店主のぺろぺろ日記

今年の最後はやはり玉出駅東のうれうにて好物の「アボガドうどん」をいただく。。
このお店のうどんを最初にいただいたときは本当にぶったまげた。
きりりと引き締まったエッジの立った固いだけではなくビヨーンと伸びのあるうちたてで湯がきたてのうどんに生のアボガドをつぶしたものを乗せて揚げたての上質な竹輪の天ぷら乗せて山葵と海苔でいただく。。トッピングはこれも上質な生若布。。。。
一見奇天烈に見えるが食材的にはすべての相性がよくたまに無性に食べたくなる。。よく考えられた取り合わせで実に高品質な料理となっている。個人的には９００円の価値は十分にあると思う。

この店の鶏のから揚げもすごく美味しいし、最初は物足りないと感じた掛け出汁も最近はかなり洗練されている。化学調味料を排した透明度のある甘過ぎない、くど過ぎない味わとなっている。
豚バラ肉とゴボウを入れた付け汁の釜揚げも秀逸。湯がきたてのうどんで焼うどんをしたり、冷やしカレーうどんも斬新的でしかも超うまかった。。

この夏、新登場のトマトのシャーベットの乗ったドライカレーうどんもかなりいけていた。。。
多分日本初であろう。。。キーマカレーの辛さとマリネしたトマトシャーベットのバランスは素晴らしかった。

ジャージャー麺もこの店ならではで肉味噌が上品でうどんと相性ドンピシャ。。。暑気払いにちょうど良かった。。。

しかし店主が研究心旺盛なため、新メニューがどんどん登場する。基本的に料理を一人で作っているのでオペレーションに苦労しているのが見ているだけでわかる。。。当然メすべてのニューの仕込みもしないといけなく、途中で麺がなくなってお客さんをおまたせしてしまうこともしょっちゅう。。。麺作りに没頭しているがゆえにサービスや愛想が悪いというお客やうどんの出来上がりにムラがあるという世間の評判もあるがそれはプロの目から見るとしょうがないと思うし充分な許容範囲であると考える。。。

私は誰もがしたくてもできなかったうどんを「料理」と言うステージに持ってきた店主の志に敬服している。
讃岐で修業されたと聞き及ぶが彼の作るうどんこそ自由で進取の精神にあふれ、変化への挑戦を恐れない最も「大阪らしい」うどんであると私は確信する。

大阪の百貨店バイヤ―がこの店をデパートのレストラン街に招致していただくことを心から望む。そうすれば彼の才能が十分に発揮された自由自在の麺料理がより多くのお客に知ってもらい新たな麺料理の文化とともに新たな別のステージに昇華したさらなる麺料理が大阪で生まれることであろう。。

住吉大社から徒歩３分のグロリアみその、鰻のいづもや、玉子コロッケのやろく、お好み焼の白樺など老舗料理店の一角をなす高級大衆中華料理店。。。。路地にあるのではじめていく方は近所で聞くべし。

カウンターの奥と２階にはテーブル席もありＴＶを見ながら晩酌するお客さんや家族連れなど地元のありとあらゆる客層の心を握って離さない住吉に根付いたお店。。。

わが社も会議の後にみんなで一杯という時によく利用させていただく。価格はもちろん下町価格。
魔法のレストランなどにもたびたび登場。。。炒飯　680円スープ付きが超有名。。。パラリとしたご飯にしっかりコーティングされた焼き飯は実に日本人好みで優しい味。。

まずは薄皮で野菜がいっぱい入った餃子３３０円を所望。。。パリッと焼かれた薄皮はビールにぴったり。。必ずこの餃子は必須注文。。流行りの偏った味付けは全く感じない。

一口いただいただけで上質とわかる肩ロース？の豚肉を使った豚天は厚みがあってディスイズ豚天。。
パリパリの春巻きも具がしっかり味付けられていてナイス。。。

豚肉の味噌炒め。いわゆるホイコーローだが加減と火入れが絶妙。キャベツの甘みもいい感じで焼き飯を所望する前にライスをぺろりと完食してしまう。。それくらいご飯に合う逸品である。。
豚肉→ご飯→ビール→豚肉→ご飯・・・・と際限のないループを短時間のうちに行っていたのに気づく。。

この焼きそばの上には自家製食べるラー油。。。これがまた優しい味で驚く。。。焼きそばもシャンタンスープをベースにしたとんがりのないバランスの取れた味。。よくありがちな味付けが足りなくて昼寝をしたような中華料理が横行する中でさすが地元民に愛され繁盛している秘密まさにこの焼きそばにありと言う感じである。。　海老天も一つ間違うともみないものになってしまいがちだが下処理と下味の付け方と火入れが丁寧なので実に美味しくいただくことが出来た。。。

存外知られていないがこのお店は（多分３５００円から）価格に応じてコース料理も作っていただける(要予約）。。。その内容を見るとこの場所でこんな中華料理がいただけるとはと驚かれることまちがいない。。。その価格で仕入れることが出来る最高の素材を御主人がわざわざ探してつくっていただける。。。このお得さを知っている私は幸せ者である。

06-6678-8807

若い時(今も若いが）市場に仕入れにいった朝食でよくお世話になったお店。
毎日のことなので食堂か牛丼か・・・ちょっとぜいたくするときはこのお店に足げく通った。。。

今でも土用の丑の日は大量にこの店に発注する。一つづつ丁寧に手焼をして皮はパリッとしていて小骨はしっかりと焼き切っており身は肉厚でふんわりとした食感は冷めても旨い。。。

綺麗になった木津市場になってから少し値上げをされたそうだが町場の鰻屋に比べたらまだまだ安いし鮮度や焼きが比べ物にならない。。。昔から注文するどんぶりと鰻ざくをいただきながら小休止。。

ランチタイムはサラリーマンでにぎわうので時間をずらすべし。

鰻の切り身の量によって価格が異なる。特上まむしの鰻一匹分は１８００円。
関東や静岡の半額の価格設定。肝吸いは３００円と良心的。

タレは甘いがすっきりしている。。たぶんこれが人気の理由。

浪速区敷津東2-2-8 大阪木津地方卸売市場内
06-6634-5910
営業時間 ＡＭ５：００～PＭ：１：00

アフガニスタンから久しぶりに日本に帰ってきたという友人と日曜の午後に寿司を食べに高島屋のこちらの出来たてのお店に行く。
梅田のお店は昔からよく行ったものだがこのお店は注文にタッチパネルを使ったりして家族連れにも使ってもらえるようよく考えたシステムになっている。天ぷらとお造りと寿司がついたセットメニューは大人気。お店も明るくて出来たばかりという事もありピカピカの状態です。

お酒とともに寿司をつまむ一人客などもいてリーズナブルな価格帯とともに繁盛しているようであった。
お造りの上の盛り合わせに貝のお造りをいろいろ組み合わせたものをあてに2時間くらい酒を酌み交わしアフガニスタンの話をスパイスにしながら寿司を程よくつまみいい時間を過ごすことが出来た。

上階の福喜鮨も老舗なのに内容の割にかなりリーズナブル。。。
ＴＰＯＳで使い分ければいいでしょうね。。。

久しぶりの更新。
毎日忘年会やいろんな方との会食続きで好きな自分の食べたいものをいただく機会がほとんどない・・・
その中で本町周辺を車で移動中にサクッと一人で入った美々卯本店。

雨が降っていたので唯一ある玄関横の駐車場に横付け。。その駐車場を利用するお客はあまりないらしく停めた途端に従業員がお出迎え。「よっ！」と声を掛けて数寄屋造りの新しくて古い店内のカウンターで好物の「かやくうどん」１１００円を単品でいただく。。。

かつお出汁がしっかり効いた大阪のうどんは何ものにも代えがたいご馳走である。
焼きアナゴに生湯葉、かまぼこ、焼き餅、粟麩、椎茸、人参、白菜と栄養バランスも抜群。
このお店は商標登録を取られている「うどんすき」で有名やけど個人的にはいつもかやくうどんを所望して最初に具をいただきながらビールをグビグビ。。そのあとでうどんをすするというパターン。。
本日は車なのでアルコールは我慢する。。

店内は数寄屋建築を取り入れながらインテリアと照明にモダンなアレンジがあり新しさの中にのれんと味を誇る老舗の風格を表現している。創業からなんと２４０年らしい（ヒエ～）。。。。
お店のＨＰには「もとより老舗とは、過去の歴史の長さを誇るものではありません。昨日から今日、今日から明日へと努力を積み重ね、常にその時代のなかで輝き続ける存在であってこそ、真の価値が評価されるものと確信しています」との御主人の御言葉。。。さすがやわ。。。。なんと東京の会社と合わせたら年商６５億従業員数８５０名。。 俺も目指して頑張るど・・・ ！「オ～！」

大阪市中央区平野町4-6-18

堺の泉北一号線をバイパスに乗って一つ目信号を左に折れてまたまた信号一つ目を左に折れて住宅街を右に左に入ったところにある古民家を改装した蕎麦屋。最近は口コミで遠方より多くの客で大にぎわい。

お店の前に駐車場も完備されています。手入れの行き届いた庭を眺めながら、扉を開けると開放感のある玄関です。靴を脱いで案内されたダイニングは落ち着いた雰囲気で天井が高くいい空気が漂っている。麺打ち場には石臼が見えて、蕎麦は全国から時期に合わせて取り寄せるらしく今日は長野の新蕎麦が入荷とのことで鴨南蛮をいただく。

最初に蕎麦茶と「揚げそば」が供される。これをポリポリ食べながらしばし待つ・

鴨は脂は少なめしかしあっさり目の出し汁とよく相まっていい味を醸し出している。蕎麦自体は鮮烈な香りとまではいかなかったが小麦粉のぐにゃぐにゃした感じはなくすっきりとシャープな男系のものであった。温かいそばって本当に難しいんだけど実に普通に食べやすくゆっくりとした時間を過ごすことが出来た。サービスで蕎麦湯を別にいただけたのは結構うれしかった。

敷地内にはどういうわけか「そば神社」もある。これはなかなかトレビアである。

堺市中区田園506
TEL 072-239-3929
11:30～15:00　
定休日 火曜・第１、第３水曜

世の中に数ある焼肉の中で私が個人的にキングオブ焼肉と思っている長居にある焼肉道場。。
どんな予算でシィテュエ―ションで誰と行くのかで選ぶお店って変わるのだろうけどこの店はオールマイティーで家族経営の温かさもあるしテレビもあってフランクに食事が出来てかつ店内はしゃれた感じ。。。
これで肉がうまくて安いとなると誰が文句付けんねん・・・と言う感じである。。

いつもいただく超薄切りのタン刺しはいつもにも増して口の中でジワ―と溶けて繊細な甘脂が舌を覆い尽くす。塩と胡椒とゴマが味のアクセントになりこれ一口で味雷が目を覚まし口の中が焼肉体制準備ＯＫとなる。。

三角バラの塩焼き1400円は脂乗りまくり。。。この甘い脂が塩とナイスマッチ。。
ポン酢も出してくれるので味の変化も楽しむことが出来る。

ハラミさがりのすじ800円は小さく包丁で目を入れて香ばしく焼き上げる。。。コリコリして肉の甘みも十分
横隔膜の横の内臓肉の横のすじ部分。。。

上ミノサンド850円は火加減と焼き加減がキモ。。真っ白けの新しい内臓をころころと弱火で焼いていると店主が出てきて仕上げをしてくれる。。。脂の落とし方が実に難しい。。。でも美味しすぎる。

最近この店ではまりまくっている究極の焼肉丼。。。薄くカットされた黒毛和牛サーロインをニンニクの効いた甘くて辛くてコクのあるタレに揉みこんでおもむろに焼き上げる。すぐに焦げてしまうので店主つきっきり状態。焼き上がりと同時にレモンを絞ってご飯の上に乗せていただく。口の中で脂が溶けまくってタレの辛さとニンニクの香ばしさは悶絶ものである。代金はご飯別で1300円(安すぎ・・・）。。。これだけでも5人前くらいいただけるキングオブ焼肉。

まさにご飯がざぶざぶいただける。。。。タン刺しとともにこの店来たら必ずこれを食べてほしい必食メニュー。。。。裏メニューで厚切りステーキもありこのタレでもみこんだ肉をおもむろに塊で焼きまくる。
店主が手早くカットしてくれてそれもご飯に載せてステーキ丼にするのもお勧め。

ハラミ700円もええ肉の味がする。。。薄切りサーロインの余韻が強すぎて赤身の肉なんでサクッと食べてしまった。。

上アカセン650円とテッチャン700円。。どちらも一緒に焼いて食べ比べ。。脂の味の違いや食感の差を楽しむ。もちろん商品は新しい。。。胃の部分(アカセン9はしっかり脂を落としていただく。腸のテッチャンは結構あっさりして食べやすい。。。掃除の仕方と包丁の入れ方が秘訣とみた。

間に卵スープ380円をはさみ

仕上げはセセリガーリック。多分ネクタイと呼んでいるみせもあり舌の周りの肉と店主はいっていた。
多開いて切れ目を入れていてぱっと見た目は赤身肉のようでクセはなし。しっかりした肉の味であまりホルモンのイメージはない。これは本日のスマッシュヒット。。

定番の肉以外にその日のお勧めが20くらいあるので個人的にはいつもこんな感じで注文する。
お腹がはちきれそうになって夜中に目が覚めてしまうほど 食べ過ぎてしまう。。

大人3人で満腹状態でこんな感じである。。。。予算は食べ方や注文するものによって変わるけどミナミの焼肉屋の半額って感じです。。。
肉の刺身や冷麺も抜群にうまい。。。コストパフォーマンスはかなりすぐれている。。わざわざ辺鄙な場所に行く価値あり。。。

大阪市住吉区長居1-12-4
06-6692-6171
17:00～23:00(L.O.22:30)
定休日火・第1・3月曜日

この店最近ハマりまくりで週に一度は顔を出す。
そのたびに新しい食べたことのない中国家庭料理が出てきて驚かされる。。
何を食べても旨いし満腹中枢が壊れて2時間くらい食べ続けてしまう。限りなく塩分が少ない日本の会席料理の様な塩加減で私が大阪で一番旨いと思っているリッツの香桃のシェフもしょっちゅうここで弟子を連れて晩ご飯を食べている。。。

店主井口氏は生粋の日本人ですが中国河北省邯鄲に住まれていたとのことで今でもたまに遊びに行かれるらしい。これぞ中国の食堂の味！！
一人で料理作ってるのに異常に出てくるのも早い。その手際の良さも特筆もの。うまくて安くて早いの三拍子そろった住吉大社と中国に一番近い名店である。

今日は友人5人で訪問したのでまずいつものように前菜をお任せでいただく。
まずトウモロコシと松の実の炒め。。シャンタンを使った透明感のある味付け。その下が羊のボイルを白ネギとオリーブオイルを掛けたもの。。バカウマ・・・。茄子の味噌炒めは見た目は悪いがさっぱりしてコクがあるウマ味噌でビール飲みまくりである。。しかし塩分は限りなく低い。その下が胡瓜と昆布の炒め。。

特製の湯葉に白ネギとテンメンジャンを乗せて包んで食べる。。。その下が黄色のピーマンをこれまたテンメンジャン系の味噌をつけて食べる。。中国人は実際に普通に家庭料理でこんな風に食べているらしい。さっぱりして超うま。。。

鶏のピリ辛はあとをひく止まらんようになる味。。。これもビールにぴったり。この料理は全員が絶賛・・・
腐竹（中国湯葉）とセロリの冷菜も単純なのにとてもうまい。。。

これも名物の羊と白ネギ炒め。。クミンの隠し味がポイント。。これをいただくと店の空気がいきなり中国になる。この料理も止まらんようになる逸品。

またまた定番のトマトと卵の炒め。これも絶妙な塩づかい。。紹興酒がどんどん進む。。大衆的な料理だが品を感じる。。

屋台軟骨と言われる(この部位は通しか知らない）肉のついた胸の部分の鶏軟骨を酢豚風にしたもの。鶏も旨いしコリコリした歯ごたえといい加減の酸味がなんともいえん初めての体験。。

餃子の旨さはいうもがなで肉汁ほとばしる口の中やけど注意のツルツルシコシコスペシャリティである。

ジャージャー麺はモチモチで注文してから麺を練り始めるので少し早目に注文すべし。。
これも必須。。。。。
キュウリと白髪ネギが、濃い目の味噌味の挽肉と相性抜群。

豚肉の細切りを甘辛い味噌で炒めて豆腐の皮で包んで食す。。これもこの店で初めていただいた。
いわゆるチンジャオラアウスである。

玉子スープは最後の締めにぴったり。。。不味いわけがない。。。

名物のトマトの砂糖がけ。。。これでも酒を飲む。。。
途中でおやじも一緒に飲む。親父は全然コワくありません。話すとかなり面白い

最後に酢につけた唐辛子を勧められて・・・・・・・・・
→感想は実際に食べてみてちょ

今日はどこまで食べんねんと言うくらい食って飲んだ。。。

＊邯鄲(かんたん)の枕盧生(ろせい)という青年が、邯鄲で道士呂翁から枕を借りて眠ったところ、富貴を極めた五十余年を送る夢を見たが、目覚めてみると、炊きかけの黄粱（＝大粟）もまだ炊き上がっていないわずかな時間であったという「枕中記」の故事。人生の栄枯盛衰のはかないことのたとえ。一炊(いっすい)の夢。盧生の夢。邯鄲の夢。

大阪市住之江区浜口西2-11-18　　
06-6678-3078
13:00?23:00　　
月曜・木曜

岸里駅前にある老舗中華料理店。。
会社の忘年会でお世話になる。
この地では、かなりの大型店舗で１Ｆのレストラン以外にも２Ｆには和室４～１２０名。
３Ｆはホ－ルで２００名までの収容となっている。

昼間は手ごろなランチもあるしカップルからファミリー、普段飯まで自在に対応できる万能店。
飲み物込みの5000円のコースをお願いする。

前菜は焼き豚、蒸しどり、キュウリのピリ辛、柔らかいたこ、クラゲ。。どれもオーセンティックないい仕事をしている。。。これだけでビール3本くらい飲める旨さである。

そのあとはエビのチリソース、八角の効いた鶏のから揚げとエビパンの盛り合わせ。ミディアムに焼きあげた鴨ロース肉を花巻パンにはさんだもの(これは大人気でした）、メレンゲの浮いたふかひれスープ。
普通よりもかなり旨い普通の酢豚、チンジャオロースののっかった焼き飯。締めは大粒の苺。。。
料理はかなりいいセンスをされているし料理も市価の半額くらいで提供いただいているようなお値打ち感がある。

お昼のランチもリーズナブルで本格的。。。地下鉄駅から徒歩10秒なので地の利も抜群。。
これからは鍋がお勧めと言っておられました。

大阪市西成区岸里2丁目2-27
06-6659-6617

阪神高速泉佐野南を降りて右折そのまま海岸沿いに北に上がれば泉佐野漁港の手前にマリーナがありその管理棟の中の喫茶店見たいなお店が大阪で5本の指に入る人気ピッザリアだそう。
最近あまから手帖に掲載されていたとも聞き及ぶ。

お店の真ん中に薪釜が鎮座。
ピッツェリアに行くといつも同じオーダーのマルガリータを所望する。

お店の中からマリーナに停泊しているヨットやクルーザーなどが見えええ感じ。
リゾートな感じ満点。

水牛のモッツァレラを使ったマルガリータ1400円はかなり大判でチーズもたっぷり大サービス。
このチーズの質の良さは私には確認できた。
こういうのを食べるとトマトとチーズって相性いいと実感する。
生地は塩味が効いてカリカリしてるんだけどしばらくするとしんなり・・・・
まあしょうがないか。。個人的にはもっともっちりしたのが好み　。焦げた苦みはこれはこれで良し。

5年前にナポリに行ったときに老舗のピッツェリアの「ブランディ」に行ったことを思い出す。
やたら塩辛くてそれが300年の歴史の味らしいと教えられた。。トマトや小麦が全く違うという記憶があった。旨いまずいは別にして。。。

その店はピッザマルガリータを作りだした店と言っていた。。。。まあどっちでもいい話だが。。

泉佐野市りんくう・・・・・・
072-464-1320