店主のぺろぺろ日記

今年も恒例の大人の遠足を先週末に行った。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
難波から弊社のバスを出して参加者15名が泉佐野の犬鳴山温泉にむかう。それぞれの職業の方がバスの中で自己紹介。小一時間で鳴山温泉に向かう途中にある「肉料理ふじわら」に到着する。

何年か前から年に2回は必ず行くお気に入りのお店なんだけど田舎のおばちゃんの家に遊びに行った気になる自然満喫のお店。食堂のような店の前には鶏小屋があって名古屋コーチンを育てている。。200日以上育てるらしく今日のメインはこの鶏を使った鶏のすき焼き大会。。あと猪の皮なども干してあり野趣たっぷりである。

離れを借り切ってお酒を特別に持ち込ませてもらい飲むや食うやの大騒ぎ。
川のせせらぎをBGMにし川から入る風を扇風機にしほとんど地元の野菜を大勢で食す。
すき焼きのほかにお酒のあてをいくつか。。のリクエストにお店のおばちゃんがわざわざワラビを山に取りに行ってくれておひたしにしてくれた。。。破竹（この時期に取れる小さな筍）もバリうま。。。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　最初はビールで乾杯する。。。。

鶏の塩焼きがかなり旨い。。冷めているんだけど噛めば噛むほど鶏の味がする。。飲み込むのがもったいないくらい。。。久しぶりにうまい鳥を食べた。。。

ここで持参のワイン登場。。一本目はニュージーランドのティンポット・ハットソーヴィニヨン・ブラン。。。
トロピカルフルーツ系の香りとミネラル～って感じの鶏の塩焼きにドンピシャワイン。。しまった感じの酸としっかりしたボディがいきなりええマリアージュを見せる。。

チョイスはお世話になっている阿倍野のワインの殿堂「エスポアドイ」さん。。

メインのすき焼きは玉ねぎも甘甘。。生で食べれるのかと思うぐらいだった。。多分自分とこで栽培してるので新しいのだと思う。。あとこんにゃくも自家製。。。豆腐は知り合いが作っている固い田舎豆腐。。
とにかく野菜もほとんど自家製。。。鶏も自家製。。。。

鶏肉は一匹丸ごと内臓から金冠まで入って産みたての卵とともにいただく。。。長期飼育のために身はゴリゴリだが味わい深くいくらでもいただくことが出来る。。特に内臓がいろいろ入っていて楽しい。。
味わい深い鶏肉をまろやかな玉子に付けていただく。。。。旨過ぎ～

持参した赤ワインはあまり渋すぎず少し甘みのあるミディアムボディの辛口タイプを3種類。。
シヴリ　クロ　ド　ラ　ブリュレ　ピノノワールはベリーの香りと柔らかく丸みのある味わいで、滑らかでつややかな舌触り？。。。本日のナンバーワン。。

サンコム コート・デュ・ローヌ レ・ドゥー・アルビオン・ルージュはちょい渋系で深い果実香とスパイシーな味わい。歯が真赤になった。。。ボディもしっかりとしていて焼肉でも合う感じであった。

スペイン代表のヴィーニャ・エルミニア　レゼルヴァ　９９もベストチョイス。１０年熟成だけどスペインだから結構手ごろな価格。香りも熟成感あり。

食事の合間はお約束の水茄子の漬物。。。この店の漬物はほんとに何をいただいても旨し。

私のお店からの差し入れの天野酒の生酒。。。「なま蔵」

12月の新酒を一切熱処理せずに瓶詰めしたものでそこらの新酒とは旨さが全然違う。
強烈な旨みとフルーティーな香りを飲んでいない周りにも感じさせる。程よい甘みが鶏のすき焼きに完璧に合う。。1升酒があっという間になくなってしまう。。最後の一本をみんなで分け合う喜び。。

アルコール度数１８．２％は飲み過ぎるとふらふらになる。（なってしまったが・・・）

　　　　　　↑
窓から見える風景はこちら

仕上げにうどんが出てきてそれで締め。。。と思いきやご飯を注文して鍋にぶち込んで玉子の残りを入れて特製リゾットの出来上がり～これがまた旨い。。。。

食事のあとはちょうど日が暮れたのでこの店のご主人が自分で作った川に面した露天風呂に。。
そこから蛍の乱舞が見える。。。幸せ実感。。。

お酒をいただいて風呂に入ってほたる見学。。。これぞ大人の遠足の醍醐味。。。。。

飲み過ぎてダウンの参加者。。。。。
これはこれでまたいい。。

店の前で梅を乾かしていた。。

あんまり人が来ない　とっておきの隠れ家である。。

おばちゃんが漬けるいろんなお酒も名物。。。

名残惜しいがバスにて帰阪。。。
遠足は家に帰るまでが遠足、みんな気をつけてねと言い合いながら解散・・・・・・
本日の参加費交通費入れて7000円也。。。

泉佐野市大木１７７２ （はっきり言って分かりにくい）
0724-59-7259
夜９時くらいまで
お風呂は夜８時半までほぼ混浴。
火曜日 休み

千日前アジヨシの焼肉の裏にある年中通してヘビーユースするすっぽん料理店。。
本来は寿司屋なんだけどほとんどの客がみんなすっぽんを食べている。
後輩の河豚の卸会社社長と珍味会社社長の年末大儲けコンビとともにお正月すっぽん大会をする。
いつものように海老の踊りの入ったお造り盛り合わせを最初に頼んでビールで乾杯。

瓶ビールをちびちびやりながら、すっぽんがほどかれる（すっぽんはさばくことをほどくという）のを待つ。
この時間が実に良い。。商売の話で盛り上がる。。。

いつもおんなじ写真になってしまうことが辛いのだが。。。コースの最初は生き血を赤玉ポートワインで割ったものでスタート。。胃の中がカ～と熱くなる。ポン酢で和えられたえんぺらのつきだしはツルツルしていて河豚皮の湯引きとほとんど一緒。。。一瞬で食してしまう。。これぞコラーゲンなのねと納得。。

内臓たちはレバーと膵臓とぴくぴく動く心臓などで構成される。。。丸ごと飲み込まないと苦い胆嚢もいっしょにいろんな部位がランダムに盛り合わせ、これをのりで巻いて塩をかけていただく。臭みや癖は全くない。。。肝はシャキシャキで卵は濃厚。見た目でダメな人はダメであろう。。個人的には宝石箱の様で美しくかつ旨い物の代表であると思っている。

メインの鍋は下関の春帆楼のてっちりと同様にお椀で２回に分けて供してくれる。こうすれば他人と同じ鍋をつつかなくていいので気になる方には嬉しい配慮。二階の座敷では鍋のままでいただくことが出来る。生姜が効いたスープは、体の芯からあったまる。白菜もこの時期にええ味出している。小さな餅も少しうれしい。鶏のモモ肉に似た食感のすっぽん肉は小さくカットされていて食べやすい。後ろ足の一番おいしいとこもしっかり入っていた。スープはすっぽんならでは優しいけど滋味深いエキスが野菜の味とともに胃に染みわたる。薬味の唐辛子とニンニクパウダーも味の変化が出てうれしい。

締めの雑炊は玉子だけでぽってりした印象。小さな麦も入っていて食感のアクセントになっている。
この雑炊はカニやフグでは太刀打ちできない上品でかつマリアナ海溝くらい深みのある旨さが存在する。一言で言えばクリーミーで記憶に残る薄い味である。

これでコース１人前５０００円。。。京都有名店の５分の１。。。さすが大阪。。。
杉原輝夫プロをよくこの店のカウンターで見かけたが最近会わないわ。。。

中央区千日前1-9-9
06-6211-2298

今回は自社の宣伝です。

私どもが昨年１１月にオープンした奈良県橿原のお店。昼はヤマトポークと大和牛のハンバーグが大人気で毎日ウエイティングが出る人気店となる。本当にありがたい限り。。夜は奈良のお酒とともに大和肉鶏とヤマトポークを使ったつくね鍋が大人気。。この夏は「年柄年中鍋宣言」ということで新作の大和牛のトマトすき焼きをリリース。。地元の美味しいトマトを使ったイタリアン仕立てのすき焼きはバリうま保証。。

ローストしたニンニクを漬け込んだオリーブオイルを鍋に敷いて最初は塩コショウで肉を１枚食していただき、そのあと特製の割り下を入れてそのあと肉と野菜を一気に投入。。。トマトはレアでも美味しいししっかり煮込んでぐじゅぐじゅでも旨い。。トマトのおかげで割り下もさっぱりしてええ感じとなる。大和牛は脂の比較的少ない赤身をチョイス。。。このすき焼きに最も適した部位をセレクト。。。肉→野菜→トマト→肉とどんどん食べ進む・・・・玉子も地元のやまとなでしこ卵でコクと卵の味がしっかりする上級品。。この卵を最初から溶いてホイップしながら加熱をすることで卵臭さをなくしふんわりと泡状に軽くすることがわが店流。いろいろ取り揃えた赤のビオワインとも相性抜群。。

締めは肉汁とトマトのエキスと野菜の旨みのしっかり入った割り下にトマトピューレを足してそこにアルデンテ状のパスタを投入。。チーズとタバスコはお好みで。。。。
締めのパスタまでついて何と価格は税込み１８００円(２人前から）。。。。夏だけの特別価格です。

お店のHPはこちら

住吉大社駅東にあるもつ鍋や。以前は粉浜にお店があったんだけど５倍くらいの大きさのお店になってリニューアル。通勤途中にいつも通るんだけどお客がいつもいっぱいで大繁盛。。
この場所は飲食店入れ替わりが激しくて難しいとよくいわれている。
せやけど悪立地をモノともせず大にぎわいとなっている。
店主は寡黙だけど気さく。。もつ鉄板１２００円を所望する。

期待していた通りの素材の良さ。豚肉も甘くておいしい。辛さもええ感じで途中でまめに鍋を見に来て水を入れたりたれを入れたりしてくれる。追加でホルモンや野菜入れまくってええ出汁と一緒にワインを飲みまくる。追加しすぎて締めまで行けなかったことが残念。。。

サイドメニューのミノの湯引きも秀逸。
まさに地元の名店となろうとしている。。
韓国料理は実は苦手なんだけど
たまに辛い料理をいただくと疲れが取れるね

大阪府大阪市住吉区長峡町2-12
06-6672-5544

最近有名になりすぎて予約が取れなくなっている弁天町の外れの「みや乃」
仲間9名と一緒に名物のみやの鍋をいただきに行く。

一見どこにでもあるような普通の店。。出てきた鍋はカンパチのあらに伊勢海老、毛ガニ、松葉ガニ、牛ロースに活アワビ、ホタテなどそれにうどんと野菜のテンコ盛りマウンテン。。迫力満点の盛り込みに一同びっくり。。。

みそベースのスープにまず伊勢海老を投入。。スープに伊勢海老の味噌も溶けてかなりいいお味となる。もちろん活エビなので身はぷりぷりのシコシコ。

アワビはみそスープで15分くらい炊いてから調理場でステーキとなる。肝も旨いし滋味たっぷり。。

ホタテもでっかくて（たぶん天然）今が最高の旬。。不味いわけがない。。。今日はロース肉の代わりに猪肉らしい。煮込めば煮込むほどうまくなる。。

イモ焼酎も飲み過ぎて最後のカンパチや野菜までたどり着かなかったのが残念。。。しかし雑炊はかなりいろんな味がして旨かった。。。

大阪府大阪市港区弁天２－５－２７　
電話　：　06-6571-5888

昭和町にあるちゃんこ鍋の名店。。

味噌味はあんまり普段食べないんだけどこの店のは大丈夫。見た目よりあっさりしているのがいつも不思議。バターの甘みと白味噌との相性や肩ロースの豚肉は間違いなく良質。
肉を食ってるぞーって感じもするし、サーモンもぴかぴか。
サーモンて脂が乗っていて生で食べても焼いても旨いんだけど捕れる国によって
味も値段も大きく違うという事実がある・・・・
チリやノルウエーで養殖されてもいるしカナダやアラスカで天然ものもよく取れる。。。
釧路産のキングサーモンはかなりの高級魚で関西にはほとんど入ってこない・・・
まあこれはどっちでもいい話だが間違いなくこのサケは良質である。
本でこの店はちゃんこ鍋以外にもたくさんメニューがあってカウンターに並べられた大鉢と
造りと天ぷらを注文すると鍋が食べれなくなってしまう
鍋自身もかなりの大盛りで4人だと3人前注文していいくらいかな。。。
飲食店の良心そのものという感じがする。
元力士のご主人を見てもその良心は感じ取れる・・・。。
いつもいっぱいなのでぜひ予約していってね。。

詳しくはこちら

人から紹介され初めていく鶴橋駅のそばのちゃんこ鍋店。
ご主人が韓国の方らしくスタッフも韓国の方ばかり。でも愛想はいい。

鍋の前にお造りを注文。1人前1200円とのことだが内容は素晴らしい。。。
ちゃんこ鍋屋なめたらあかんでと主張する作りはバリバリ新しいヒラメと剣いか
生うにに脂バリバリのサバのきずし。マグロの赤身と中トロ。。儲けほとんどないやん状態
盛り付けも素晴らしい。このご主人顔はいかついがかなりできると見た。

出てきた鍋は豚バラを中心に海老や野菜のてんこもり。人数分注文したら余ってしまうこと
間違いなし。この店のちゃんこの特徴はつけだれがあること。
出汁は鶏がらで味は付いていないが煮えばなをこの特製だれ（正体不明だがカツオの香りがする醤油系のたれであることは確か。柑橘の香りもする。これに思いっきり大根おろしが入っている）
に付けていただくのだがかなりさっぱりする。。こんなちゃんこ鍋もあるのかと目から鱗状態。

特製つくねも新しいことすぐわかるふわふわのぷりぷりとした食感が最高・・・・
炊き込んでも固くならないのは不思議。。。
なんとこのちゃんこ鍋が1人前1580円。このコストパフォーマンスは素晴らしすぎるぜ・・

締めの雑炊もまずいわけがない。。安くて美味くてあったまる。。かなりい店だや

つけだれちゃんこ　泰一
〒537-0024
大阪府大阪市東成区東小橋3-14-8
tel06-6977-8311
営業時間　17時～23時
定休日　水曜日

今大阪で大注目のモツ鍋店。いろんな方が大絶賛。
精神的に凹んでいたので友人が予約してくれた。

お店でいろいろなイベントがあるらしくちょうどその日はアフロデー。
なんとグループでアフロのかつらをかぶって最後までそのままでいたら３０％オフらしい
地毛でアフロの方がいるグループは半額らしい。

店内はあっちを見てもこちらを見てもアフロだらけ。隣のグループは全員がアフロ。
あっちのほうのお姉さんは7色のアフロ・・・なんとも絶句

会社帰りだったためどうしようかと思っていたら偶然バッグの中にマイアフロが・・・
気分なのでサングラスとサテンのシャツで気分はパパイア鈴木

山ほどビールをいただきまずはミノのポン酢とカリカリてっちゃんのから揚げ。
とっても香ばしくてコリコリしていて肉汁もじゅんと出てきて最高！
新しいモツとニラを炒めた情熱モツニラ炒めは同じものを再度おかわりしてしまうほどのうまさ。
プルプルで甘いモツがかみしめるとジュンと溶けてなくなってしまう・・・・
このモツは最高だ～って言っていると奥からお客さんありがと～の声がした

とろとろのオムレツあんかけと豆腐の出汁をかけたやつもかなり旨かった。。。

そしてメインイベントのモツ鍋は純情の夢蔵　-白みそベース-1300円で決まりそのほか醤油ベースやキムチベースなど数種類あるようだが店員さんお勧めのこれにした。米こうじをふんだんに使ったぜいたくな白みそをじっくり時間をかけて煮出した和だしとのバランスが最高!!と言っていた。
ほんのり甘く、コクの深いスープに合った極上の煮込んだてっちゃんととろとろに溶けるてっちゃん、　豆腐、　キャベツ、　ニラ、　もやし、　うすあげの絶妙なコラボレーション。野菜のてっぺんには人参で作った夢の飾り切りが・・・これを食べると夢がかなうらしい・・・

鍋を食べ終わったら手打ちの平打ち麺を使った白みそ締めのカルボナーラ500円これはもうまずいわけがない・・・モツの脂がなんとも言えないコクを醸し出し白みそとの相性やコショウのアクセントがたまらんものがあった。どちらか選べるもう一方のリゾットもかなりうまそうだった。次回はリゾットを食べることをスケジュール帳にメモをして勘定をお願いする。

勘定飲みまくって一人2500円。。。
安すぎることに恐縮して店を出ると店主が夢がかなうバナナをくれた。
とてもうれしく泣きそうになった・・・

帰りも盛大なるお見送り。。。

毎日満席らしいので予約していってね・・

もつ鍋宿 夢蔵 阿波座
もつ料理
TEL 06-6532-3349
住所 大阪府大阪市西区立売堀4-6-20 立売堀ビル1F

私の友人で中小企業診断士でフードディレクターで特に焼肉関係のコンサルをさせれば全国で3本の指に入りハートも熱く美食家で男前の川野秀哉氏（ここまで褒めたら割引するやろ・・）が展開する豚料理専門店豚公司の乾坤一擲フラッグシップの南船場店。いつも講演で能書き言ってるだけお店づくりも料理もかなりすばらしい。80席の大箱店はＮＹの和食店を思わせる（行ったことないが・・）アッパー層を狙ったセンスの良い設え。ＢＧＭは店主の好きな８０年代のアメリカンポップス。ロッドスチュアートのアメリカングレートヒッツは訪れた時はかかっていた。
これだけでこの店のセンスはわかるはず。カウンター、ボックス、ソファー、隠れ屋のような座敷もありいろいろな使い方ができそう。。。。

豚肉で一流の和食やったろうおもてんねん。という店主の言葉どおり豚しゃぶだけでなくサイドメニューもこだわりのものばかり特にスペアリブは一週間味噌漬けにしたかなり滋味深い味。（写真下）そのほかにも豚肉のソーセージやたくさんのコンサルを務めるだけあってホルモンもおすすめのよう。

コース料理の豚しゃぶは3000円から。いろいろ選べるが厚めに切られた油がきつそうなバラ肉を豆乳に
店主の言われるようにレアで火を通し一口でほおばると肉汁がドバー、うまみがジュワー、肉食人種になって暴れだしそうになる。自分の中の野性がよみがえりガオーと叫びそうになるも満席だったので控える。この豚肉は脂っこさや臭みまったくなし。肩ロースや赤身も頂いたがこの天下無敵のバラ肉には到底かなわない・・鹿児島県霧島産の完熟豚らしいがかなり上質なことは脂の甘みで絶対にわかる。

野菜を入れてつみれをいれておいしい濁り酒をいただきながら（酒の品揃えもすばらしい）
2時間くらい滞在したが上質な食事をさせていただいた。自慢の締めの料理で豆乳に豚の甘い脂が溶け込んだスープでチーズリゾットをテーブルサイドで作っていただきました。
これはホントにバリうま！
たぶんシャンパンでも日本酒でも白ワイン（シャルドネ系）でも合うリゾットって感じやね

デザートも手作り。隅々までしっかりとこだわり接客も接近戦でかなり好感が持てる。

　詳しくはコチラ↓　のりちゃんの紹介って言ってね。多分特典あるよ！　　　　　　　　
http://www.linkweb.co.jp/index.html

大阪市中央区南船場２-６-２
電話０６（６２６２）３８４８
営業時間 月～土１１：３０～１５：００、 日１７：３０～２４：００
定休日 不定休

同名のちゃんこ鍋屋もあるが本場所初日ということで谷町に有る高砂部屋の稽古を見に行って
ちゃんこをよばれてきました

お相撲さんが食べる食事はすべてちゃんこというらしいが本場所初日と千秋楽は
いわゆるちゃんこ鍋を食するらしい

レシピはこちら
　　↓
http://www2s.biglobe.ne.jp/~wakamatu/tisiki/soppu.html

関東系の味付けで鶏がらスープに醤油をたっぷり入れて砂糖をドカンとぶち込みましたって感じ
しっかりした味付けのためうどんとの相性はとてもよく2杯お代わりしました。
野菜や鶏肉をくたくたになるまで煮込んでました。

朝赤龍の稽古は見ましたが横綱朝青龍はついに自分の部屋から出てきませんでした・・

昭和町駅東１００Mにあるもつ鍋店。
ビオワインに力を入れておられるとのこと。
店内はカーテンで仕切られ半個室。
カップルにもいいかもしれない設え

早速冷たいビールと前菜に病みつきユッケ。
少し大ぶりにカットされたお肉は滋味あふれ卵とタレとがナイスマッチング
肉の質がいいのが一瞬でわかる。

次に肉の刺身７５０円は口に入れたら溶けてしまった・・
俺の肉どこにいってん？と言いながらミスターマリックの手品のような肉質にびっくり・・
難を言えば量が少ない。（追加すればすむやろ！）
と驚きながらビオワインをグラスで２杯。
どれにしようかと迷っていると親切な店員が試飲させてくれたので
合計４杯。グラスワインで試飲は初めて。今年一番の喜びに浸る。

続いてすじコロッケと手羽先の唐揚げは予想通りの味で及第点（ちょっとえらそうでごめんね）

メインのモツ鍋は５種類から選べるのだがどれもいただきたいと思いながら
昭和町モツ鍋１５００円に決定。四角いちりとり鍋に出てきたモツ鍋はキャベツ、たまねぎ、にら
てっちゃん、あかせん、上バラ、その他。それにソーセージと豆腐を追加でトッピングしてもらう。

たまねぎがしんなりすると出来上がり。
問題のお味は・・

「辛い・・」

「甘い・・」

「うまい！」

段階的にこんな感じ。食べ進めると野菜からの甘みがいっそうでてきて
赤のビオワインとばっちりの相性。
ホルモンも新しくてぷりぷりでかなりうまい。
あっという間に平らげると〆の特製うどんめし４５０円を注文

鍋を調理場にもって行ってしばらくすると卵が真ん中に乗ったうどんめし出来上がり
写真はかき混ぜてしまったあとでビジュアル的に今ひとつになってしまいましたが
このできばえはかなりすばらしいと思います。

値段もリーズナブルなのでお勧めします。

住所：大阪市阿倍野区昭和町2-2-2
TEL：06-6628-2267
営業時間：17:00～26:00
定休日：無休

天満でコンサートによばれたのでその前に早い晩御飯。
天満橋北詰徒歩５分のフレンチ鍋専門店。
天満橋の北東、住宅街の中を、雨の中うろうろと歩く。
住所をたよりに本当にあるんやろか？と心配になってしまうほど、
周辺にはフランス料理の店があるような兆しはない。

結構あたりをうろうろと探すと、ようやくお店らしき姿が見えてきた。
可愛らしい感じのお店。フランス料理というか、洋食屋さんに近い感じ。
悪く言えば喫茶店のよう。

えいや！っと 飛び込むと髭のシェフがお出迎え
早速注文マルミット鍋

一見するとポトフのようだが牛肉、鶏肉、豚皮と、たっぷりの野菜を丸1日かけて煮込んだ特製オリジナルスープに、自家製ソーセージ、牛ほほ肉、鶏肉、ハマグリ、大根、ジャガイモ、キャベツ、茄子、イカ、ピーマン、キノコ類など盛りだくさんの具を入れて煮込む。

自家製ソーセージと牛ほほ肉はかなりいいお味。

薄味のブイヨンスープが、身体に優しい。中身を聞いたが絶対に秘密と言われる。

５種類のソースで、各自自由に鍋の具に混ぜたり、鍋に直接入れて味を作ったりすることができる。
ソースは、トマトソース、ニンニクとオリーブオイルのソース、バジルソース、唐辛子ソース、マスタードなど。 このトマトソースは絶品（まさに天才やねと言ってしまう）

野菜以外はすでに火を通してあるので、すぐに食べにかかれます。

とにかくこのスープがうますぎる

そして具がなくなったところでパスタを投入！
スープスパゲティで！
サイコー！
ナイスアルデンテ！

周りの客もみんな白目むいてる！
キエー！と叫んでいる客も

さらに今度はパンとチーズをぶち込んで
チーズフォンデュ風に

スープとチーズが絡まってもっと食べたいとほんとに思う。

最後はご飯を投入してリゾット風です。
トマトソースを少しいれると味わいが変化
固めのご飯がスープを吸って今まで食べたリゾットで一番うまいと断言。
周りの客も同様のよう。

ほんまにうまい！
特にパスタとチーズフォンデュは失禁するほどうまいので着替え持参がお勧めです。

デザートはキャラメルのアイス。
苦くて甘くて最高！

店主も無口ですが人柄がよさそう。
ワインだけでなく焼酎日本酒も格安でおいてます。

鍋を骨の髄まで食べつくした感が味わえるマルミット鍋。がっつり旨くて、なかなか良いです。
お店は家庭的な、アットホームな雰囲気が流れていて居心地がいい。
ほんまゆっくりと食事ができます。

店の奥には１０名くらい座れる個室もあるそう。

このお店では洋食ちっくなディナーコースも食せるが、売りはやっぱりフランス風オリジナル鍋。
なんと値段は一人￥３０００くらい。￥３５００で軽い前菜がつくマルミットＡコースや、もう少し贅沢になる同Ｂコースもある模様。

これはもうおしめをつけて行くしかない・・・

大阪市北区天満1丁目８－１２　青柳ビル1階
ＴＥＬ　06-6352-8111
営業時間　ランチ １１：３０（日曜は１２：００）～１４：００　ディナー １７：３０～２２：００
（日曜は２１：００）ラストオーダー
定休日　　毎週月曜日

　06-6352-8111

昭和町にあるちゃんこ鍋
今回２度目
コストパフォーマンスは最高
安くてうまいとはこの店のためにあるよう
「味噌ちゃんこ」２５００円はカツオと昆布が効きまくりで日本海味噌（といっていた）と白味噌をブレンドさせたあっさりスープ。バターが効いてまろやかなな風味。ニンニクの香りもグッド。
２階の座敷はゆっくりできる。
あまりのうまさに座敷の上でのたうちまわる・・

新鮮極まりないノルウェイサーモンと山積みにされた黒豚はボリュームたっぷり
４人で行って２人前注文でもお腹いっぱい。

この店のすごいのは鍋だけじゃなくてサイドメニューが充実していてそれも
かなりリーズナブル。
写真のつくりは中トロ、ひらめ、天然ひらまさ、かんぱち
で１２００円。たぶん２０００円以下では儲からないと思うのだが・・

続いてはもチリも注文。
しっかりと脂も乗ってかなりうまい。
骨切りも完璧。
ちゃんこ鍋屋あなどれない・・・

アテは何を食べてもうますぎ。

幸せな気分で今日も帰ることが出来ました。

大阪市阿倍野区阪南町2-4-22
TEL 06-6623-0917
月曜定休

毎年この時期に行く敦賀のカニ料理店。
今回は多くの友人と団体で訪問する。

この店は敦賀で上がる大きな蟹を独り占めしているので
同業者には人気がないがお客さんには大人気
私の友人の多くがここ数年でリピーターとなる。
友人の敏腕弁護士もどういうわけかこの店の顧問弁護士となる。（これホント・・）
恐るべし蟹の魔力・・・・

まずは小鯵の南蛮漬けをつまんでいるといきなりメインディッシュのゆで蟹が登場。
ずわいかには今最高に美味しい時期らしく出てきたのも超大ぶりの
身がパンパンの湯がきたてが・・・・

最初は何もつけずにいただく・・蟹の甘みと細かな繊維のあいだにある蟹の肉汁が
頭の芯に脳天から竹割を直撃したような衝撃を醸し出す
友人が蟹ってこんな味やったんや・・・

次に蟹酢を少しつけるとより蟹の甘みが際立ち、最後は蟹の身にスプーンで
蟹味噌をのせて醤油を少し掛けていただくと目玉が半分飛び出るような
旨さ・・・・驚愕の旨さ・・・

次が蟹の刺身が出てきて（これもツルツルのシコシコのプリプリで日本酒のみまくり

香ばしく焼かれた焼蟹は中がレアに仕上げられ「さすが」の仕上がり
焼かれた足の爪の先を熱燗に入れて蟹酒にしていただく。・・・至福

続いて名物の蟹ミソの甲羅焼も瓶詰めにあるような不純物一切なしで
これが最高に美味しいとの周りの評判
もちろん残った甲羅に熱燗を入れて甲羅酒をいただく

最後の蟹鍋は出汁に蟹味噌が入り濃厚な味わい
蟹は７秒で引き上げるとレアに１０秒でミディアムレア
それぞれでいただくともう鼻から蟹が出てきそうなくらいお腹一杯

仕上げの雑炊の旨さは言わずもがな
卵やのりなどは一切入れず蟹の味だけ。
お米の周りにコーティングされた蟹の出汁はこれ以上はないというくらい
で雑炊グランプリチャンピオンって感じ
１年分の蟹を食べつくした

これで食事２５０００円
すべて地元でとれる活かにで巨大な蒸し蟹が付いてこの値段は間違いなくお値打ち
間人（たいざ）の民宿で同じ献立だと３５０００円以上は間違いなし。
帰りの魚市場でも一回り小さな蟹が１匹２５０００円で売られてましたから
あんまし儲けておられないのね・・・・

大阪から２時間でいけるので私の一押しのお店です。

魚平　http://www.uohei.com/kani.html

御堂筋線昭和町駅すぐのちゃんこ鍋屋。

前から行きたかった店だが今回初トライ。
出羽の海部屋出身（らしい）の元幕下力士(しこ名／雷光山) が営むお店。

看板のちゃんこ鍋は味噌ちゃんこと醤油ベースの雷光なべの2種類。
中に入っている具も異なる。

迷わず味噌ちゃんこを所望する
鍋が出来る間にいろいろな季節料理がカウンターに並ぶ。
適当に注文するが驚くべきはその値段の安さと内容のすばらしさ。
ちゃんと作っている（表現少しおかしいね）卯の花367円、きんぴら367円、筑前煮478円、
どて焼478円。・・・これやったらスーパーの惣菜売り場の値段やないか～・・て感じ

ついでにビール大瓶630円、焼酎367円・・・全然儲かれへんやないか～・・・
良心的過ぎる価格に脱帽・・・

「汝悔い改めよと」天から声が聞こえた・・・

と言っている間に鍋が来ると一切れ100グラムほどのノルウェイサーモンが山積みと黒豚の厚切りが
山になって出てきた・・・その下には長ネギやらいろんな野菜がてんこもり

スープはカツオと昆布ベースの日本海味噌と白味噌をブレンドさせたあっさり系。
無塩バターがはいってよりマイルドに。隠し味がニンニクすこし。
唐辛子を少しだけ入れると絶品のスープになった

いわしのつみれとジャガイモも入って焼酎が進む進む・・・
久しぶりに旨いと思ったちゃんこ鍋でした。

地下鉄御堂筋線昭和町駅4番出口より徒歩1分
所在地
大阪市阿倍野区阪南町2-4-22
TEL 06-6623-0917

PM4:30～PM11:00
定休日：月曜

http://www.chankoraikou.com/index.html

今日は難波シティにあるつみれ鍋の店に行く。
奈良にある老舗料亭の経営で価格は安いのだがいろいろなところにきちんとこだわりを持ち
完成度の高い料理となっている。

いつもはつみれ鍋コース1260円をいただくのがが今日は通天閣から飛び降りたつもりで
奮発して1890円の地鶏のしゃぶしゃぶとうどんのついたお徳コースにする。
（かなり決心が要りました）

間口は細いが店内は結構広く間接照明の中ジャズが流れ女性客で大賑わい。
奥の掘りごたつの座敷はしっぽりとしてかなりいい感じ。
鳥のつみれにはコラーゲンが一杯入っているので女性に大人気らしい。

最初に出てきた突き出しは玉ねぎのスライスに地鶏肉をのせたもの。
これでまずは生ビールを一気に一杯。

続いて別注の鶏肝の時雨煮700円。これは血抜きが甘く少し生臭かった・・・残念
こういう料理はレバーの味をどこまで残すかが難しい

またまた別注の手羽先のじっくり煮込み630円はトロトロに煮込まれたもので少し濃い目の味付けが
赤ワインにぴったり（チリのカルロネ）ゼラチンがプリプリしてシコシコで骨までしゃぶりついてしまった。
手羽もここまで柔らかくなるのね・・

つぎに刺身800円もいっとこかと注文。霜降りにしたもも肉を薄くスライスしたものがでてきた。
白髪葱と二十日大根を挟んで食すとこれもシコシコとした食感の中にも
かなり滋味深く醤油とぴったりでおもわず麦焼酎を注文する。

お徳セットについているしゃぶしゃぶはたぶん胸肉でこれもさっと出汁にくぐらせてポン酢でいただく
となんともジューシーな食感と鶏肉の旨みが口の中に広がる。

メインのつみれ鍋はお姉さんが丁寧に作ってくれた。
つくねとつみれの違いは（私の意見ですが）鶏肉のミンチに山の芋を混ぜてすりこ木で丁寧に混ぜ合わせミンチの食感をより細かくしたものと思われる。
隠し味にほのかにニンニクの香りとお酒の香りがする。

口に入れるとふわふわした感じでこれはまさしく女性が好むと納得。
出し汁もかなり完成されたものでカツオ節と昆布がベースだがかなりよい素材を使っているのがわかる。そこに鳥のコラーゲンと脂と旨みが流出し、それを野菜が吸い取るという三位一体のマリアージュを
かもし出し、えもいえぬ塩梅となっている・・・
食事中はあくも一切でない透き通った黄金色をしておりこの出汁で雑炊を食べたかったが満腹で次回に延期。

〆のうどんもこだわりの細うどんでコストパフォーマンスはかなり高いと感じられた。
この店のほかに船場にも支店があるらしい。

このほかにもこだわりのいろんな酒のアテもあって、
デザートもたくさん。
みんなで行くには最高じゃないかな・・
昼は親子どんぶり美味しいらしいよ（店員が言ってた）

大阪府大阪市中央区
難波5-1-60
なんばCITY本館西口広場
営業時間/午前11:00～午後11:00