店主のぺろぺろ日記

わが母校安立小学校の裏側にある住宅街の中路地を入ったところの手打ちそば店。
霰松原神社を横手に見ながらいざ突入。。昭和に建てられた民家をリノベーションした店内はお座敷とテーブル席。女性のお客で満席状態であったが相席でざるそばをいただく。

いろんな定食などもあり手打ち蕎麦屋にありがちなかたぐるしい敷居の高さはみじんも感じられない。
接客担当の奥さんも丁寧。価格はすべて下町価格。。

１０割そばということであるが界隈でよく感じるもそもそした食感はみじんも感じられない。
モンゴルの塩でいただくと蕎麦の香りが鼻に抜ける。と言っても田舎そばの様にブチブチした野趣は感じられない。あくまで正攻法でのど越しもよく上質の絹織物の様な食感と甘みがじんわりとあとから感じる。私的には少しつけ汁が甘いかなと思ったがこれは好みの部分であろう。
女性客にはこれくらいが安心できるおいしいと感じる塩梅であろうと推察される。

突き出しの蕎麦豆腐も秀逸。次回は日本酒をいただこうと決めて御馳走様でした。。。

営業日　木・金・土・日
１１：００～蕎麦がなくなるまで
６６７３－２１７８
住之江区住之江１－２－４
南海本線住ノ江駅徒歩３分

最近たまに行く堺の泉北方面に或る蕎麦店。
住宅街の奥にあるので地元の人しか知らない（グルメブログにはノーマーク）が蕎麦は以前からうち続けておられ蕎麦祭りなどを地域の方とされているらしい。農家を改造したお店は田舎のおばちゃんの家って感じ。

お店の庭に蕎麦神社がある。蕎麦の神様は生まれてはじめて見た。店名の会合は会合衆という言葉から来ているのか・・それは不明。肝心の蕎麦はスタンダードな二八のそばでエッジも効いたのど越し系。
つゆは節の味がしっかり効いた関西風。いつもは田舎そばともりそばの合い盛りをいただくが今日は特別に梅干しの入ったネバネバ蕎麦（名前があったのだが忘れた）を所望する

結構値段は高めだが最初に蕎麦の揚げたのが出てきたりそば茶も秀逸。休みの昼間のゆっくりランチには最適。お店は高台にあるのでクーラーをつけなくても天井の梁が高いため風がお店の中をかけぬけまさにザッツリラクゼーションって感じ・・・

出てきたお蕎麦はオクラに山芋のネバネバ攻撃と蕎麦のしっかりとした食感、梅干しのさっぱり感。。元気も出るし食欲も沸くしと何とも店主の愛情と工夫を感じる逸品。
そば湯も出てきて大満足。1000円の支払いでした。

大阪府堺市田園（たぞの）506
072-239-3929
定休日：　火曜日　

大阪の手打ち蕎麦の老舗。
１８年くらい前に縁があってオープン当時通い詰めた。
大正区のはずれで駐車場もなく週の半分が休みで営業が昼間だけ。
出てくる蕎麦はへんちくりん（失礼・・）
でも石臼を使ってそば粉をひいて器も手造りで私のアーティスチックな部分をくすぐり
面白半分でしょっちゅう食べまくった。
そのうちなくなるだろうと思っていたらもはや２０年近い年月がたつ。
ということはやっぱホンマモンだったということ
でもご主人と奥さんの温かい人柄やそば粉や器、つけ出汁にここまでこだわった蕎麦屋は
その当時関西にはなかった。もちろんそれが大正区にあるというので
私もそばの味をここで初めて知った。
それまでは信州や越後や島根のごりごりの麻縄のようなものが蕎麦の定番で
食べればのどが詰まって窒息死しそうなものが蕎麦だと思っていた
もしくは大阪ならではの恩地食品を代表するふにゃふにゃの小麦粉たっぷりの蕎麦しか知らなかった。

新今宮駅内のえびす蕎麦が世界で一番うまいと思っていたあの頃・・・
この店で目が覚めた

このご主人のもとで修業をし今や老舗と呼ばれているお店（蔦屋や月山）は数知れず。
個人的に文化功労章を差し上げたい。まさに大阪蕎麦打ちの総本山。

お店は相変わらず生い茂った観葉植物の中に見えるファンキーモンキーな看板が目印となっている。

本当に久しぶりに伺う。奥さんとやあやあと言いながら鴨汁そばを所望。

いろんなところで最近鴨汁をいただくことが多いんだけど
出汁の加減は個人的にはとても好みである。回帰現象かも。
昔から醤油強めの味の加減であるがそれはノープロブレム
鴨汁は十分つけ出汁をそのまま飲めるレヴェル。
蕎麦は粗挽きの粒子とまだらな星が見え隠れする透きとおったタイプ。
香りが足らないとか風味がないというアホな意見もたまに聞くが
この店の価値はそんなところにはなく
グイグイした食感とコシを感じる舌触りはまさにオンリーワンであり先駆者の貫録。
ネギもトロトロで鴨肉も臭みも全くなく上質であることはすぐにわかる。
鴨肉から出る脂もかなりクリアである。

名物の太切りも当然いただく。ドイツの２億年前の塩や各国の岩塩を
少しつけていただくとモチモチのそばがきのような野趣あふれる食感に感動する。
ガシガシといただきモグモグと咀嚼する
見た目はオラオラ系でこれでもかという形の蕎麦なんだけど、
悪い意味でのそば特有の臭みがなく個人的にはあっさりと洗練されている様に感じる。

おろしたての山葵の香りが満喫できるわさび醤油もベストマッチ。
太い蕎麦に負けない力のあるソースはこれしかないと思った。
焼酎でいただきたかったが昼間なので断念。
大好きな天野酒と一緒にそばをいただく夜長は至高の贅沢かもしれないと思った・・・

太切りそば
９００円
細切りそば
９００円（一つ半盛４００円増、二つ盛７００円増）と書いてあった
手挽きそば
１，２００円
大根おろしそば
１，２００円
鴨汁そば
１，３００円
天野酒（大阪）
８００円

大阪市大正区泉尾４－４－７

電話番号： 06-6553-7272
営業時間：１１時～１５時頃（売り切れまで）月、火、水曜日は、定休日

昭和町にあるお気に入りの蕎麦店。
邸宅の蔵を改装した店内は２階の座敷がお好み。

女性の若い店主の打つ蕎麦はパンチはないが超繊細。
１０割にこだわっているので少し切れやすいがそれは仕方がない。
今日は野菜のあんかけ蕎麦で。お出汁も野菜のカットもすべてが繊細。
生姜餡で体が温まる。。

メニューにはメインとなる蕎麦のほかに、酒肴として造りや焼き物、炊き合わせなどもある。

早めにいかないといつも売り切れ。。。

大阪市阿倍野区阪南町1-50-23
tel.06-6622-8061
昼／11:30-14:30(L.O.14:00)
夜／17:30-21:30(L.O.21:00)
火曜日定休
1Fカウンター席5、2Fテーブル席12

天神橋までニンニク点滴とプラセンタの注射を打ちにいって
元気溌剌になった帰り道に「あっそうそう」と思いだして天神橋7丁目の大繁盛のそば店の
たかまさんを訪れる。ここのお店のそばは超細切り（そうめんのよう）でしかもエッジがしっかりと立っていて
のど越しがすごく素晴らしい。そば粉の味は限りなく儚く、羽衣のような（どんなんや・・）
微かな香りが鼻腔に抜けていくのがはっきりと感じることができる。

もりそばが900円とかなり高価でソバの形も賛否両論分かれるところだが個人的には
切り方ゆがき加減、盛り方それぞれに芸術性を感じることができて結構好みである。

山葵も良質のものを使用しているのはわかる。これは職人の矜持である・・・
生の山葵もピンからキリまであって味と香りが確実に異なる。。

最初はわさびだけをつけて少しだけすすったり、あとはしっかりと口にいれてもっちリした感触を楽しんだり
いろいろな食べ方を楽しむことができる。
ただ山イモや大根おろしやてんぷらと一緒に食べるとそばの繊細な加減がわからなくなってしまうでしょう。

つゆが最近珍しくかなり甘いと感じた。
食べやすいのだが切れ味弱くパンチにかけてしまう。これも好みか・・・

大阪市北区天神橋7-12-14グレーシー天神橋1F
06-6882-8844
11:30～14:30、17:30～20:00　

これも有名な昭和町にある蕎麦屋さん

オープン以来近いのでたまに食べに行く。
「十割蕎麦」の看板が目印で古い邸宅の蔵部分を改造して風情のある建物となっている。

一階はカウンター席。その横から窓越しに見える地主宅の前栽はなかなかの見ものとなっている。
多分この店の特等席である。

「やまなか」の蕎麦は石臼挽きした北海道産蕎麦粉を使ってしっかり丹念に打ち込んでいるのが特徴でつなぎを使っていないのにもそもそしないのはすばらしい技術の証拠である。

今日は旬菜あんかけそば（１０００円）をいただく。
出てきたそばには白菜、大根、ごぼう等が入りまさに今一番美味しい野菜が
シンプルに入っていた。出汁の味わいはきわめて薄くそばの味を殺さない工夫は
私には充分伝わった。目をつぶって味覚を研ぎ澄ましながらいただくと
そばの香りとかつおの香りと野菜の滋味が互いに邪魔をせず
すべてがバランスよく喉を通る事がよくわかる。

そばはブチブチ切れるのが普通なのだがかなり工夫をしているように見受けられる
このそばの加減は日本料理に通じるところがあり
この女性店主は只者ではないことがよくわかった。

普通（並みの店）はもっと醤油とみりんを入れてしまうのだが・・・

蕎麦　やまなか
　　　大阪市阿倍野区阪南町1-50-23 TEL 06-6622-8061
　　　11:30-14:30(L.O.14:00) 17:30-21:30(L.O.21:00)
　　　火曜日定休

昭和町駅を出てすぐ、小脇の路地を入ると突然辺りの雰囲気が一変する。
近年、築50年を過ぎた建物を対象に国の登録文化財制度が始まって、この昭和町の長屋建築が
全国でも初めてその指定を受けたらしい。それを機に長屋は全面改修され、
和風の雰囲気を活かしたレストランが数件入居する人気のエリアとなっていると聞き及ぶ。

「蕎麦 やまなか」は、その一角に隣接する邸宅内の蔵を改装したところにある
本業は日本酒を中心とした酒屋さんでたまに私も試飲をしにいきます。

お店は2階建てでお勧めはもちろんライブを見れるカウンター
うら若き？女性が打つ10割蕎麦が名物。
いろいろなところで10割蕎麦を頂くが結構味の差があることが最近よくわかる

そばはきれいに打たれておりかなり仕事は丁寧。
ありがちなもそもそ感もなくすっきりとした味わい。
蕎麦の香りもすばらしい。

今日は鴨蕎麦1180円をいただく。

鴨もしっかり。かつおの出しもしっかり利いている。
和食の経験もあるような感じがする。
蕎麦湯もそば粉を溶かし込んでトロトロになって
山葵を入れるとかなりいい味わいとなる。

近くに駐車場多数あり。
横のカフェもいい感じ・・・
売り切れ閉店。この前は12時半に売り切れていました・・

阿倍野区阪南町1-50-23
tel.06-6622-8061
昼／11:30-14:30(L.O.14:00)
夜／17:30-21:30(L.O.21:00)
火曜日定休

天神橋の最近あちこちでよく聞く越前そばの店。
昼間に突入。カウンター７席。テーブル２つ。店は店主と若い男性の２人でやっていた。
おにぎりつきのサービスランチがあったりのかなり大衆むけになっている
店の雰囲気はザ・食堂って感じ
メニューも豚ざるとかカレーそばがあったりとちょっといかんかなと思いながら
注文をする。蕎麦は六割と二八とがあり、蕎麦粉の使用比率を意味しているらしい
まよわず一日１０食限定の１０割蕎麦を所望する

このそばの特徴はすべてぶっかけで湯がいている間にジューサーで辛味大根を
つぶして辛味大根ジュースを造りそれに出汁を足して湯がいて冷やしたそばにかけるって言う
なんともびっくりの蕎麦でした。

食すと辛味大根が辛いことしかしながらあっさりさわやか・・・これも再びびっくり。
大根汁まだまだ足せますよとのこと。
今日の大根はまだ辛味が足りない。もう少ししたらもっと辛いのが長野から届きます
とおっしゃっておりました。そばはアルデンテの太目のごつごつ田舎系。
今ひとつ蕎麦の香りが感じられなかったが
この辛味汁のインパクトでもう参ったって感じ。
ジアスターゼ効果で一日おなかの調子がよかった。体の疲れも飛んでいく感じもする。
これも癖になりそう

大阪府大阪市北区北区天神橋6-1-？
TEL　　　　　　 06-6881-4222
営業時間　　　11:30～14:00（夜 17:00～20:00）
　　　　　　　　　日・祝は11:00～19:00
定休日　　　　 月曜日

堺の宿院駅徒歩１分にある蕎麦店
私が子供のころから存在するが創業は元禄８年らしい
元禄って元禄寿司しか知らんちゅーねん！と横の客が言っていた。

最初はビールと突き出し。突き出しはおかかに葱と山葵を載せたもの
推定原価８円ってとこか・・・

と言っている間に蕎麦の登場今日は２斤所望する。

でてきた蕎麦はコシは全くなし。喉越しももそもそしてよくない。
ただこの店はそういった概念で食べる蕎麦ではない。
蕎麦の価値観を一掃する。たしかにうまいかと聞かれれば「温かい」と返すしかない。

多分湯がいて蒸篭に乗せてずっと置いているんだと思う・・
それが妙にこなれてやわやわの蕎麦になる。

卵も丸ごといれるので蕎麦の味が台無し・・・
白身のぬるぬる感がそばつゆとなんとも合わない・・

最後にそば湯をいれるとインスタントの卵スープのように
卵の花が咲く。これは割と美味しい。

相対的にあまり評価はいつもよくないが
ゆっくりできるのと癖のようなもので近くを通ると立ち寄ってしまう。
お店はいつもいっぱい。超繁盛店であること間違いない

私のような若造が簡単に旨いとかまずいとか言う価値観ではかれる店ではないのかもしれない。
なんせ元禄８年なのだから。
テーブルがやけに小さいのも面白い。

堺市堺区宿院町西１－１－１６
072-232-0093　
月曜日（祝日の場合営業、翌日休）　
10:30～21:00　

ご存知うどんすきの老舗。
私がいろんな意味で最も目指している料理店のひとつ。
個人的にも大ファン。

いつ来ても何を食べてもすばらしい。
よく行くのが堺の宿院のお店。最近改装されてカフェ風のモダンな感じになる。
ダウンライトの間接照明で雰囲気もかなりよい

外観もかなり美しく当店の改装の際にすこしパクらせていただいた・・・

今日は好物のかやくそば1050円
うるめとかつおがよく効いた出汁には身の厚い焼穴子、生湯葉、大ぶりの鶏肉、ほうれん草、三つ葉、
季節を感じる梅麩に焼餅とまるで蕎麦の中がオールスターゲームやないか～
って感じの取り合わせ。

そばもかなりグレードが高くそば粉の香りがプンプンする・・・
さすが老舗・・
いつも感動する。この店には・・・
すばらしすぎるね

支店の近くにあるマイブームのそば店

12時をまわると一杯では入れないため開店直後に行くようにしている

いつも思うのだが暖簾と看板のない店先と静かにジャズの流れる店内
綺麗にデザインされたお店は清潔感があり、凛とした空氣が漂っている。
蕎麦屋におけるこの空氣感は大亊で、これは店主のセンスのたまものであろうといつも感心する。

逆にこのセンスが全体を上品にしすぎてしまいまとまりすぎているのが少し残念・・・

今日はとろろそば1100円。そば自身はは少々短めだが喉越し良く、啜った時に喉から鼻腔に拔けるほのかな香りも心地よく、かなりレヴエルが高い。奥さんがとろろそばは田舎がよいとすすめられたのでその通りにする。
なるほどとろろの個性に勝つにはひきぐるみの田舎がお勧めという事が納得。

そば自身がかなり細くきられており（芸術的）どうしてもはかない印象となるのだが、
田舎そばはしっかりとした香りが立ち、喉越しも盛りそば程ではないにしても良い印象であった。

強烈な個性には欠けるが、他店の荒挽きと比較してかなりお上品に仕上がっている。
田舎そばに鮮烈な香りを求める向きには歡迎されないかも知れない。
私は個人的にはこの店のそばは好みに合う。

ツユはかえしのダシもしっかり取れていて、辛すぎず甘すぎずでちょうどよいと思う

最後を締める蕎麦湯はそば粉も入りなめらかでしっとりとたゆたゆとした立派な蕎麦湯になっている。
とても洗練された、綺麗な蕎麦を打つ店である。酒も、アテも良く、店内の雰囲気もとても良い。

大阪市北区天神橋7丁目12-14
Tel. 06-6882-8844
最寄り駅 地下鉄谷町線天神橋筋六丁目駅徒歩數分
アクセス 天神橋筋7丁目交差点から天神橋筋より
一夲東の通り沿いを北上したところ

営業時間 11時半～14時半、17時半～20時
月曜夜、火休
席数 14席（テーブル4＋大テーブル10）
駐車場 無し