヒル肉のピリ辛和え物）は甘くて辛いしかもさっぱりしたタレでお肉を炒めている。。心配していたが日本人の口に合うよう調整されている感じがした。これは旨い！

火燎鴨心 （ダックの心臓をマオタイ酒につけて焼いたもの）も全く癖がなく、旨み満タン。。ねぎとの相性はやっぱりいいねと再認識。。

豆腐を炒めた物も加減が柔らかくたぶん豆腐は下処理でゆがいているのだろうか舌触りも良く同伴者全員美味しいねえとの声。。

青梗菜の炒めもシャンタンの加減もよくシャキシャキのコクうまって感じで普通にうまかった。

あと炒めものやらなんやら数品出てきて結構お腹いっぱいだねと言っていたら調理人登場。いい色に焼きあげた北京ダックを携えておもむろに切り分け始める。
日本だと北京ダックといえば、うやうやしく、1枚だけ食べるというイメージがあるが、この店では山盛りの「ダッグ肉」を、鼻から出るくらいいくらでも包んで食べれる。
もうしばらくは北京ダックいらんでというくらいいただく。

焼き上げられた北京ダックは普通、１００枚前後に切るらしい。北京ダックは、その切った形から、大きく分けて「杏葉型」と「柳葉型」と呼ばれる二つの切り方があり、現在では「杏葉型」が主流と言っていた。切り分けるのもルールがあって風味を損ねないよう１羽８分以内に～枚の肉を切り取るといった約束が確立しているらしい。こういう老舗は美味しく食べてもらうマニュアルが確立しているということに感心する。

調理場も見せてもらったがたくさんのダックが焼きまくられていた。一つの釜で２０匹焼くらしい。そんな釜が７つあるらしい。薪はナツメの木（紅棗）のみ使用している。煙が少なく、甘く焼けるのが特長らしい。
こだわりがきっちりあってこれが１４０年の歴史を支えていると納得。アヒルのオスは細身で長細く、メスは丸っこいと言っていた。この店は脂がのっているメスと、痩せ型のオスを選ぶことはできるらしい。脂肪分が好きな一にはメスがお勧めといっていた。この店だけでも従業員約300名 （コックは約110名）で仕入れるアヒル　約2000羽／１日　（全聚徳グループ全体では約1万羽）と言っていた。餃子の王将もびっくり。それを聞いて一言「おらあ、ぶったまげただあ・・・」と唸ってしまった。

コックは、「ダックを切る」までが領分らしく、ウェートレスさんが、薄いクレープみたいな皮を１枚取り、、ねぎとミソを添えて、手際よく折りたたみ手渡ししてくれる。それを何回も繰り返す。皮だけだと結構脂っこいのだがこの店は肉も一緒にそぎ切って包むので結構お腹がいっぱいになってしまう。ウエートレスは１個ずつ「見本」をつくり、「わかったか？あとは、自分でやるねんで！」という空気を出しながら立ち去ろうとしたがリクエストして最後まで巻きまくってもらった。。中国人のサービスも悪くなかった・・・。
中国人はダックを食べる時に薄皮の閉じ口を下にしてかじり、余分な油をお皿に落としつつ食べるらしい。行儀の悪い食べ方と思ったがたくさん食べると油にやられて食べられなくなるのでこんな食べ方するらしい。

帰国して私どもの総料理長が豚の角煮の盛り込みで万里の長城を模したものを作っていたのには驚いた。どうや、日本の調理師も負けてへんぞ！

北京「王府井全聚徳」

心斎橋のオムライスで有名な洋食店の明治軒
堀江にも同じ名前のお店があるが同一の経営ではないらしい。
創業昭和元年ということらしいので８０年くらい継続しているということ・・
飲食店でまたオムライスで８０年は凄すぎと思いながら注文する

オムライスは昔懐かし洋食店の味
具は入っていないがペースト状に練りこまれご飯と一緒に炒められているらしい。
むちゃ旨いということもないが旨い不味いを超えた老舗の貫録がオムライスに感じられる。
薄い牛モモ肉を揚げた串カツはチープな味だけど下処理がいいために超柔らかと１本１００円の値段がうれしい。あっつあっつのサックサクでラードの香ばしさもビールにぴったり。。。これぞ大阪の味。。。

若い頃この近くでバイトしててこの銀串を単品で食べるのが夢だった時期があったことを
思い出しながら注文。。豚ヘレらしいが見た目がゴージャスで御馳走感いっぱい。

鶏のから揚げを頼むと手羽先にポテトチップスが添えられていて
なんかようわからん品揃え。。でもそれはそれでいい。。明治軒だから。。
注文してから出てくるスピードが恐ろしく速い。。このオペレーションは驚異的。
スープも３００円。冷たいポタージュは４００円。。
セット（オムライスと揚げものが一緒の皿）でいただくのがこの店の定番なのだが・・
きょうは通天閣から飛び降りた気分でアラカルトで注文しまくらちえこ。
４６歳で初めて会計を気にせず明治軒の単品メニューを注文・・今日やっと大人になった気がした（笑）

連休も仕事なので昼ご飯はお気に入りの玉出のUDON店「うれう」
最近はお客さんもつきだしてお昼は満席のことも多い。
御主人の研究熱心さと真摯なうどんづくりの賜物といえる。

新作のジャジャ麺はこの前いただいてからの一押し。。
丁寧な仕事ぶりと少し柔らかめに湯がかれたうどんはめちゃうまい。。
肉味噌も上品に作られており、こってりさっぱりもっちもちって感じ。
掛け出汁を入れることでこの店ならではのうどんとなりうどんと肉味噌、卵ときゅうりをつなぐ
役割を果たしている。先日いただいたときにチータンタンをいただきたいとおもっていたら
今回主人が汁を一口残してくださいと言われ、早速そうすると味噌と卵をいれて
熱い白出汁を投入・・・
見事な卵スープに変身・・・・

盛岡では有名なジャジャ麺とチータンタンだがそれをはるかに超えた
ハイレベルのうどん料理となっている。高級ではないが上質。。ジャジャ麺のフルコースが住之江でいただけるとは、なんたるチーア・・

中華のジャージャー麺ではなく盛岡のジャジャ麺でもない。。盛岡は肉味噌に甘みが全くなく
さっぱりしているんだけど旨みが足らないし具が全く足らない・・・
この店のUDONは両方を凌駕しうどん料理のフルコースとなっている。。。

ぜひご所望いただき。チータンタンをいただいてもらいたい。
汁を一口残すのが難しいがご主人に聞けば丁寧に教えてくれるよ

仕事で京阪電車に乗って樟葉まで。。
祝日の樟葉モールのにぎわいをさけてこの地に行けば懐かしい「主人公」へ
人の話では東梅田と天満にあるらしいがこの樟葉の店も年季が入って
おばちゃんの愛想も素晴らしい。

ステーキが有名だが肉のたたきやとんかつ、チキンソテーなんかもあった
ライス味噌汁漬物食べ放題ですべて999円。税込みで1040円なので１円のおつり。
この安さにはしびれる・・・

お肉もジューシーで適度に歯ごたえがあって個人的には好きな味。。
（写真はボケボケ）
強烈なコストパフォーマンスはランチタイムをぜいたくにしてくれる。。
京阪電車に乗ったらレッツゴー！
枚方市樟葉 京阪樟葉駅のれん街
11:00～21:30　
定休日 木曜日