店主のぺろぺろ日記

25日（月）
三宮駅から徒歩三分にある炭火焼鳥。
天神祭の賑わいを避けて神戸で友人たちと集う。日本生まれの元インド人チャンドル（通称チャンチャン）の行きつけのお店らしい。。。私も地元の友人を誘い、大人も子供も入り乱れての楽しいひと時。。。

この店の所在は三宮を少し上がった路地裏の高級飲み屋が立ち並ぶ地域なんだけど焼き鳥店も激戦区。そこらじゅうが焼鳥屋状態になっている。その中で鶏と炭にとことんこだわり、朝挽き丹波地鶏を使用し、炭は国内最高峰の紀州備長炭で焼き上げている。そして安い・・・（これが一番）

ビルの奥が入口になって居て少し入りづらいがそう問題なし。

お店の中は細長いカウンターと奥はテーブル席が。
最初は何席か空いていたが、気がつけばすぐに満席になってました。

まずはビールで乾杯。。。。

ひね鳥のポン酢は。ゴリゴリした身をシガシガと噛んでいるうちに旨みがジュワッと出てくる。。
ささみのたたきは一口に入れれば新鮮なのがすぐにわかる。。

鶏だけではなくてこだわりの野菜を焼いたり細かな料理もいくつかそろえておられる。
一寸豆はホクホクして美味。鶏パンは焼いたパンに鶏のレバーのペーストを塗ったもの。。レバーの臭み全くない。。これはホント美味しすぎる。。。今日の本一だったかもしれない。

和歌山から車で参上し当日カプセルホテル宿泊予定の友人のグンちゃんが持ち込んだ「亀の手」

丁寧にも湯がいて持ってきてくれた。。
熊の手ではなく亀の手は磯やテトラポットに張り付いていていわゆるフジツボの仲間。。

ふつうはもっと小さいのだけど彼が大きいのをチョイスして持ってきてくれたのも実に嬉しい。皮をむいて
中身を引っ張り出しておもむろにいただく。貝なんだけど海老ような深い味もする。

スイッチが入る。やばい、とまらん。これドンドンいける感じ。数に限りがあったので。。。。100個は食べれる気がした。。。亀の手食べるマシーン状態に入りかけた。。ここが焼鳥屋というのを忘れてしまう。

鶏の刺身はささみ、レバー、砂ずり、ネック。。。ネック（せせり）の刺身は珍しい。。新しいので美味しすぎる。。。。

セセリは味がとても深く、火の入れ方も完璧。。やっぱり焼いたセセリは焼き鶏のホームランの王やと確信する。大好物の心臓もかなりでかい。。チャンチャンが大きいの持ってきてねと言ってたらかなりでかい心臓だった。。

セギモもレアの火入れ。。。味わい深くこれもあと3本くらいいただきたくなる味。そしてツクネ。まずは塩でいただく結構大ぶりな玉でいただき応えアリ。軟骨を刻んで一緒に練っているのがいい。こりっとした食感もあって楽しい。。ツクネって塩で食べた方が旨さを確認できｔるね。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ブランドのトウモロコシも超うま。。皮もパリパリ。。。日本酒に切り替えてどんどんお酒も食事も進む君。

レバーもトロトロで濃厚。。。タレのつくねもいただき。軟骨もかなりでかい。。解体の仕方にコツがあると昔聞いたことがある。そしてヒップ（さんかく）。。ジューシーな脂と尾骨の旨さ少し癖があるが柚子コショウをつけていただくと肉の旨みが引き立つ。

最後に心臓の周りの血管の部分＊何て名前か忘れたけど希少部位らしい。。
こんなの大好き。。最後に五島うどんをつるつるいただいて〆。

この店スタッフの皆さんの接客が良いので気分良く酔うことが出来る。女性スタッフかなりべっぴん。。
いい店にはいいスタッフがつくのね。。。

盛りあがりすぎて終電間に合わなかった（涙）

神戸市中央区中山手通1-7-10 中山手一番館1F
078-392-9766

キューズモールにいってきた。まさにイオンモールのような商業施設なんだけど中にイトーヨーカドー、ユニクロ、東急ハンズ、赤ちゃんホンポ、ミドリ電化、１０９があった。通路は広く、駐車場完備、ソファがあちこちに設置されていた。

あまり時間がなかったので簡単に食せる焼き鳥に行く。
私どものお店も出店要請があったがあまりにも家賃が高いのでお断りをさせていただいた。
その高額家賃の中での飲食業態に興味があった。

揚げた手羽にタレをまぶして冷凍室に入れた「キンキンどり」はまあ御愛嬌。。ココロ、ネギま、ふわふわつくね。。全て作り置き。。。揚げものだけが唯一の出来たてである。。忙しいが故の省力オペレーションなんだけど実に悲しかった。。つくね匂いした・・・・

残念なお店は基本掲載しないんだけど入り口でお兄ちゃん二人がぼんじりの端っこを炭の上で炙り、焼きたてをアピールするパフォーマンスが実に悲しかった。。。

これぞ繁盛飲食店が陥る罠であることが客立場で理解できたことが収穫であった。

一鳥一炭 あべのキューズモール店
大阪府大阪市阿倍野区阿倍野筋一丁目6番1号
あべのキューズモール４Ｆ

谷町９丁目の交差点の地下にある昔からある居酒屋街の一角にある焼き鳥店。
串に刺した焼き鳥ではなく宮崎系の大きな網の上でいぶりながら仕上げる系。。。
バリ安で地元警察や自衛隊関係者、近畿大学相撲部の御用達らしい。

客層を聞いただけでええ感じのボリュームたっぷりハイコストパフォーマンスの店と理解できる。
何を注文しても一盛りが大きくて胡瓜の漬物は１人前で４～５本くらいだった。

セセリの焼き物や巨大な手羽先をいただいてささみと肝の作りを所望する。

どちらも巨大で食べ応え満点。。。鮮度も抜群。。。

ご夫妻で切り盛りされていてまさに浪速の人情酒場って感じ。
お勧めの鶏南蛮もこの写真で１人前。。。
１０人くらいで行ってしこたまお酒もいただいて一人２０００円也。

食べログ等にも未掲載。。。
すごいよここは。。。

谷町９丁目交差点　ﾌｧﾐﾘｰﾏｰﾄすぐの地下１階
（地下鉄①出口そば）
大阪市中央区谷町９丁目４－５
06-6761-5838
日・祝定休

前の歌舞伎座の裏にある焼鳥銀座の中の超繁盛焼き鳥店。
秘密はやっぱりコストパフォーマンス。5時半の開店とともにいつも満席。
土曜日は予約だけでで満席になるらしい。。親父の人柄もよく帰る客みんなに声をかけている。。。

地鶏のたたきは玉ねぎスライスとネギがたっぷり揚げたガーリックとわかめと一緒にいただくと超うま。。
ポン酢でさっぱりいただける定番の逸品。。。。

注文は紙に書いて渡すスタイル。全て3本からだが価格が安いので気にならない。
高島屋の前にある百貨店にも出店している焼鳥屋の半額以下。。。同じ並びにもある鳥○族よりも低価格でしっかりした商品を提供。。。そら流行るわな・・・・
ねぎまは1本110円なり

皮も110円也。。炭焼きなのでパリッとしていてあとから肉の味がじんわりとにじみ出てくる。。女性客も多くでもいま時の焼き鳥屋じゃない。おしゃれ感まったくなし。店の勢いが強烈。。。いい人情味もお店にあふれている。

つくねも110円也。。見た目以上にふんわり。。。タレの甘しょっぱさもナイスである。。。。

手羽先は130円。。かなりでかい。。。旨い。。みんながワイワイとしながら食べまくっている。

蓮根の肉詰めも蓮根がシャリシャリで糸をひいて超うま。。ピーマンはあっさりしてピーマンの甘みも相まってウマ×２。。。。

牛ロースも所望。。多分モモ肉であろうが安いからそんなの関係ねえ。

肝も驚き価格の110円。。でかい・・・うまい・・・

ココロは130円。。。臭み全くなし。。。地鶏であろうとブロイラーであろうとそんな問題ではなく新鮮で肉質だしっかりしていて安い。。。これが必須条件であろう。

全体的に味が濃いのでお酒もよく進む。。私はこの店ではいつもチュウハイレモン。。。ああ青春がよみがえる。。。

大ぶりのジャガイモを炭火でじんわり焼くと皮はパリッとしていてバターと相まってじゃが芋ホクホクの甘甘。。。名物の鳥丼は締めに必須。。。焼き鳥とつくねが入って締めにぴったり。。

待っている間に主人といつも世間話。。人柄がいいのがにじみ出ている。。。オープンドアの席で炭火を足元においていただくのも今の季節だけの醍醐味。。。。個人的にはお勧め。。。頭寒足熱をモロ実感できます。。。

大阪市中央区難波4-5-7
06-6631-6178
17:00～24:00、定休：無休

世界の山ちゃんを出てもう一軒食事をすることに。
錦のど真ん中（3丁目）に4件の店を構える
名古屋コーチンの焼き鳥で有名な鳥銀へ
写真は皮と肉
一口食べるとジューシ＆歯ごたえばっちりの理想的な焼き鳥。
すべて塩焼きというのも納得。
刺身はささみに砂ずり、磯辺巻きといろいろ工夫
真ん中のユッケは最高。トロトロのシコシコ。
あとから旨みがジュワーって感じ。
これには目が覚めた・・・

途中で着物を着た女将さんが挨拶に回り丁寧に自己紹介。
店員の教育もかなりいい

鳥を焼く職人も若くていい感じ。名古屋の食文化恐るべし・・
客筋もよかった。又行きたいと思ったぜ。

http://www.torigin.co.jp/

名古屋に出張
手羽先唐揚げで有名な「世界の山ちゃん」1人前5本で380円
なんともいえないスパイシーな味付けはくせになる
これが名古屋の味だがね・・
めちゃめちゃうみゃ～手羽先でどえりゃー店だわ。 と中国人の店員に言ってみたが
まったく伝わらなかった・・・・

中国江蘇省の自然塩を使用しているとか
この店名古屋だけで33店舗
札幌5店舗関東12店舗。熊本にも進出。まさに世界の山ちゃん・・・

手羽先以外はたいした事ないが手羽先5本で生ビール3杯飲んでしまった。
みんなでわいわいやりながら飲むにはぴったりかもね。