店主のぺろぺろ日記

わが母校安立小学校の裏側にある住宅街の中路地を入ったところの手打ちそば店。
霰松原神社を横手に見ながらいざ突入。。昭和に建てられた民家をリノベーションした店内はお座敷とテーブル席。女性のお客で満席状態であったが相席でざるそばをいただく。

いろんな定食などもあり手打ち蕎麦屋にありがちなかたぐるしい敷居の高さはみじんも感じられない。
接客担当の奥さんも丁寧。価格はすべて下町価格。。

１０割そばということであるが界隈でよく感じるもそもそした食感はみじんも感じられない。
モンゴルの塩でいただくと蕎麦の香りが鼻に抜ける。と言っても田舎そばの様にブチブチした野趣は感じられない。あくまで正攻法でのど越しもよく上質の絹織物の様な食感と甘みがじんわりとあとから感じる。私的には少しつけ汁が甘いかなと思ったがこれは好みの部分であろう。
女性客にはこれくらいが安心できるおいしいと感じる塩梅であろうと推察される。

突き出しの蕎麦豆腐も秀逸。次回は日本酒をいただこうと決めて御馳走様でした。。。

営業日　木・金・土・日
１１：００～蕎麦がなくなるまで
６６７３－２１７８
住之江区住之江１－２－４
南海本線住ノ江駅徒歩３分

時間が無い時はランチによく吉野家を利用する。
玉出駅前で旨そうな焼肉定食の看板と目が合いレッツゴー。
お値打ち価格５３０円。

でも実際出てきたのはこれ↓

ワロタ・・・・・・・一日悲しかった。。。。。。

帝塚山の一軒家の和食店。クオリティーの高さとコストパフォーマンスの良さは折り紙つき。。
本日は健康不良のために退職する社員の慰労会で幹部若手社員と3名で訪問する。
オーナー兼女将さんの野上（女性）さんはお茶（茶道表千家流）の同門で若い時（今も若いけど）に一緒にお稽古をした知人。お店のしつらいも献立も行き届いていて何をいただいても本当に美味しく和食店の見本のようなお店。いつ来ても勉強になることばかり。

最初に朱色の酒盃で清酒をいただく。最初の前菜は季節感満載で目にもあでやかでけれんのない仕事。ささ身肉の胡麻和え、鮭の揚げ煮、湯がきたてのそら豆、じゅんさい、豆腐の味噌漬けにクリームチーズをはさんだもの（これは秀逸）。。すべてパーフェクト。。。

お造りは鰹と鯛。。。

私が鰹が苦手と言うとコチに変えてくれて器まで変身。。感謝。。。。

次の煮物椀は優しいええ出汁の塩梅。。木耳と湯葉のしんじょもふわふわのふかふか。。シンプルやけどお腹にすっとおさまる。。変な飾りやあしらえもなく引き算がよく出来たもの。しかしそのシンプルさが光り輝く。

そのあとの料理はホタテ貝をさっとあぶって白木耳とアスパラ乗せて少しだけ酸味のある出汁の効いたゼリーがかかったもの。。上品でたおやかでなんとも素敵なうっとりするええ料理。。シンプルでかつ雑味のない綺麗な仕事ぶりはさすがである。

焼き魚は数種類のものから選べる仕組み。。。こんなんやってたら仕入れが大変やなと思いながらそれぞれが好きなものを選ぶ。。

女性社員は地鶏の塩焼き。。。うまそうだった。。。。

イケメン若手幹部は鮎の塩焼き。。泳いでいるものをこんがりとしっかり焼きこんでいる。定石の焼きかたで頭まで食することができるハイテクニック。。。間違いなくうまかったであろう。。。

私は社長の特権で1000円増しで銀の鴨。以前は河内鴨を使っておられたが青森産の銀の鴨に変えたらしい。。さすがよく御存じ。。。この鴨は大好物でフレンチでもあればいつも頼んでしまう。。。
焼き加減もチョイレアで完璧ぺき。。酸味のある醤油系のタレで食す。。

メインメニューもいくつかから選ぶことができて草食系の若手社員は湯葉と野菜とエビの炊いたのを注文

肉食ライオン系の私は岩ガキのフライを所望する。

思った通りの味で。ジュースもたっぷり。。。バリバリの旨さ。。。

女性社員はヒラメのフライの上に和のトマトソースを引いてチーズをかけて焼き上げたもの。。。
女性の好みをよう知ってはるわと感心する。。

締めの大豆ご飯はお客様ごとに特製の釜で炊かれる。。丁寧に皮を取って焦がさないように焼き目を付けたご飯は開店当初からのこの店の名物。

デザートも選べて小豆白玉とラムレーズンアイス。。
迷わず私は小豆白玉。甘み少なく丁寧に炊かれた小豆は自然の甘さが胃に優しい。。

アイスクリームもおいしそうやったけど女性社員に一口頂戴と言えなかった。。。。

本日の料理6000円なり。。いつもながら大満足でした。。。

大阪市阿倍野区万代1-4-21
06-6624-2468

玉出駅東200メートル。大好きなうどん店の一つ。
今日は夏メニューのジャージャー麺をいただく。数ある変わったメニュー？の中でも秀逸なのがこのジャージャー麺。もちろん麺はうどん。うちたて湯がきたて。。最近はコンディションも安定してうどん自身がかなり旨い。。１００％に近い完成度ではないかと個人的には思う。

この肉味噌がよく出来ている。。。ぶっかけだしとの相性も抜群。。胡瓜の千切りもいい。盛り付けも実にアーティスティックである。このジャージャー麺は盛岡によく似たものがあるが似て非なるもの。。。
高級料亭が時間と材料とカネをかけてうどんを作ったらこんな風になったという感じで
味噌はこってり、キュウリでさっぱり、錦糸卵は優しい口当たりで出汁はいりこがしっかり効いてうどんはもっちりシコシコとして味噌と絶妙に絡み合い結局だしまで完食させるという連立4次方程式のような作品である。これはほんまによく出来ている。うどんのワールドカップがあれば絶対に優勝するよ。これは。。。

大阪府大阪市西成区玉出中2-13‐23
火曜日休み

昨年会社の近くに出来たインド料理店。
現地では超有名なＶＩＰ専門のお抱え料理を作っていた料理長らしい。
何度か訪問したことあるがカレー780円は特筆。
ルーの中に木の屑の様な香草やスパイスが入りまくり。こんな複雑なカレーはあり得ないというくらい。。
個人的には大好き。。市会想像を絶するくらい辛い。

悩みもぶっ飛ぶくらいの辛さで店を出た瞬間倒れてしまうかもしれない。
界隈にある辛いだけのカレーではないことは保証する。

今日はビリヤニというインド焼き飯780円をいただく。
キッチンがオープンになっているのでずっと見ていたらどんだけ調味料入れんねんというくらいいろんなもの入れていた。。。ターメリックにクミンと玉ねぎ、生姜、にんにくなんかわからん油、トマトケチャップかピューレ、レッドチリって感じであろうか。本場のビリアニは炊き込みご飯だった気がするが日本人に合わせた内容になっているのに感激する。熱々の鉄板で供されるインド焼き飯は辛くて甘くて複雑な香りと味がする。一言でいえば「個人的には大好き。ブラボー」である。

夜は本格的なインド料理のコースもある・・らしい。

大阪市住之江区中加賀屋３－５－３
火曜日休み。。

地下鉄あびこの近くにある坦々麺専門店。。。

最初に行った時から結構ハマっていてまさに癖になっている。界隈のグルメブログにもしょっちゅう出てくる話題の店。大手チェーンとは確実に一線を画すバランスのとれたスープにいつも脱帽する。

最初の訪問は黒ゴマ仕立てのワイルド系に挑戦。。2度目はある程度万人受けの白ゴマ仕立ては若干マイルド。。それでも鶏がらベースのスープにゴマのペースとと自家製ラー油が思いっきり入っていて頭の汗腺が爆発すること間違いなし。周りの客はみんな最後に残ったスープに白飯を入れて猫マンマ状態。

今回は今まで食べていなかった最後の種類の酸辣（サンラー）に挑戦。まっかっかのかのスープに最初はひるむが見た目よりは辛くない食べ進むうちにひき肉のほんのり甘い旨みやスープの奥深さがよくわかる。弾力のある中太のちぢれ麺とよくなじみ結構食べまくる。。かん水の臭み全くなし。完成度は非常に高い。旨辛ラーメンの極致を感じた。。。ちょっと酸っぱくて辛くてコクがあって・・・・なんとも表現が難しい。

中国で食べる酸辣坦々麺とは全く違う。酸味もマイルドで旨みが勝っている。。日本人向けに味の調整がここまでできていることに感嘆する。昼間はいつ行っても満席。夫婦でやっているのかお客様への接客も抜群。。。近くにコインパーキングあり。

大阪府大阪市住吉区我孫子東2丁目10-6

国道26号線浜口の交差点（住之江区）の南側にある麺料理。
入口の蝋細工は茶色に変色しかなり変わった雰囲気を醸し出す。
店内も雑然とした感じであるが、この店は知る人ぞ知るカレーうどんの有名店。
もっちりしたうどんが有名でほとんどの客がカレーうどんを食べている姿は圧巻

私はカレー蕎麦を所望する。ええ出汁にカレー粉が入った言わゆるうどん屋のカレー蕎麦なんだけど片栗粉のトロトロ具合が強烈で蕎麦を持ちあげるのに力が必要。。。これがある意味人気の秘訣。
鰹と昆布の出汁がしっかり効いていて蕎麦の香りもしっかり残っている。。。
思ったよりもあっさりしていて軽い感じがいい。

出汁系のカレーなんだけどスパイスも効いていてそれがそばに絡まってごっつエエ感じで完食する。
カレーうどんはよくいただくけど蕎麦もいいなともう今日この頃。

大阪府大阪市住之江区浜口東3-13-22

本日はこのブログでもご案内させていただいた乳のみ子羊を食べつくす会を帝塚山のビストロエピスで開催させていただいた。。ソーミュールの熟成36カ月という深い味わいのシャンパンでまず乾杯。

アニョー・ド・レ（乳飲み子羊）は生後3ヶ月ぐらいの乳飲み子羊。 本日入荷は生後45日釧路産らしい。まだ羊乳以外のえさを食べていないのでその肉は癖が無く超柔らか。.

フランス人は「アニョー」（子羊）が肉の中で最も上品だという。フランスではポピュラーな食材でこの時期どこのレストランでも普通に出てきた記憶がある。　　

最初の料理はセルビルのポシェでわずかな子羊の脳漿をピクルスやエシャロットの入ったブラウンソースでいただく。オリーブオイルやビネガーがベースであろう。参加者全員恐る恐るいただいていた。魚臭くない臭くないフグの白子って感じやね。。

続いては乳のみ子羊のレバーを使ったパテでいちじくとクミンをしっかり効かせたもの。最初は軽い口あたりじんわりとレバーの香りが咥内に立ち込める。。子羊なのにすごいパワーを持つ。。クミンやいちじくが入っていなければさらに強烈なものになっていたであろう。ここでお店が用意していただいていたポーツルロームの白をいただく。ヤギが歩き回るという意味らしい。薄い黄金色で甘い香りとフレッシュな酸味はさすがソムリエの資格も持つシェフならではのチョイス。

そのあとトリップ（胃袋）を使ったトマト煮込みにフラジオレ（豆）と春野菜が添えたものをいただく。
結構好みで一気に食べてしまい写真を撮り忘れる。。

ここで赤ワイン一発目はお店が用意していただいたカオールの赤。色合いは深く黒ワインといわれるほどで乳のみ子羊に合わす教科書の様なワイン。ブラックベリーの香り。余韻もしっかり残りかなりふくよかな印象。

そのあとでてきたのはキャレ（背肉）のロティートマトのファルシ添えでこれぞ乳のみ子羊って感じの一品。甘くて癖もなくひたすら柔らかでほんのりとミルクの香りがする骨と骨の間の肉もぷるぷるして秀逸。生を受けたばかりの幼き命を食していいのかと罪深さを感じながら骨にしゃぶりつく。トマトの中身はミンチにしたハンバーグ。。ナイフを入れると肉汁満載。。えらいことになる。。。。

ここで2発目の赤ワインは持ち込みのメルロ―100％のプピーユ。18か月熟成でシャトーペトリュスに匹敵と競い合ったといわれるワイン登場。。腎臓、心臓、舌、ハラミ、肺のマスタードクリームソースでロングのマカロニ添え。。。

希少部分を12名の参加者みんなで少しづつ分け合っていただく。コリコリしてたりふわふわしてたり食感もいろいろで実に楽しい。そして美味しい。。

バロンのロティーのドフィノワ（じゃがいもグラタン）添えは肉質は繊細。しっかり焼かれたお尻の肉はもっちりしてぷりぷりで超柔らか。周りの脂は軽やかなゼラチン状態。噛めば噛むほど旨み凝縮。。。これぞ乳のみ子羊の醍醐味

ワインはサンピエール99年。メドック格付け4級の名品。。やはり全然違うという印象。口当たりは柔らかくベリーの風味と甘いタンニンが実に上質な感じがする酸は弱くトロトロと喉に入っていく。。
ボルドーのこの繊細な風味はマルゴーと比べても遜色なし。。

3時間の食事会でした。。。
奥野シェフありがとうございました。。。

最近知人によく聞かれるのがこのブログはどうして他のグルメブログとリンクしたり人気を出すための投票とかしないのといわれる。またどうせだったら食べログなどにも一緒に出せばいいのにともいわれる。

いつも答えるのは同業者の立場で見ると、さまざまな理由でその店のコンディションの悪い時もあるだろうし、仕入れがうまくいかない場合も飲食店にはよくある話でそのたびに自身の主観でいちいちけなしていては逆の立場であっても面白くない。。実際いろいろなところで食事をしてこのブログに掲載するのは3割ほどである。更新する体力の限界もありいろいろな方に応援いただいているのであるが今で精いっぱいというところである。

せやけどこのブログを見て新しいお客さんがお店に来てくれたよ、という店主の声を聞くと実にうれしく、また「この前にブログに掲載していた店にいってきて、○○○をいただいてきて本当においしかった。」という声を聞くと小さな喜びと継続は力ということを実感させていただく。

今日は知人のプライベートのお祝いで北浜のラペティ・ロアラブッシュに訪問。
このお店は盛り付けの美しさやソースの軽さ、野菜の旨さなどいいところ満載。。それでいて堅苦しくなくグランメゾンにありがちなシーンとした重い空気やホテルのダイニングにありがちな慇懃さは全くなくここという時のお店として最近よく利用させていただいている。

アミューズは「サザエの柔らか煮、パセリとバターのソース」熱々の容器に入ったサザエは下煮してあり超柔らか。。世間によくあるエスカルゴソースを上品にした感じ。サザエの磯臭さがなくなっているのに驚く。シャンパーニュのシャルルラフィットでいただく。

前菜はオレンジのガラスの皿なので写りがいまいちであるが、毛ガニと柔らかく炊いたアワビが入ったサラダ仕立ての逸品にコンソメゼリーをぶっかけたもの。やもすればあっさりしすぎるところであるがコンソメのたんぱく質の深みがいいアクセントになる。のっかっている野菜はワラビとスナップエンドウ。。
うっとりとしてしまう。。。

ここですかさず白ワインに切り替える。ル・ジェド・シャトーギローでほのかな蜂蜜と樽の香りがかなりいい。それなりの口の中での重みがこのワインが上質であることを示している。ソムリエのベストチョイスに感激する。

次の前菜は石の皿に盛り付け。まさに絵画の様な一皿。ぶっとい白アスパラはグラタン仕立て。グラタンソースにかかった生ハムのみじん切りがこれまたナイスなアクセント。絶妙な火入れのオマールエビはシコシコでかつ柔らか。根セロリのソースと相性抜群。みじん切りにされたラディッシュも旨み最高。

ぱっと見は何か分かんないが貝づくしのカクテルサラダでこれが本日の最高の秀逸作品。こんなの初めていただいた。アワビ、ホタテ、鳥貝、ほっき貝、ムール貝などの6種類の貝に青さのりを浮かべたカクテルスープ。

塩っけが強いんだけどたぶん計算された塩分濃度である。柚子の香りもいい。目をつぶれば地中海が見え波の音が聞こえてきそうな料理である。口の中が海水浴で海水飲み込んだ状態。。（そこまでは塩からくないが）それを白ワインで中和させるまさにディスイズ・プロバンスの味わい。。
貝好きの私にはたまらんって感じ。。。。

魚料理は「甘鯛のコンテパナードグラッセ」甘鯛は魚ではないくらいにふわふわに火入れされ皮はチーズの粉がかかってパリパリ。こんな繊細な魚料理食べたことない。。これをホウレン草の緑のソースと。リンゴと根セロリの甘いソースと甲殻類のアメリケーヌソースでいただく。なんとも複雑な味わいだが雑味は一切ない。これも付け合わせの野菜バリうま。

肉料理はこの店でいつもいただく大好物の青森産の銀の鴨のロティー。
聞いた話では世界中に鴨の種類って200以上あるらしい。

野生のマガモや合鴨もそれはそれで旨いのだがフランス王侯おかかえの料理人たちが、数十年に及ぶ長い年月をかけ、最高の味を持つ鴨に改良したバルバリー種は肉の旨さが私好み。
直輸入のシャラン産の鴨を今や凌駕する。この鴨も最近あちこちのレストランでいただくことも多い。平成４年には皇太子、雅子様のご結婚の儀で「付け焼き鴨」として用いられ、以来、宮内庁の御用を承っているとも聞き及ぶ。

ここでワインはシャトーモンチェスにチェンジ。鴨肉に相性抜群。トムクルーズが愛飲するマディラン地方の隠れた逸品。タンニンきつくカシスの香り。舌が真っ赤に染まるナイスマリアージュ。

そのあとマーマレードがかかったソルベをサクッと口直しにいただき。

ワインをムーランディッサンに変えてフロマをいただく。嗚呼幸せはここにあり。。

数あるデザートの中でチョイスしたのは前にもいただいたことのあるリンゴのタルト。
しかしながらもうお腹いっぱい。。

小菓子をいただいてご馳走様でした。

最初から最後まであっさりと軽やかな味付け・・・・・・・野菜をはじめとする食材にしっかりとしたこだわりがあり繊細なシェフの感性がお皿の上に美しく表現される。いつもマダムは見えなくなるまで見送ってくれる。少し恐縮。。。。今日は8400円のプチコース。

詳しくはこちら

大阪市中央区今橋2-1-10　ダイセンビル１F　
06-6208-1808

住吉大社駅東にあるもつ鍋や。以前は粉浜にお店があったんだけど５倍くらいの大きさのお店になってリニューアル。通勤途中にいつも通るんだけどお客がいつもいっぱいで大繁盛。。
この場所は飲食店入れ替わりが激しくて難しいとよくいわれている。
せやけど悪立地をモノともせず大にぎわいとなっている。
店主は寡黙だけど気さく。。もつ鉄板１２００円を所望する。

期待していた通りの素材の良さ。豚肉も甘くておいしい。辛さもええ感じで途中でまめに鍋を見に来て水を入れたりたれを入れたりしてくれる。追加でホルモンや野菜入れまくってええ出汁と一緒にワインを飲みまくる。追加しすぎて締めまで行けなかったことが残念。。。

サイドメニューのミノの湯引きも秀逸。
まさに地元の名店となろうとしている。。
韓国料理は実は苦手なんだけど
たまに辛い料理をいただくと疲れが取れるね

大阪府大阪市住吉区長峡町2-12
06-6672-5544

加賀屋にある力餅食堂もヘビーユーザーだがこの玉出の店もメニューも多く何をいただいても旨い。
今日は暑かったので夏にいつもいただく冷しきつね700円をいただく。
おはぎや赤飯やバラ寿司もあったが今日は我慢する。

甘い揚げの刻んだのと若布にキュウリに錦糸卵と大根おろし。麺は細麺トマトの酸味が甘めのつゆにぴったり。どんぶりの中が混然一体となった傑作品。一気にイッテしまう。さすが120年の老舗。
中身の具が何一つ邪魔をせずうどんを引き立てている。。いつも大繁盛の理由がよくわかる。

力餅食堂の謎

力餅食堂　玉出西
大阪府大阪市西成区玉出西2-1-3
tel:06-6651-5294

大阪の木津卸売り市場にあるうどん屋さん。若いころ買い出しに行ってた頃しょっちゅう朝ご飯にいただいていた。市場の中だけあって肉や魚や野菜はとびきりいいものを惜しげもなく使う姿勢は今でもこの市場の中では一番の繁盛店。店がせまいのでお昼ごろは今でも行列。
きょうはこれが完食出来たら体調がいいしるしとしている天ぷらカレーうどん1570円に挑戦。

もちもちシコシコの光り輝く麺の上にでっかい 海老天が立っていてその下のもう一匹隠れているそのほかアスパラに蓮根、ホタテになすが入ったウルトラボリューム。カレーの出汁は若干甘めだがこれは好み。残念だったのはエビ揚げ過ぎ真っ黒焦げ。。ホタテ縮んでアウト・・・忙しくなってどうしても仕事が粗くなってしまうのか。6人兄弟の尾トンボは気さくで気合入りまくりでええ感じなんだけど。。
ちょっと残念な日だった。。。でもうどんは秀逸。。

京都四条堺町の錦市場の手前のとこにある瀟洒なカウンター10席のみの料理店。
2007年の年末に開業の新進気鋭の人気店で、あるお方のご紹介で春の名残の料理をいただく。

35歳の店主の作る料理は京都ならではの伝統的なトラディショナルな和食のなかに私どもでも、「う～ん」と唸るいい仕事が随所に見ることができる。座付に抱腹絶倒という伏見のお酒がつく。酸度が高くシャンパンのような味わい。いきなり一本やられたという感じ。
山葵の葉のおひたしにホタルイカに黄身酢。一寸豆だけが湯がきたてで入っているところがおいしく食べてもらおうという神経の細かさである。

大ぶりの煮物椀は若布と筍。このような普通のものが普通以上に美味しいことが素晴らしい。
筍はひたすら柔らかで若布も香り高く出汁の加減も秀逸。お茶事の出張料理も修業中にされていたようで茶懐石にも通じる内容であることいただいているうちに理解できる。

造りは青森産のひらめ。4キロくらいあるもののらしい。お願いして、しっぽのほうを所望する。
滋味深くスダチを絞って塩でいただくと甘みと旨みがじゅわ～っと舌の上に流れてくるのが実感できる。
盛り付けも繊細。器も一つづつ紙にくるんで収納している。

この店の真骨頂である「焼ごま豆腐は」今までありそうでなかった料理。
表面こんがり中身はトロリとしたごま豆腐にかかるゴマソースがたぶん蜂蜜系の甘みと出汁の旨みがナイスマッチ。その上には潰した炒りゴマがたっぷり。。。これを目当てに来る客が絶えないという界隈の話。

次に出てきた穴子の鍋は脂分たっぷりでええ出汁が出てわらびの苦みと木の芽の香りとがぶつかり合ってしかも反目しない取り合わせ。シャルドネか芋焼酎を炭酸で割ったものと合わせればいいかなと思いながらもおいしすぎてどんどんいってしまう。かなり計算された食材の取り合わせである。

と言っている間にご飯が炊きあがりやわやわのふにゃふにゃご飯をまず一膳すすめていただく。
まさにお茶事のようでこの後少しずつ水分の抜けたご飯を2回いただく。周りの客もこの趣向には驚きモモの木。。

お漬物はお好きなだけどうぞといわれるが日本酒の御代わりを所望し漬物だけ行儀悪くたくさんいただく。

デセールは大ぶりの中までよく熟れたイチゴと清見ミカン。。

これも名物の特製モナカは中のアンコは自家製で甘さ控えめにして練り上げる。そのアンコを季節によって異なる皮にはさんでお店の端にある炭火コンロで丁寧に焼き上げる。
それとお薄で御馳走様でした。

お腹もいっぱいで満足度１００％
5250円のお昼のコースでした。

住所 京都市中京区堺町四条上ル東側八百屋町533-1
電話 075-213-1326