店主のぺろぺろ日記

10月中旬から8日間知人とアメリカ視察旅行に行った。
ワシントンＤＣからオーランドに入り、バスにてフロリダのタンパに到着。
途中でマクドナルドに入りチキンサラダを所望する。4ドルくらいでセットになっており野菜の上には揚げられた大きな胸肉がごろり。。。

ボリューム満点だったが旅の疲れもあり半分残した。。。。

滞在中はいろいろなタイプのショッピングセンターやレストラン、小売り店舗を視察する。日本にない業態を見て驚くことも多かったのだが何もかもがそれぞれの商品価値に比べて安いことに驚く。。
特にスーパーは特売は基本的になくエブリデイロープライスとなっている。

到着日の夜は海岸沿いでシーフードをいただく。いろんな種類の生ガキがそろっていてワインとともに横で行われている若い方のビーチバレーを見ながらフロリダの夜を楽しむ。。

ショッピングセンター等に併設される惣菜が日本よりも内容、量、が大きくすぐれていると感じる。
ダブルインカムの影響もあるだろうがさまざまな種類のデリカテツセンを見ることが出来た。私どもの経営する惣菜店の運営に生かせるものが多かった。またデリバリー商品についてもヒントを多くいただけた。

惣菜売り場は日本の寿司も大人気。アボガドをまいたカリフォルニアロールは超人気。
アジア系の寿司職人がスーパーで作りまくっていた。
海苔巻が受け入れられないらしくすべてご飯が見える裏巻となっている。。。。

やっぱここまで来たらアメリカンビーフ食べとかなということで松井秀樹がヤンキースにいた時、タンパキャンプの際の行きつけの店に行く。最初にストーンクラブの爪を山盛りいただく。一人20個ぐらいか・・・

そのあとＴボーンステーキに７0センチくらいの巨大なロブスターの尻尾がのったものをいただく。。
この店の一押しらしい。。。肉だけで1500グラムなのでふうふういいながら完食。。日本でいただくアメリカンビーフよりかなり脂もあり上質な肉質であると感じた。。。。

飛行機でフィラデルフィアに移動して昼食に名物のフィラデルフィアチーズステーキをいただく。

チーズステーキとは胚芽入りのパンを焼きながら薄切りの肉を鉄板でジュウジュウ炒め途中でお湯を入れて蒸し焼きにしてそこからチーズを鉄板で炒め肉に合わせてパンにはさんで一丁上がりという代物。。。ポテトとドリンク付いて７ドルでした。

えらいボリュームでコカコーラと一緒にいただくと途中で胸悪なって半分残した。。。死にそうになった。。
10分くらいげっぷ止まらんかった。。。高カロリーそのもの。。ええ体験した。。。。

夜はチェーン店の「チーズケーキファクトリー」というチェーンレストラン。。日本ではチェーン店はまずい店の代表の様だがアメリカではうまくて安いレストランというイメージがありどの店も大盛況である。
特にこの店は全米で145店舗、売上1400億の大型店舗で200席以上ある店内はお城のような内装である。

巨大な皿に楽しく大盛りにされたそれぞれの料理は適度に細やかな仕事がされており大雑把なイメージのアメリカ料理とは異なる感じがした。。全体的に甘めの味付けで高カロリー。ファミリー客が5時くらいから押し寄せこの大きな店が1日４回転するらしい。。

ワインを思いっきり飲んで一人４０００円くらい。。普通に食べたら２０００円で十分。。。これがアメリカのディナーレストランという日本にない業態である。最後に選ぶチーズケーキも種類が多くゴディバののチョコを使ったものや様々に工夫をされたものが大きなカットで出てくる。

そのほかキューバなどの中米を意識したレストランやニューヨークではメキシカンの高級店などをいくつか回ったが全体的に一人５０００円を上回る店は少なくコストパフォーマンスに感心した。

ニューヨークのジャズクラブで飲んだ後入ったブロードウェイにある寿司レストランも大繁盛。
うなぎ巻とカニ巻とアサヒビールをいただく。。。変な感じ・・・・・

ニューヨークのセントラルパーク近くのオーガニックカフェ。。
アメリカは食べ物はもちろん衣料、コスメもオーガニックが普及している。。惣菜や冷凍食品さえもビッグカテゴリーとなっている。

オーガニックのみを取り扱ったスーパーもあり全米２７５店舗のホールフーズと言う巨艦店はチーズだけで(もちろんオーガニック）５００種類、パスタやそのソースは壁一面を埋め尽くすくらいの品ぞろえを持っている。

朝７時からの営業であるがＮＹのビジネスマンが新聞を読みながら焼きたてのパンなどを食されていた。
アメリカのＩＫＥＡやコストコストアにも行って日本の店舗との違いも見てきました。期限切れの食品のみを集めたスーパーも大きなチェーンとなっている。。

いずれの繁盛店も客をファンにできるかがポイントと感じた。商品が買いたい内容なのか、品質、価格、商品群、量・・それぞれがお客さまに支持されて初めて競争に打ち勝つことが出来るということであろう。

松田優作やないけど「なんじゃこりゃあ！」というセリフ連発の驚きのアメリカ旅行でした。。。

今回は自社の宣伝です。。。

私どもの本店は住之江区東加賀屋の住宅街にある。。ここから仕出し料理を大阪はもとより高速道路を利用して兵庫県や奈良県に持っていっているのだが料亭部門も創設以来あることはあまり知られてはいない。実は法事のお客様を中心に土日は2カ月は予約で埋まっているまあまあの繁盛店なのです。。。

建物を建てて約20年になるので今回思い切ってリニューアルをしました。。。
デザイナーを入れて大広間はすべてテーブル席にして和室も椅子席にしました。。。

料理も「なにわ懐石」と銘打って（そのままやがな）泉州産の魚と地元野菜にこだわり素材重視の食い味のある献立を作っています。調理は平成16年なにわの名工をいただいた弊社総料理長の多田稔彦が腕によりをかけてあまり素材をいらいすぎないようにおつくりいたします。

写真は7350円のおすすめなにわ懐石です。このほかにも5250円、10500円のコースがあります。
献立は月替わりですべて前日までの予約制です。。サービス料、席料不要です。
ホテルで召し上がる会席の半額で値段設定しています。
内容を見ていただくと皆さまお得だったと言っていただけます。

献立はごま豆腐をベースにした特製コロッケや旬の魚を使った鍋料理(お客様の前でとりわけます）
佐渡島産のこしひかりを伊賀の特注の釜で炊いた白飯はお焦げが最高です。。。

ソムリエが選んださまざまなワインやこだわりの焼酎、日本酒は河内長野の天野酒を入れています。
(天野酒しか入れていません）蔵元と私どものお店でしか飲めないお酒も数種とりいれています。。
年間で取扱量決まってます。濃いくて旨口のひたすら余韻の残るお酒とそれに合わせた料理のマリアージュは最高です。

また定期的にイベントします。「料亭を楽しむ会」です。
第1回目は「なにわ懐石と銘酒　天野酒を楽しむ会」です。

11月6日(土）１８：００～２０：００
参加費10000円

当日は西條酒蔵10代目蔵主　西條陽三氏を迎え懐石料理と日本酒の楽しみ方を面白トークします。。
また蔵元秘蔵の価格のつかない貴重なお酒も召し上がっていただきます。

泉州産の太刀魚の造り、鰤とごま豆腐のほ朴葉焼き、渡り蟹酢のもの、釜だきご飯を中心にしたこの日のための特別な献立です。

お酒は蔵元氷温貯蔵熟成主、特定銘柄酒や豊臣秀吉に献上したお酒の造り方をそのまま再現した古酒もお召し上がりいただけます。
日本酒のほかにもビール、グラスワイン、ソフトドリンクも代金に含まれています。

参加いただけるかたは０１２０－６３－０１４９まで電話でお申し込みください。
今後はロゼワインとのマリアージュや、フレンチとのコラボなどもやっていく予定です。

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今日から月末までアメリカ(フロリダ、オーランド、フィラデルフィア、ワシントンＤＣ、ニューヨーク）に視察旅行にいってきます。ウォルマートなどのショッピングストアにある飲食店の調査やニューヨークにある最新の飲食店やデリカテツセンを回って新たな新業態の模索と自社商品のブラッシュアップが目的です。

帰ってきたら最新アメリカ外食事情アップいたします。。

熊本に出張。。。。

昼のランチに友人と繁華街散策。。。
適当にネットで調べて期待せずに入店。。。店のかまえはごくごく普通の小料理屋さんという感じ。中も結構狭い感じです。２回の座敷に通していただき、ビールでのどを潤してお決まりのランチセットをはずして適当に旨いものをどんどん出してちょ・・・と所望する。

１階カウンターにずらりと並ぶ大皿料理は、野菜あり魚ありの熊本のかあさんの味でひとつ３１５円からの人情価格と書いてあった。天然物の地魚料理、極上霜降り馬刺、特製だご入りの馬汁が人気らしい
名物のぐるぐるは地元産のネギを湯がいてぐるぐる巻いて酢みそをかけたもの。。
隣の馬のレバ刺しは臭み全くなしでコリコリした食感で牛よりうまいと感じた。後味も良く結構これははまった。。。昨日は霜降りの刺身、たてがみ、馬モツの煮込みや馬肉の焼き肉などもいただき馬肉はもういいわと思っていた矢先。。馬肉の奥の深さがよくわかった。

お造り盛り合わせ２人前はコリコリのアワビに名残の鱧、カンパチの子供に地取れのタコ、馬肉のトロトロ刺身に平目など天然魚づくし。。。あまりの旨さに卒倒しそうになった。。これぞ天草の恵みか。。。

天ぷら盛り合わせもええ技術さながら馬肉の天ぷらがあったりと。。。マッタリゆったり飛行機の時間を待つ間に最後にいいものを食させていただいた。。もちろんコストパフォーマンス最高。。。穴場だよん・・・

熊本県熊本市安政町5-18
TEL 096-352-1967
詳しくはこちら

ランチタイム遅掛けに飛び込んだ玉出にある私がヘビーユースしているうどん店。。
どう考えても最近の私の昼ご飯はカレーとうどんがほとんどになっている。。。

そんなことはどうでもいいのだが・・カウンターに座ると店主の石田氏が焼うどん・・・・と言われるので、じゃあそれと返答する。。。店の中の朝日新聞を読んでるうちにでてきたのは目にも麗しいうちたて湯がきたてのうどんで作った世界初の「焼うどん」８００円である。。

かなりの試行錯誤をされてであろうことは一口いただいてよくわかった。
うどんの風味と小麦の味を消さない味加減。。パンチがないと寝ぼけた味になってしまうのでそれを補うためのミョウガやネギや大葉などの薬味。。醤油ベースでゴボウや白菜などの野菜の旨みも十分出てかなり完成度の高い焼うどんである。。。

これは間違いなくこの店でしか食せないよ。。。。上に乗っている目玉焼きも秀逸。。。こういうのはあるだけで御めでたくうれしくなる。。。究極の焼うどんここに生まれり。。。。。

住吉区役所の前にあるうどん店。。。店構えは喫茶店の様だがバリバリの讃岐うどん専門店。
ご夫婦とお母さんで切り盛りされている。

店内の雰囲気もうどん屋と言うよりかカフェって感じの造りと色使い。吉野家のようなUの字カウンターになっています。

肉うどんセットを所望。。。

うどんの食感は剛麺系ではなくもちもち系。柔らかくて伸びがある感じ。 全粒粉を使っているのでうどん自身に茶色いぶつぶつがあるがそれ自身には感じられない。トッピングのお肉は甘辛い味付けがグッド。全体的なバランスや出汁ともうまく調和していて個人的には大好きな味。

卵かけごはんにこだわりがあるような感じがあり、店内でハバネロ醤油を販売している。もちろん卵かけご飯を所望する。普通にうまい。。。

麺をアップで撮ってみたがピントがいまいち。。。
この界隈では大人気のようです。。

大阪市住吉区沢之町１－２－４　
　06-7850-7830
１１：００～１５：００

玉出にある行きつけのうどん店。。
仕事を半ドンして鍋焼きうどんとビールの昼食。。
大きなエビのてんぷらにエノキ茸、上質の若布に豚のバラ肉とまず具をいただきながらビールを一杯いただく。お餅も上手に焼けていて半熟卵もトロトロでええ感じ。。

そのあとは昔に比べて少し細くなったうどんとお出汁を楽しむ。。むにゅ～とした歯ごたえのうどんはエッジも効いていてモチモチはしているが讃岐うどんバリバリという感じではない。
お出汁も辛すぎずイリコがよく効いたええ出汁である。。
寒くなってきたらやっぱこれやねという感じの鍋焼きでした。。

御馳走　熟　UDONLIFE　うれう
大阪市西成区玉出中2-13-23
06-7504-8104
11:30-15:00、17:30-20:00
火曜　定休

高台寺の横の石掘小路にあるシェリー専門店。。銀座6丁目に本店がありシェリーの品ぞろえでギネスに掲載されていると言っていた。京都のこの店でも45種類以上のシェリーを取り揃え、飲み比べやスペイン料理とのコラボを楽しめる趣向となっている。シェリーワインリストなるものもありドライと甘口、軽めと重めのものが自在に選べるようになっている。自分の好みや、飲みたいものバーテンダーと相談しながらオーダーする。すべてのグラスシェリーが\945ワンプライスは分かりやすい。小皿にオリーブ、ドライトマトなどを突き出しを出してくれる。

最初は食前なので軽めのドライの「ラハンダ」を所望。ティオペペがドライシェリーで有名だがもっと味のある感じである。。その次が辛めのやや重のプリンシペをいただく。これも秀逸。

途中で樽に入ったシェリーをベネンシアドール公式称号資格認定試験を受け、また日本の選手権でグランプリをとったと聞く、べっぴんの岸本美智子さんが華麗かつダイナミックな見栄えでシェリーの魅力と風味を最大限に引き立てる「ベネンシア」を披露されていた。高く振り上げたベネンシアという杓をしならせて、キラキラと輝きながら流れ落ちるシェリーは限りなく美しく、またシェリーがしっかりと空気に触れることにより、その豊潤な香りが開くといわれる。

食事はタコをオリーブオイルと岩塩で煮込んだもの。。。これはドライシェリーにぴったり。。
シェリーのおさらい。。。シェリーとはスペイン、アンダルシア地方の南西、ヘレス・デ・ラ・フロンテーラの街とその周辺で造られる白ワインの一種で、ブランデーを添加して造られる酒精強化ワイン。製法の違いによりさっぱりした辛口から濃厚な甘口まで造られ堪能できる。スペインが世界に誇るワインといわれる。(受け売りです）

タジン鍋で蒸された京野菜盛り合わせはピリッとしたマヨネーズでいただく。。。シェリーもヘビーになればなるほど色も濃くなり味も熟成感がでて紹興酒の様になってくる。

３杯目はかなり濃い目でレヘンテを所望する。。。甘くて濃いいシェリーはたまに食後にいただくがこれはこれで油っこいものとかにもベストマッチ。。。その隣は仕上げにいただいたドライビールのアンダルシア。。。。これもまた秀逸である。。。ピアノ曲「アンダルシアの思い出」が脳裏に響く。。。。
ああスペイン行きたい。。。。。。

カボチャのグラタンは姫南京にブルーチーズを詰めて焼いたものでこれも熟成されたシェリーにドンピシャ。。店員の方もとても親切。。。ゆったりとした時間を楽しませてくれる。。

魚介のパエリアはどこでもいただけるのでチョリソと野菜のパエリアを所望する。。。日本人の好みにしてあるが米一粒一粒に味がしっかりとコーティングされてシェフは以前和食の職人だったらしく実に大胆かつ繊細な内容である。。。建物も大正時代の蔵を改装。。かなり風情あり。。。。

詳しくはこちら

シェリーくらぶ
京都市東山区下河原町489番2
075-525-2201
月?土曜日 17時30分?23時30分 日曜日 15時?22時
定休:水曜

京都での会合の前に知人と会食。。。
前から気になっていた知り合いのグルメサイトにでまくっている「とくを」さんへ。。御主人の名前も徳尾というらしい。。昼のお任せランチ５０００円を所望する。

先付けは３種。筋子を丁寧にほぐし醤油漬けにしたもの(これはかなり旨かった）と。鯛の出汁の煮こごり。黒ゴマ豆腐の上に雲丹の乗ったもの。。。これでまず生ビールを一杯飲んでしまう。
けれんもなく器もそう特別なものではないのだがいい意味で安心して食せる。。京都ならではの「どうや！」って感じがないのが実にいい。。

お造りは赤身がだめなので平目、剣イカ、貝柱。。。ヒラメもかなり大ぶりにカット。。剣イカも大きなサイズで味がよくのっていた。。それをしっかりときりつけておられ食べ応え満点。。。ここが人気の秘訣か。。。サービスをされている女性がまたいい。。言葉のかけかたや気遣い、目の優しさや表情など実に慈愛のある接遇でこれもこの店のいい空気を作る要因となっている。。
これぞほんまもんのホスピタリティである。

賀茂なすの海老そぼろ餡かけもどこにでもある京都の料理だがどこよりもうまかった。。。これ以上は言いようがない。。料理全般がこれ見よがしの派手さはないが一品一品　きちんと手がかけられている
。

濃いくて旨口の日本酒を所望すると青森の田酒が出てきた。鰆の幽庵焼とセロリのキャラ煮、ホタテの焼き物の３店盛りとこのお酒は実にベストマッチ。素材がかなりいいものばかりである。

この内容でこの価格はリーズナブルだと思う。

鴨饅頭は鴨のそぼろをじゃがいもとユリ根を裏ごしたもので包んだもの。それに山葵を乗せた餡かけ。。。上から見ただけで旨いというのがわかる。。。ふかふかでたおやかでほんまにうまいな～としみじみつぶやいてしまう。。。

アスパラを名残の鱧で巻いてクラッカーの衣を付けて揚げたもの。これもよく見る料理だが鱧は脂がのりまくってそれも４切れついていて内容も量も満足させてくれる。。。

じゃこご飯のじゃこはカリカリと揚げたもの。。これはこれでかなり旨い。この時点でお腹いっぱい。。。

デセールは黒豆豆乳のパンナコッタとフルーツの盛り合わせ。。奇をてらわないきっちりと伝統の料理を受け継いでいかれる京都の料理人さんのお一人である。多分年齢は４０前か。。。

京都市下京区木屋町通仏光寺上ル（東側）天王町151
電話 075-351-3906
11:30～14:00、17:00～22:00
日曜休み
カウンター10席、座敷昼は要予約、夜は予約が望ましい
昼コース5250円、夜一品料理1500円～、コース7875円、10500円、15750円。

いつも伊賀上野の釜元に直接食器を買いに行くところがあるんだけど
その途中に豚料理の超繁盛店がありその出店が千日前に豚丼専門店として最近オープン。
釜たけうどんの斜め前で見た目はカフェのよう。。接待の女性も麗しく好印象。
とんトロの部分をトロトロに煮あげたどんぶりもあるんだけどスタンダードな豚丼680円を所望する。

出てきた豚丼はたぶん肩ロースを炭火でタレを付けて焼き上げたもの。。並みの量だがボリュームは満点。私どもも奈良のお店で豚丼を出しているのでとても興味があったのだが。。。。
一目見て食べる前からこれは間違いなく旨いとわかるたたずまいであった。

具の入っていないお吸い物は豚の旨み凝縮。。。ああこの手があったかと目からうろこ状態。。
吸い物のコクは素晴らしかった。。
炭焼きにされた豚丼は香ばしくて豚の脂の甘さとタレの甘さがベストマッチ。。。かなり完成度は高い。。
好みになるけどうちの豚丼よりとっつきやすいし柔らかくてうまいと感じた。
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一言でいえば綺麗な優しい澄んだ味がする。。(さっそくわが社の豚丼に改善命令をだす）
この店そのうち間違いなく行列できます。。。。

大阪市中央区難波千日前9－1－1Ｆ　東道具屋筋